葱油拌面

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 04:23:10

博文发出后，一位我一直非常喜欢和欣赏的博友小萍在文后探讨道：葱油拌面传自苏北,猪油炸葱,熬出葱油,所谓葱油拌面。姑且不论我做的是否应称为【葱油拌面】，但是由博客牵线搭桥连接起彼此间的交流、沟通，却是让人十分欢喜和感动。
一口最平凡的惊喜
前些日子去杭州，短短数日，竟有了意外的惊喜。葱油拌面，丢失了快20年的味道，却不曾想，在杭州的街边小摊上，就这样毫无准备、毫无预见地邂逅了她。这熟悉的面香、葱香、猪油香、酱油香，和着面条的热气，似乎被点燃般猛地渗了出来，穿透鼻翼，穿透胸口，迅速游遍全身，一下子唤醒了尘封已久的记忆。
在那个凭票排队买猪肉、缺油少粮的年代里，瘦肉是不受欢迎的，父辈们都爱买肥肉，因为肥肉可以熬油。把它切成拇指块大小，下镬小火慢煎，白色的脂肪在高温下，竟焕发出玲珑剔透的光泽，继而开始出油，很快，整个厨房就溢满了油香、肉香。熬好的猪油装在罐子里，第二天，就成了满当当一罐凝脂，洁白、光润，那色泽有若白质细瓷。
最快乐的一刻，是捧着炸好的“油渣子”，焦黄的，脆脆的，咬在嘴里嘎嘎直响，如果奢侈一点加一勺白糖，或者倒些酱油拌点葱花，那味道就更加地道了。
熬好的猪油，煮什么都好吃，甚至抹在馒头里，洒上白糖，也可以管上一餐饭。但是，我最喜欢的还是葱油拌面。煮好的面条，用猪油、酱油和葱花一拌，那味道之美，已然是“知味者，遇好饭不必用菜”的境界，真是“吃了不羡仙”。可惜，在那个年代里，买面条也不是件容易事儿，所以，想随心所欲地美美地饱餐上一顿葱油拌面，几成奢望。每逢见到邻居伙伴捧着葱油拌面坐在门口吃，闻到那股诱人的香味时，我总是馋涎欲滴地想：哪天能让我敞开着吃够葱油拌面，该是多么幸福的事儿！猪油和猪油渣曾带给我们这一代人的快乐和幸福，又怎是如今生活在蜜罐中的儿辈们可以理解的。
再后来，父母调动工作，远离了山区，生活条件也逐渐好转，葱油拌面却是更难吃到。我曾几次向妈妈讨要，妈妈总是以健康为理由，用豆油、菜籽油，后来发展到用玉米油、橄榄油拌面条，虽然面中的辅料更加丰富，肉末、榨菜碎、蛋松一应俱有，但是，我却再也吃不出记忆中那股熟悉的香味。渐渐地，葱油拌面沦为了尘封的记忆。直到这次的杭州之行，才被打开。
谁说胃是打开肠道大门的钥匙？这钥匙是父母留给我们的食物密码，旁人哪能轻易仿制得去。无论漂泊到哪里，即便这扇门、这把锁陈旧不堪，但紧闭的大门依旧固执的不肯露出一丝缝隙，直到某一天，童年的味觉突然被唤醒为止。一如坐在杭州街头小摊上，面对着葱油拌面的惊喜的我。
慢慢地品味着这份珍贵的美味，脑海中竟浮现出蔡澜说的话：煮菜的最高境界是猪油；美食的最高境界也是猪油；每个老饕心中都有一块猪油膏。不禁莞尔。看来，蔡先生的钥匙密码与我的颇为相似。
从杭州回来后，我猫在厨房里烹煮葱油面。首先要选上好的面条，最好是生面下锅，吃起来筋道。煮面时间也有讲究，太长则糊，太短又夹生。最好是面条中透着一点点白心的时候，待到浇上热油上桌时正好熟透。面碗中要提前下点酱油、盐、葱白碎，面捞上后，置于碗里，撒上碧绿的葱花，再浇上烧热的猪油，瞬间，嗤嗤作响，葱花、面条上泛起一个个小泡泡。面香、葱香、油香、酱油香弥漫开来，未曾入口便已让人把持不住。再用筷子上上下下快速拌几下，让面条着色均匀，一碗葱油拌面就这么宣告完成。如此简单，我却时隔20年才能再次相逢，怎不令人感慨万千。就象那首歌里唱的：可是有了钱的时候，我却没了时间。唏嘘不已。
所以，当女儿问我在煮什么这么香，我笑了，告诉她，我在寻找童年的味道。我是幸运的，毕竟一切并没有永远禁锢，我终究还是寻到了。

【葱油拌面之杭州版】
原料：生面150克，香葱2根，酱油1大匙，猪油1大匙，香油1/2小匙，胡椒粉一点点，
做法：
1、香葱洗干净后，分葱白和葱绿，分别切细碎。
2、准备两个大碗，将酱油、胡椒粉、香油、葱白均匀放入两碗中。
3、锅中坐宽水烧开后，下入面条。水开后，用筷子翻滚面，至9成熟捞起放入调味碗中。
4、趁热洒上葱绿，并浇上热猪油拌匀即可。
5、喜欢辣口的，可以加入湖南辣酱。
贴心建议：
1、煮面条的水一定要多，而且水开后才可以下面。
2、拌面的酱油不是生抽或老抽，就是酱油，味道才好。
3、拌面的葱一定要细。不建议用北方大葱。

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