神马文学网酒文化应坚持“古为今用，洋为中用”
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 00:28:58
酒文化应坚持“古为今用，洋为中用”
王延才
近日，在第六届国际酒文化学术研讨会上，中国酿酒工业协会理事长王延才就我国酒企如何找准方向，更好地向前发展，发表了自己的见解。他认为：现代酒企应注重丰富和发展中国酒文化，深度挖掘“酒礼”、“酒德”，并坚持“古为今用，洋为中用”的方向。
企业发展需要文化
我国是一个产酒大国，2005年饮料酒总产量为3800余万千升，其中，啤酒3061.56万千升，白酒349.34万千升，葡萄酒43.43万千升，黄酒200余万千升，果露酒25余万千升，人均饮料酒消费量不足30升。同时，我国又是一个酿酒历史悠久，酒文化博大精深、底蕴深厚的文化大国。几千年来，我国人民在生产风格各异、美味香醇的美酒同时，也创造了无数关于酒的美丽的传说、动人的故事、精典的营销范例、科学饮酒的规范等。中国酒文化，如同一棵根深叶茂的大树，一直延伸到政治、经济、军事、外交、婚丧嫁娶等社会生活和琴棋书画、诗词歌赋等文化活动中，形成了任何一种物质媒介都无法比拟的文化力量，推动着酒类生产和酒类消费的发展。
王延才告诉记者，近年来，为了适应激烈的市场竞争和消费取向的变化，广大酒类生产企业积极开展文化营销，在发掘酒文化、丰富酒文化方面取得了长足的进步。比如茅台、五粮液、剑南春、杏花村，水井坊、泸州老窖等老名牌企业，金六福、道光廿五等新品牌企业，都通过加强酒文化的建设，提高了产品的内涵，加快了品牌建设的步伐，拓展了市场，提高了经济效益，使老名牌更加成熟，新品牌迅速成长。加强酒文化建设，促进品牌建设，促进酒业健康发展己成为广大酒类生产企业的共识。
“最近，世界卫生组织提出的关于《西太平洋地区减少酒精危害计划》的报告和今年在日本东京举行的亚太地区酒类行业自律会议形成的‘东京宣言’，其中心议题都是在呼吁减少酒精危害，限制或规范酒精饮料的生产、流通和销售，这对酿酒企业无疑是一个考验。因此，酒类企业要改变经营思路，不仅要会产好酒，而且要通过酒文化的宣传，引导消费者会喝酒，喝好酒，为酒类的生产销售创造一个宽松的环境。”
王延才认为，随着人民生活水平的提高和消费理念的改变，人们对酒的消费已经更多地倾向精神需求和文化的需要。因此，酒企要充分发挥我国酒文化的优势，培养和营造新的消费文化，用文化来开拓市场，用文化来培育和影响消费者。在产品的命名、口感设计、包装装潢、广告促销等方面，要突出酒类产品的文化内涵，提高产品的附加值，把酒文化优势转变为市场优势、经济优势。
酒文化应注重“酒礼”、“酒德”
酒文化历史悠久，博大精深，如何能挖掘与发扬酒文化，使酒文化更好地为现代酒类生产经营和现代酒类产品消费服务，己经成为摆在酒企面前的重大课题。
王延才指出，研究中国酒文化，要坚持“古为今用”的原则，准确把握中国酒文化的精髓，为现代经济生活和文化生活服务。在宣传完善悠久历史、美丽传说的同时，要对我国古代的“酒礼”、“酒德”进行深入研究和发掘。
我国古代倡导“饮酒有类，酒表有仪，酒杯有艺，上酒有序，开瓶有本，倒酒有方，配菜有别”等饮酒礼仪规范，以及孔子提出“唯酒无量，不及乱”的酒德标准，固然有许多必须扬弃的东西，如等级尊卑观念、酒仪中的繁文缛节，以及形形色色的封建迷信色彩等，但客观地剖析，古代的酒礼和酒德仍有许多值得继承和发扬的精华，和现今提倡的科学饮酒、文明消费并不相悖。
酒德还反映在酒的酿造和经营行为上。酒的酿造，要严格按照工艺程度和质量标准去做，不能偷工减料，以次充好；卖酒必须货真价实，不缺斤少两。我国许多传统名酒之所以盛誉不衰，一个根本的原因，就是始终保持重质量、重信誉的高尚酒德。
研究酒文化，要研究酒与人类健康的关系。古代由于缺医少药，医疗条件落后，古人在长期与病魔的斗争中积累了不少用酒疗伤养病的方法。
首先，古人在创造文字的时候就把酒和医联系在一起，产生了“医源于酒”的认识。祖国医学经典无不记载酒的药用功能，如在《本草拾遗》和《本草撮要》中分别写到：酒具有“通血脉，厚肠胃，散湿气，卸寒气，行药势等作用，对酒的“酒为药用”作了基本概括。在屈原的《离骚》中多次展现出椒酒、桂酒和菊花酒等医学认为独道疗效的酒名，说明当时“酒为药用”已经达到一定水平。现在，一些酒类企业提出喝出健康来的口号，有的企业对不同人群对酒类产品的耐受进行调查研究，寻求降低酒精对人体伤害的几率，对酒和健康的关系已经开始研究。
加强酒文化的建设，要坚持洋为中用，博采众长，学习、吸收外国的酒文化。目前，我国的啤酒和葡萄酒的产量占总产量的85%%以上，啤酒连续四年居世界第一，葡萄酒连续多年高速增长。但我们对啤酒文化、葡萄酒文化的了解并不十分深入，普及程度也差，这都制约着我国葡萄酒、啤酒市场的进一步拓展，产品质量的继续提高。因此，酒企要认真学习吸收外国先进的酒文化，了解世界各国的酒文化，提高和改进我国的白酒文化，提高中国白酒出口能力，让中国白酒和中国酒文化走出国门，走向世界，让啤酒文化、葡萄酒文化进一步普及。
要端正审美情趣，提高酒文化的品位。我国酒文化源远流长，自然携带着时代和阶级的烙印，因此对历史的文化遗产要“取其精华，去其糟粕”。要大力宣传积极、健康、正面、阳光的文化传统和文化理念，反对消极颓废、下流粗俗的剥削阶级没落文化。当前，要反对那些弄虚作假、牵强附会、亵渎文化的“伪文化”现象，维护中国酒文化的正确方向。
王延才最后总结道：经过十几年的努力，中国酿酒行业又迎来了发展的新高峰，去年全国规模以上企业饮料酒产量达到3800余万千升，利税总额突破400亿元大关，占到食品行业的十分之一。今年上半年，经济效益指标同比增长超过20%%。这些成绩的取得既是广大职工努力的结果，也得益于中国酒文化的滋润和促进。“在此大好前景下，酒类企业应放远眼光，把酒文化的发展提上日程，深度挖掘产品背后更深层次的东西，应将酒文化视为企业品牌建设中不可缺少的一部分，促进我国酒行业健康、有序地向前发展。”王延才说。
王延才
近日，在第六届国际酒文化学术研讨会上，中国酿酒工业协会理事长王延才就我国酒企如何找准方向，更好地向前发展，发表了自己的见解。他认为：现代酒企应注重丰富和发展中国酒文化，深度挖掘“酒礼”、“酒德”，并坚持“古为今用，洋为中用”的方向。
企业发展需要文化
我国是一个产酒大国，2005年饮料酒总产量为3800余万千升，其中，啤酒3061.56万千升，白酒349.34万千升，葡萄酒43.43万千升，黄酒200余万千升，果露酒25余万千升，人均饮料酒消费量不足30升。同时，我国又是一个酿酒历史悠久，酒文化博大精深、底蕴深厚的文化大国。几千年来，我国人民在生产风格各异、美味香醇的美酒同时，也创造了无数关于酒的美丽的传说、动人的故事、精典的营销范例、科学饮酒的规范等。中国酒文化，如同一棵根深叶茂的大树，一直延伸到政治、经济、军事、外交、婚丧嫁娶等社会生活和琴棋书画、诗词歌赋等文化活动中，形成了任何一种物质媒介都无法比拟的文化力量，推动着酒类生产和酒类消费的发展。
王延才告诉记者，近年来，为了适应激烈的市场竞争和消费取向的变化，广大酒类生产企业积极开展文化营销，在发掘酒文化、丰富酒文化方面取得了长足的进步。比如茅台、五粮液、剑南春、杏花村，水井坊、泸州老窖等老名牌企业，金六福、道光廿五等新品牌企业，都通过加强酒文化的建设，提高了产品的内涵，加快了品牌建设的步伐，拓展了市场，提高了经济效益，使老名牌更加成熟，新品牌迅速成长。加强酒文化建设，促进品牌建设，促进酒业健康发展己成为广大酒类生产企业的共识。
“最近，世界卫生组织提出的关于《西太平洋地区减少酒精危害计划》的报告和今年在日本东京举行的亚太地区酒类行业自律会议形成的‘东京宣言’，其中心议题都是在呼吁减少酒精危害，限制或规范酒精饮料的生产、流通和销售，这对酿酒企业无疑是一个考验。因此，酒类企业要改变经营思路，不仅要会产好酒，而且要通过酒文化的宣传，引导消费者会喝酒，喝好酒，为酒类的生产销售创造一个宽松的环境。”
王延才认为，随着人民生活水平的提高和消费理念的改变，人们对酒的消费已经更多地倾向精神需求和文化的需要。因此，酒企要充分发挥我国酒文化的优势，培养和营造新的消费文化，用文化来开拓市场，用文化来培育和影响消费者。在产品的命名、口感设计、包装装潢、广告促销等方面，要突出酒类产品的文化内涵，提高产品的附加值，把酒文化优势转变为市场优势、经济优势。
酒文化应注重“酒礼”、“酒德”
酒文化历史悠久，博大精深，如何能挖掘与发扬酒文化，使酒文化更好地为现代酒类生产经营和现代酒类产品消费服务，己经成为摆在酒企面前的重大课题。
王延才指出，研究中国酒文化，要坚持“古为今用”的原则，准确把握中国酒文化的精髓，为现代经济生活和文化生活服务。在宣传完善悠久历史、美丽传说的同时，要对我国古代的“酒礼”、“酒德”进行深入研究和发掘。
我国古代倡导“饮酒有类，酒表有仪，酒杯有艺，上酒有序，开瓶有本，倒酒有方，配菜有别”等饮酒礼仪规范，以及孔子提出“唯酒无量，不及乱”的酒德标准，固然有许多必须扬弃的东西，如等级尊卑观念、酒仪中的繁文缛节，以及形形色色的封建迷信色彩等，但客观地剖析，古代的酒礼和酒德仍有许多值得继承和发扬的精华，和现今提倡的科学饮酒、文明消费并不相悖。
酒德还反映在酒的酿造和经营行为上。酒的酿造，要严格按照工艺程度和质量标准去做，不能偷工减料，以次充好；卖酒必须货真价实，不缺斤少两。我国许多传统名酒之所以盛誉不衰，一个根本的原因，就是始终保持重质量、重信誉的高尚酒德。
研究酒文化，要研究酒与人类健康的关系。古代由于缺医少药，医疗条件落后，古人在长期与病魔的斗争中积累了不少用酒疗伤养病的方法。
首先，古人在创造文字的时候就把酒和医联系在一起，产生了“医源于酒”的认识。祖国医学经典无不记载酒的药用功能，如在《本草拾遗》和《本草撮要》中分别写到：酒具有“通血脉，厚肠胃，散湿气，卸寒气，行药势等作用，对酒的“酒为药用”作了基本概括。在屈原的《离骚》中多次展现出椒酒、桂酒和菊花酒等医学认为独道疗效的酒名，说明当时“酒为药用”已经达到一定水平。现在，一些酒类企业提出喝出健康来的口号，有的企业对不同人群对酒类产品的耐受进行调查研究，寻求降低酒精对人体伤害的几率，对酒和健康的关系已经开始研究。
加强酒文化的建设，要坚持洋为中用，博采众长，学习、吸收外国的酒文化。目前，我国的啤酒和葡萄酒的产量占总产量的85%%以上，啤酒连续四年居世界第一，葡萄酒连续多年高速增长。但我们对啤酒文化、葡萄酒文化的了解并不十分深入，普及程度也差，这都制约着我国葡萄酒、啤酒市场的进一步拓展，产品质量的继续提高。因此，酒企要认真学习吸收外国先进的酒文化，了解世界各国的酒文化，提高和改进我国的白酒文化，提高中国白酒出口能力，让中国白酒和中国酒文化走出国门，走向世界，让啤酒文化、葡萄酒文化进一步普及。
要端正审美情趣，提高酒文化的品位。我国酒文化源远流长，自然携带着时代和阶级的烙印，因此对历史的文化遗产要“取其精华，去其糟粕”。要大力宣传积极、健康、正面、阳光的文化传统和文化理念，反对消极颓废、下流粗俗的剥削阶级没落文化。当前，要反对那些弄虚作假、牵强附会、亵渎文化的“伪文化”现象，维护中国酒文化的正确方向。
王延才最后总结道：经过十几年的努力，中国酿酒行业又迎来了发展的新高峰，去年全国规模以上企业饮料酒产量达到3800余万千升，利税总额突破400亿元大关，占到食品行业的十分之一。今年上半年，经济效益指标同比增长超过20%%。这些成绩的取得既是广大职工努力的结果，也得益于中国酒文化的滋润和促进。“在此大好前景下，酒类企业应放远眼光，把酒文化的发展提上日程，深度挖掘产品背后更深层次的东西，应将酒文化视为企业品牌建设中不可缺少的一部分，促进我国酒行业健康、有序地向前发展。”王延才说。