从哪些方面入手考察候选人的餐桌礼仪？

　　在接待工作中，有时因工作需要安排或参加一些宴会，作为工作人员肯定要了解有关餐饮礼仪。对于面试官而言，在这类岗位的招聘，应从那些角度来考察候选人呢？

　　(一)一般礼仪

　　入席时应有优雅的风度和良好的仪态，手应该洗干净，头发应梳整齐。要坐得端正，双腿靠拢，两足平放，不宜两腿交叠。双手和手肘部离开桌子。入座后，可取白色餐巾铺在膝上(餐巾只可擦嘴，不可擦汗)。就餐时，应有愉快的表情。进餐时应自然、从容，嚼食物时慢些，不要发出大的声响。喝汤时应一口吞咽。若控制不住要打喷嚏或咳嗽时应用手帕捂住口鼻，低头面向一旁，避免发出声响。在餐桌上不能拧鼻涕，可用手帕轻擦或去洗手间；宴席上的谈话应自由轻松，不要静坐不语，不要只与一两人交谈。交谈时既要注意谈话的内容，又要讲究谈话的艺术。敬酒时，上身挺直，双腿站稳。需干杯时，应按礼宾顺序由主人与主宾先干杯。正式宴会上，女士一般不宜首选提出为主人、上级、长辈、男士的健康干杯。劝酒要适可而止，尤其在国际交际场合，不宜劝酒。切忌饮酒过量，以控制在本人酒量的三分之一为宜。

　　(二)中餐礼仪

　　中餐宴请除遵守一般的就餐礼仪外，特别应注意的是：用筷子时，一旦夹上食物，应立即放入口中，不要停留时间过长。夹菜时，筷子不可在盘子里乱搅，也不要把筷子伸到离自己太远的菜盘里。若偶尔掉下一些菜于盘外，不可重新放回盘内。使用汤勺时，筷子需整齐放在桌上。同时执筷执匙舀汤是最忌讳的。端碗时，拇指扣住腕口，食指、中指、无名指扣住碗底，手心空着，伏在桌上就着碗吃是被禁止的。餐毕，筷子应整齐地放在靠近碗右边的桌上，并等众人都放下筷子后，主人示意散席方可离座。不要反复向外宾劝菜，可向外宾介绍中国菜的特点与典故，以引起其兴趣；不能把自己认为最好的菜夹到外宾碗里，以免引起反感。以野味或山禽走兽来招待外宾会引起反感，因为他们的信条是保护动物，尤其是野生动物。

　　(三)正确的“吃相”

　　在入座之后，一面做好就餐的准备，一面可以和同席的人随意进行交谈，以创造一个和谐融洽的用餐气氛。不要旁若无人，兀然独坐；也不要眼睛骨碌碌地盯着餐桌上的冷盆等，或者下意识地摸弄餐具，显出一副迫不及待的样子。

　　当开始用餐时，特别要注意以下几点：

　　一是主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。

　　二是夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前时，自己再动筷，不要抢在邻座前面；一次夹菜也不宜太多。

　　三是要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。

　　四是不要挑食，不要只盯自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盆子里。

　　五是用餐的动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。

　　六是不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没有示意结束时，客人不能离席。

　　(四)使用筷子有关忌讳

　　在长期的生活实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳：

　　一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或菜杯。

　　二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前，相距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌子上。

　　三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。

　　四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。

　　五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻；遇到别人也要夹菜时，要注意避让，谨防“筷子打架”。

　　六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作道具在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。

　　(五)正确使用餐巾

　　餐巾又称口布。餐巾的用途，主要是防止食物沾污衣服，也可用来擦手上或嘴上的油渍。餐巾纸是一种简便的代用品，也具有餐巾的某种用途。

　　在正式宴会上，客人需待主人先拿起餐巾时，自己方可拿起餐巾。反客为主的做法是失礼的。打开餐巾后，应摊放在自己的腿上，以能接住可能滴落的食物为宜。有人喜欢把餐巾别在衣领上或背心纽扣上，这在我国不是通行的规范做法。

　　如果一打开餐巾或拿起餐巾纸，就揩擦自己的杯盏刀叉，实际上是对餐厅卫生工作的不信任。对餐厅服务员来说，是很不礼貌的行为。

　　如果有事临时离座，应将餐巾折好放在餐桌上，不要随意揉成一团或顺手往椅背上一搭。用餐后，可用餐巾揩拭嘴角或手，但千万不要把餐巾当作抹布，在餐桌上乱擦。

　　(六)饮茶礼仪

　　中国人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。比如，请客人喝茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。茶杯应放在客人右手的前方。在边谈边饮时，要及时给客人添水。客人则需善“品”，小口啜饮，满口生香，而不是作牛饮。

　　日本的茶道，起源于中国。茶艺已成为中国文化的一个组成部分。比如中国的“功夫茶”，便是茶道的种，有严格的操作程序。

　　1、嗅茶。主客坐定以后，主人取出茶叶，主动介绍该品种的特点、风味，客人则依次传递嗅赏。

　　2、温壶。先将开水冲入空壶，使壶体温热，然后将水倒入“茶船”——种紫砂茶盘。

　　3、装茶。用茶匙向空壶中装入茶叶，通常装满大半壶。切忌用手抓茶叶，以免手或杂味混入。

　　4、润茶。用沸水冲入壶中，待壶满时，用竹筷刮去壶面茶沫；随即将茶水倾入“茶船”。

　　5、冲泡。至此，才可正式泡茶。要用开水，但不宜用沸水。

　　6、浇壶。盖上壶盖之后，在壶身外浇开水，使壶内、壶外温度一致。

　　7、温杯。泡茶的间隙，在茶船中利用原来温壶、润茶的水，浸洗一下茶盅串味。

　　8、运壶。第一泡茶泡好后，提壶在茶船边沿巡行数周，以免壶底的水滴滴入茶盅串味。

　　9、倒茶。将小茶盅一字儿排开，提起茶壶来回冲注，俗称“巡河”。切忌一杯倒满后再倒第二杯，以免浓淡不均。

　　10、敬茶。双手捧上第一杯茶，敬奉在座的客人。如客人不止一位时，第一杯茶应奉给德高望重的长者。

　　11、品茶。客人捏着小茶盅，观茶色，嗅茶味，闻茶香，然后腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜，如醉如痴，物我两忘。