神马文学网腌制美味咸菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 16:20:30
腌制美味咸菜 腌大头菜：
1，将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。 2，将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。 3，泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。 4，坛内水弃之不用，坛子洗净。 5，坛内加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）。 6，大头菜没入坛内，淹没。 7，约20-30天即可吃了，慢慢吃而且长时间不坏。 8，注意事项：坛内严格忌油。
腌萝卜
主料：萝卜干 配料：精盐／糖／醋／辣椒面少许，少量苹果泥 做法： 1，把萝卜切条晒干之后，用温水浸泡开，然后沥干水。 2，在特百惠腌泡盒里，放入主料和配料。 3，泡一天后取出，放少许香油即可食用。 特色：甜脆可口，微辣．
注意事项： 1，苹果泥用以提味。 2，萝卜干的水一定要沥干。 腌辣椒黄瓜 主料： 黄瓜2500克、辣椒500克。 配料： 酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法： 1，将菜洗净，晾干。 2，辣椒切片待用。 3，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。 4，生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。 5，盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉。 6，把黄瓜、辣椒放入汤汁，没顶。隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
酱黄瓜
主料：黄瓜10 斤
配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法： 1，黄瓜顺切两半，撒入精盐，加水没过黄瓜，腌24小时。
2，捞出黄瓜，切为寸段，用纱布包好，放容器内，放石头压24小时后取出。
3，酱油烧开晾凉，加入配料(姜蒜尖椒切片)，放入黄瓜即可。
腌辣椒酱
主料：红尖椒10斤
配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法： 1，尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。 2，把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入其余配料，煮开即可。 3，晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧。第二年开春都不会坏。 注意事项：汤料久煮，会影响颜色美观。
腌蒜茄子
1，把小茄包去蒂洗净。 2，上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，取出，凉后待用。
3，把蒜剥好捣碎，1个小茄包1头蒜就可。 4，捣蒜用专用的捣蒜缸子，捣的时候要加一点盐和味精（口感好且比较粘稠）。待用。
3，取一个小碗，放少许干辣椒末。热锅加适量的油，油开始冒青烟时，将热油倒入盛辣椒碗中，制成辣椒油。
4，辣椒油放凉后，加到捣好的蒜酱中搅匀，加味素，加盐（腌咸菜咸一点比较好）。作为馅料待用。 5，取已凉的茄子，撕开一个长口，注意不要撕断。 6，把4，的馅料填入撕开的茄子中，把口合上置盘中上面洒盐和香菜段。 7，放冰箱中，腌渍12小时后食用。 腌咸蛋 干腌咸鸡蛋
1，鸡蛋洗净。用白酒浸湿。 2，然后将酒湿鸡蛋在食盐中滚一圈,均匀沾满盐。 3，放到不漏气的塑料食品袋内,扎紧密封。一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 沙腌咸鸡蛋
材料： 一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。 制作： 1，容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。 2，吃前捞出煮熟。 3，沙可反复使用。
腌咸鸭蛋 1、黄沙腌蛋 材料：黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。 制作： 1，黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。 2，将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个均匀粘上泥沙，放入食品袋或其他容器内密封。 3，3周后即可洗去泥沙煮食。 4，若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
盐水腌蛋 材料：水，食用盐。 制作： 1，食盐溶于开水中，达到饱和状态盐水（浓度约为20%）。 2，盐水冷却后倒入坛中，洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处。 3，25天左右即可开坛取蛋煮食。 4，此法腌制鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌蛋 制作： 1，取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。 2，把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。 3，食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
白酒咸蛋 材料：每5公斤鸭蛋：60度白酒1公斤：精盐0.5公斤。 制作： 1，浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐。 2，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处。 3，约30天即可取出煮食。
辣味咸蛋 1，备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。 2，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干。 3，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里。 4，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，置在阴凉通风处。 5，30-40天后即可开罐煮食。
咸菜配方
黄瓜：5斤 (切成3CM长左右，纵向十字切开成4份)
尖椒：1斤 (绿的那种，切成1CM宽长条)
蒜苔：1斤 (切成3CM长左右)
生姜：2两半
大蒜：2两半
酱油：2斤半
花生油：2两
白糖：3两半
白酒：3两半
味精：1两
盐：半斤
注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！
严格按照此比例配方腌制，味道很强。
1，将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。 2，将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。 3，泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。 4，坛内水弃之不用，坛子洗净。 5，坛内加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）。 6，大头菜没入坛内，淹没。 7，约20-30天即可吃了，慢慢吃而且长时间不坏。 8，注意事项：坛内严格忌油。
腌萝卜
主料：萝卜干 配料：精盐／糖／醋／辣椒面少许，少量苹果泥 做法： 1，把萝卜切条晒干之后，用温水浸泡开，然后沥干水。 2，在特百惠腌泡盒里，放入主料和配料。 3，泡一天后取出，放少许香油即可食用。 特色：甜脆可口，微辣．
注意事项： 1，苹果泥用以提味。 2，萝卜干的水一定要沥干。 腌辣椒黄瓜 主料： 黄瓜2500克、辣椒500克。 配料： 酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法： 1，将菜洗净，晾干。 2，辣椒切片待用。 3，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。 4，生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。 5，盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉。 6，把黄瓜、辣椒放入汤汁，没顶。隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
酱黄瓜
主料：黄瓜10 斤
配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法： 1，黄瓜顺切两半，撒入精盐，加水没过黄瓜，腌24小时。
2，捞出黄瓜，切为寸段，用纱布包好，放容器内，放石头压24小时后取出。
3，酱油烧开晾凉，加入配料(姜蒜尖椒切片)，放入黄瓜即可。
腌辣椒酱
主料：红尖椒10斤
配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法： 1，尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。 2，把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入其余配料，煮开即可。 3，晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧。第二年开春都不会坏。 注意事项：汤料久煮，会影响颜色美观。
腌蒜茄子
1，把小茄包去蒂洗净。 2，上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，取出，凉后待用。
3，把蒜剥好捣碎，1个小茄包1头蒜就可。 4，捣蒜用专用的捣蒜缸子，捣的时候要加一点盐和味精（口感好且比较粘稠）。待用。
3，取一个小碗，放少许干辣椒末。热锅加适量的油，油开始冒青烟时，将热油倒入盛辣椒碗中，制成辣椒油。
4，辣椒油放凉后，加到捣好的蒜酱中搅匀，加味素，加盐（腌咸菜咸一点比较好）。作为馅料待用。 5，取已凉的茄子，撕开一个长口，注意不要撕断。 6，把4，的馅料填入撕开的茄子中，把口合上置盘中上面洒盐和香菜段。 7，放冰箱中，腌渍12小时后食用。 腌咸蛋 干腌咸鸡蛋
1，鸡蛋洗净。用白酒浸湿。 2，然后将酒湿鸡蛋在食盐中滚一圈,均匀沾满盐。 3，放到不漏气的塑料食品袋内,扎紧密封。一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 沙腌咸鸡蛋
材料： 一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。 制作： 1，容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。 2，吃前捞出煮熟。 3，沙可反复使用。
腌咸鸭蛋 1、黄沙腌蛋 材料：黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。 制作： 1，黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。 2，将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个均匀粘上泥沙，放入食品袋或其他容器内密封。 3，3周后即可洗去泥沙煮食。 4，若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
盐水腌蛋 材料：水，食用盐。 制作： 1，食盐溶于开水中，达到饱和状态盐水（浓度约为20%）。 2，盐水冷却后倒入坛中，洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处。 3，25天左右即可开坛取蛋煮食。 4，此法腌制鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌蛋 制作： 1，取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。 2，把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。 3，食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
白酒咸蛋 材料：每5公斤鸭蛋：60度白酒1公斤：精盐0.5公斤。 制作： 1，浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐。 2，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处。 3，约30天即可取出煮食。
辣味咸蛋 1，备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。 2，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干。 3，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里。 4，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，置在阴凉通风处。 5，30-40天后即可开罐煮食。
咸菜配方
黄瓜：5斤 (切成3CM长左右，纵向十字切开成4份)
尖椒：1斤 (绿的那种，切成1CM宽长条)
蒜苔：1斤 (切成3CM长左右)
生姜：2两半
大蒜：2两半
酱油：2斤半
花生油：2两
白糖：3两半
白酒：3两半
味精：1两
盐：半斤
注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！
严格按照此比例配方腌制，味道很强。