南大发现乳制品微小核糖核酸 三聚氰胺悲剧或难重演

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南大发现乳制品微小核糖核酸 三聚氰胺悲剧或难重演

2010年07月01日 07:31中青在线－中国青年报

本报讯(记者 董伟)近日，南京大学科研小组宣布，他们在牛乳中也发现了微小核糖核酸(microRNA)。此项发现将有助于生产有针对性的牛奶产品。更为重要的是，如果建立以microRNA为基础的奶制品监测办法，将根绝三聚氰胺导致的“毒奶粉”悲剧。

当前，乳品检测的主要办法是凯氏定氮法，通过测出含氮量来估算蛋白质含量。此办法的缺陷是，如果添加含氮量较高的物质，例如三聚氰胺，即使它毫无营养，得出的结论却是蛋白质较高。这也是三聚氰胺悲剧发生的技术根源。

作为近十几年来生命科学领域最重要的发现之一，microRNA是一种能够调控蛋白质合成的生物小分子，它的主要作用就是通过调控身体里的蛋白质表达，来调节身体机能。南京大学生命科学学院副院长曾科说，如果建立以microRNA的检测办法，就可以避免大部分投机行为。因为不管怎么水稀释，或者添加其他物质，都无法改变一定牛奶剂量中microRNA的数目，反而可以依据量比看出牛乳的稀释程度。

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