神马文学网科技苑:北京黑猪 ───黑得不一样
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/11 11:30:32
时间:2009-05-18 12:49来源:未知 作者:admin 点击:783次http://www.zhifujing.org/kejiyuan/20090518-2475.html
北京黑猪
今天的主角儿是北京黑猪。北京黑猪在北京赫赫有名，通体全黑，属于地方培育品种，它有什么黑得不一样呢？我们一起到北京黑猪原种场去看看。
瞧瞧，又一头北京黑猪出生了！猪场的工作人员又得忙一阵子了。
谢蜀杨：是今天的预产期？ 工作人员：是
谢蜀杨：这一窝已经下了多少？工作人员：11只了
谢蜀杨心里有谱，自家的黑猪具有中国猪繁殖力高的优点，一年可以产2.2窝，一窝下十一二头是常事。谢蜀杨是北京黑猪原种场的猪司令，和北京黑猪打了快二十年的交道，她看待这些黑猪就如同自家的孩子。
谢蜀杨：一提起猪人们都会想到猪八戒 不好看 可是我们北京黑猪就不一样，它长得是特别清秀 人们都称它是大美人
你看它的两个耳朵直立前倾 它面部也特别清秀 微微的有点凹斜 看它的整个体态 特别均匀而丰满 尤其是它的前尖发达 长得特别发达 腹部也是非常丰满而不下垂
要说瞅着自家的孩子，谁都会夸奖的。而北京黑猪和其它的纯地方黑猪比起来，无论是在模样还是体型上都有黑得不一样的地方。
简介:北京黑猪早在1982年就通过了农业部鉴定验收，并获得部级技术进步一等奖，成为一个中国自己培育的新猪种。北京黑猪被毛全黑、体形中等、结构匀称、四肢结实健壮，从保育期后期至90kg上市日增重达700g水平，并能大量沉积蛋白质形成瘦肉；胴体细致，骨量较小，膘厚适度，瘦肉率可达57%-58%；脂肪洁白，瘦肉鲜红，纹理细致，肉面干爽，大理石纹均匀而丰富。尤其值得关注的是其肌内脂肪在3%以上（90kg体重），肉的风味浓郁芳香。北京黑猪综合了国内外猪种的优良种性，将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大、快长、多肉的特点揉和在一起。北京黑猪既能适应农家散养，又能适应国营农场规模饲养，具有中外猪种的综合优势。养殖场用标准化养殖技术优化北京黑猪的特点。
谢蜀杨挑起培育利用“北京黑猪”的大梁
来源:阿里巴巴 发布时间:2011-01-04
49岁的谢蜀杨是北京世新华盛牧业科技有限公司总经理、党支部书记。1983年她从中国农业大学畜牧专业毕业后，一直扎根于北京市北郊农场从事畜牧养殖专业工作。二十几年中，她不断探索、创新、进取，在农场畜牧业教学、生产、科研、管理等方面做出了突出贡献，多次获得市、局科研成果奖。其中，1992年获得北京市科技发明“智慧杯”先进奖和北京市农业技术推广一等奖，1994年获得农业部科技进步二等奖，1995年获得北京市科学技术委员会颁发的“农业技术科技成果推广优秀工作者奖”，2007年上半年又分别荣获“北京市经济技术创新标兵”和“首都劳动奖章”称号。 1998年，北京市场乡体制改革后，她受命接管北郊农场燕丹猪场―――一个1958年建场濒临倒闭、脏乱不堪、亏损严重的企业。通过上任后采取的治“脏”、治“差”、治“闲”“三板斧”，有效根治了猪场环境脏、管理差、闲人闲地闲房多的三大顽症，把昔日破烂不堪的场子变成了花园式养殖企业，并使企业逐渐走出低谷。 “北京黑猪”
高价黑猪肉背后的秘密：黑猪吃粗粮练跨栏
2010年05月24日 16:36 来源：齐鲁晚报
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80元一公斤，这么贵的猪肉竟然每天都被抢购一空。黑猪的饲养和其他的猪有什么不同？22日，记者来到济阳一家黑猪饲养场，探究高价黑猪肉背后的秘密。
“玉米、豆粕、麸皮、稻糠，结合蔬菜、瓜果，这就是黑猪的营养菜谱。”22日上午，记者来到济阳县绿源新食品有限公司，饲养场内的黑猪比较多，这些猪正在津津有味地吃着东西。黑猪饲养人员说，现在市民最怕的就是猪饲料里含有“ 四月肥”，依靠大量激素打破猪的生长规律，猪肉里的激素也会影响人体健康。
“黑猪依靠的完全是营养丰富的粗粮喂养，还要搭配绿色蔬菜和水果。”饲养员详细介绍了为黑猪准备的食谱。
正因为不喂饲料催长，黑猪的生长速度比较慢。 “黑猪一般要12到15个月才能出栏，而普通猪只要三四个月就够了。”饲养员说。
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在面积为2000平方米的场地上，几十头黑猪在饲养员的引导下，训练有素、步伐矫健地跨过一道道围栏。“这些跨栏有40厘米高，黑猪如此熟练地跨越，是每天练习的结果。”饲养员说。
为了增强黑猪的体质和耐力，饲养员要充当“教练员”，每天带领黑猪早、中、晚三次训练，每次持续半小时，“参加锻炼的黑猪不仅能减肥，还不长病呢！”
“平时也要适当地食用中药进行调理。”饲养员说，为了使黑猪的身体达到良好状态，饲料中要定期添加各种中药进行疾病防控。
“黑猪的居住环境是卧在发酵后松软的垫料上，没有臭味，干暖舒适。”饲养员说，即使黑猪的粪尿排泄在垫料上，经过人工定期翻动使其松散和混匀，垫料中的有益发酵微生物充分地分解转化粪尿，也可以消除异味。
“这种垫料就像黑猪的席梦思床，既不会使粪尿影响黑猪的生活质量，又能为微生物提供营养，使垫料中的有益菌群处于优势状态。”饲养员介绍说，微生物的发酵作用，使垫料中不断产生热量，“黑猪的大床基本可以保持在40℃恒温。”饲养员介绍说，“高雅”的生活环境，保证黑猪身体健壮、精神抖擞。
北京黑猪的市场 - 其它资料 - 道客巴巴
北京黑猪的现状 北郊农场领导高瞻远瞩 94年拨款800万元于新建了北京黑猪原种猪场 为北京黑猪猪种的保存做出了巨大的贡献。北京黑猪育种工作获得多项成果1982年通过...
www.doc88.com/p-11861889664.html 2011-3-2 - 百度快照
北京黑猪过夏天
央视国际 www.cctv.com 2007年08月02日 17:12 来源：《科技苑》
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这么高兴，这么快活，可是如果……如果是这么炎热的夏天，这些北京黑猪可就再也高兴不起来了吧。
这么热的天，俺老猪可是受不了啊！
看到这，您可能我们的主角还不是很了解，别急，先听听它的自我介绍吧。
“大家好，俺叫北京黑猪，曾用名“北部黑”，籍贯：中国北京；出生地：北京市北郊农场。提起俺的身世，不瞒您说，可坎坷了。从上个世纪六十年代俺问世起，经过培育俺的专家教授、科技人员二十多年的辛勤努力，俺被培育成赫赫有名的中国猪种之一。这就是俺的身世。”
张老师：北京黑猪它是一个名谱，也就是一个比较出名的品种，应该说它是具有高贵血统的，
谢总：半个世纪培育出了这么一个比较全新的品种，抗病力好，繁殖力强的品种。
北京黑猪的最好的一点就是它的肉质品种特别好，它比西方咱们引进的洋猪它的肉，用中国的话来讲就是特别香。
这么好的北京黑猪，该怎样度过炎热的夏天呢？
瞧瞧这些种公猪，真是优哉游哉，这待遇就是不一样啊，这可都是单间啊！
张老师：如果两个猪搁在一块它要打架，而且打得很厉害，这一个就把另外一个掐死了。
现在大多数的养猪专业户都采用人工受精的方法，但是对于北京黑猪而言，在夏天采用人工受精时一定要注意。
张老师：主要是防暑，因为高温能够影响猪的睾丸的功能，就是说如果温度太高的话，它导致睾丸功能不好，这样那个精液质量就不好，将来这个受胎率就不高。
所以我们一般把采集精子的时间都定在一早一晚。如果天气太热的时候采集北京黑猪的精子，北京黑猪就会出现反常行为。
张老师：猪要喘气了，那猪喘得一塌糊涂啊，就天太热的话，你像现在这个温度，如果你不洒水的话，不采精，它躺那儿，它都喘气。
北京黑猪种公猪的棚子是很讲究的，炎热的夏天，要给它们有遮荫地方，还要有晒太阳的地方。这一早一晚的，也得把它们赶出去溜达溜达，它们在炎炎的夏日，好也有一个好的心情。
夏天温度过高，对于怀孕母猪来说是一个致命的打击。
张老师：在怀胎期如果高温的话，要引起死胎，冻不要紧，怀胎期你说冻到零下几度它都不死，就是不怕冷，就怕热，一热胎儿就要死。
这个阶段的母猪肩负着繁衍后代的重任，因为这个阶段不仅仅是它自己，还有胎儿，所以在管理上要特别注意。
密度不能太大，你看这个饲养密度不是很大。然后如果温度再继续增高呢，可以就是每过二十分钟，喷一次水，为什么二十分钟呢。就是说它身上潮，喷潮了以后啊，过二十分钟它又干了。如果温度继续再升高，比方说三十七八度，那就要不停的泼水，就是要拿那水管子，不是就是说二十小时都在那儿支着，就是说你把它浇湿了，停下来，它背一干，再浇湿，这个方法是非常有效，特别适合于农村养猪。还有一种土办法就是挖一个大泥坑，大概有，水大概能够没到七十公分，水深到七十公分，猪在里头一滚，这就行了，它自己知道，它一干它就下去滚。
产房是北京黑猪一个特殊的地方，在这里有母猪，还有刚刚出生 小猪。
母猪需要的最佳温度是15度，10到15度，根据品种不同，小猪需要的最佳温度是32度。
可是小猪又不能离开产房，那么该如何解决这一矛盾呢？这就需要我们仔细的观察，主要是观察母猪的行为。
你一看这母猪，就是出去“哼哼”，这就是不行了，赶紧要降温了。
小猪怕冷又怕潮，母猪怕热，想给母猪降温，却又得保证小猪的温度，这可怎么办呢？
就是母猪脖子头上要给它滴水，如果还不行呢，身上都给它抹湿了。让它蒸发，每过十分钟到十五分钟要进行一次这样的工艺，让它把温度降下来。
可是天气太热时用这种方法也不能很好的降温，持续的高温、炎热的酷暑依旧威胁着这些母猪的健康。在这样的情况下，我们又该做什么样的工作呢？
不是拿水老冲着，老冲着不能吸走很多热，那么蒸发的同时呢，要加强通风。
通风？这无疑是一个绝好的主意。电风扇这么一吹，会使母猪身上的水快速蒸发，蒸发时就可以带走大量的热量，可是，如果这么吹着，这么强的风如果吹到了小猪，那可不行。
所以要有个保温箱，小猪钻到里头，然后你给母猪降温，这个风呢最好是对着母猪吹，如果是电扇或者是排风管，有一种就叫冷风管，那个管道下来，有一个口，那个里头出风，出凉风，这个口要对着母猪，不能对着小猪。这就行了，就是大猪要凉快，小猪要温暖，掌握这个要点。
28天后，这些可爱的小猪就要和它们的妈妈说再见了。猪妈妈要回到自己的空间，这些小猪宝宝则被安排到另外的一个家，它们的新家叫育成室，这些小猪在出栏前叫育成猪。
那被这段的饲养管理呢，主要是叫做不限量饲喂，也就是说要让它吃饱。吃饱睡好。
在饲养的过程中，小猪逐渐的长大，随着体重的增长，它们对外界环境的要求也发生了变化。
猪在六日龄的时候，大概需要的温度是在二十三四度左右，然后上市的时候，一百公斤体重，或者九十公斤体重的时候，大概需要的最佳温度是在15度左右。也就是说从二十三四度这个温度，要逐渐逐渐降下来，那现在这个猪，在这儿，它最需要的最佳温度可能是22度，21度。
如果温度过高，我们可以通过往猪身上喷水给它们降温。育肥猪比较皮实，用水管子直接往猪身上喷水就可以。这个阶段的小猪，正是长身体的时期，而且处于好运动、爱活动的阶段。大热天的，应该尽量减少它们的运动，可是如果老不运动，北京黑猪的品质就会下降，所以还要在一早一晚加强它们的活动。
我们中国传统养猪，是一清早就出去了，这个放猪娃，猪倌，哗一大群猪就出去了，然后到八九点钟九十点钟，他找一个树荫，就在树荫下头，猪就在树荫下头就恭土，有的猪就在树荫下头睡觉，这个放猪娃他就做在猪屁股上，他也睡，到下午凉快了他在赶着猪再走。
一早一晚，不凉不热，气候适宜，温度也合适，给这些北京黑猪的待遇就是不一样。而在中午，应尽量减少它们的活动。
夏天主要是喂料时间，避开中午最热的时间喂料，因为它一抢料的，身上要发热。
在每一个猪舍的前面我们还看到了一小块绿地，长满了杂草，这里的工作人员可真够懒的，杂草丛生怎么也不管管啊？您可别误会了，这些可是北京黑猪的口粮。
这是它自己长的，这个学名叫“反之苋”，那么这个草里头维生素，蛋白质含量都相当高。就可以利用这种草来喂猪。
猪舍与猪舍之间往往有一块空地，这块空地可不能浪费了，被巧妙利用起来了，除了自然的生长一些杂草，我们还可以进行人工种草。
人工种一些苋菜，还有山芋藤啊，这个东西相当好，还有瓜类，蕉瓜 ，倭瓜，胡罗卜，像秋天的胡罗卜，这些它都非常棒。春天有苜蓿，有黑麦草，夏天就是这些，“反之苋”，还有什么，你像这个老倭瓜，还有一些禾本科的草。还有一些就是马齿苋，这儿。你看这些都是猪爱吃的。
当这些杂草长到一尺高的时候，就要把它们割下来喂北京黑猪了，草多的时候，可以多喂一些青饲料，草少的时候，就得靠精饲料来补充了。
青饲料喂得多的话，一方面节约其它的精饲料，另一方面对改善肉质很有作用。
这些好吃好喝心情舒畅的北京黑猪的品质到怎么样呢？一般来讲，我们常常说猪肉好吃不好吃，在科学上来讲，对肉风味起到关键作用的氨基酸有：苏氨酸、丙氨酸、赖氨酸、半胱氨酸的含量，以及与其构成肉质鲜美的核苷酸的含量，经过测量，北京黑猪猪肉的这些物质的含量明显高于外来猪种。也正是这个原因，北京黑猪的猪肉深受消费者的喜欢。
好吃啊，这肉好。
比那个别的肉吃着香。
我跟你讲，我买这里的，我感觉放心一些。
责编：科技苑
河北本地黑猪和北京黑猪的区别特点
时间：2010-09-10 来源：猪e网 作者：网友：czyzc 点击： 1028 网友评论 分享到微博
河北本地黑猪（母猪）
北京本地黑猪（公猪） 河北本地黑猪。特点是：面额纵纹不深、嘴筒直长略上翘、耳大下垂，躯长、体壮，臀部倾斜，四肢和尾巴粗大坚实，全身毛色黑而粗密鬃毛长，冬季圈舍寒冷时猪身上密生棕色绒毛，腹大一般不下垂或者略有下垂（喂干料的肚小一般不下垂、喂泔水湿料的肚大下垂），乳头7～8对，性成熟早、发情明显、繁殖率高、温顺、母性强、耐粗饲（耐粗放性饲养和青粗饲料）、抗寒耐暑、抗逆性（适应能力）和抗病能力强、易饲养；肉质细腻、瘦肉呈大理石纹色鲜红、脂肪洁白，香味浓郁悠长，规模饲养或农户散养均适合，但其生长速度相对较慢，瘦肉率在47%左右，屠宰率72%左右。
北京黑猪。北京黑猪的育种群血统来源于三个分支：其一是中国优良猪种基因，主要是北京当地的华北型本地黒猪，其耐粗饲、抗应激、性早熟、产仔多、母性强、肉质风味浓郁；其二是国产培育猪种（遗传基础广泛），即中国本地猪与西方品种杂交后形成的河北定县猪；其三有欧洲猪种（体大快长基因），即巴克夏猪、约克夏猪、苏联大白猪、高加索猪。可以说北京黑猪的血统来源包括了亚、欧、美三大洲的诸多品种，有着丰富的遗传背景，其肌内脂肪在3%以上（90kg体重），肉的风味浓郁芳香，在很大程度上综合了国内外猪种的优良种性，将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大快长、多瘦肉的特点揉和在了一起。北京黑猪的形成，其技术含量起点较高，参与指导北京黑猪育种的有生产、科研、教学等多个单位和著名专家教授。是通过一支强大的科技队伍和几十名科技工作者及几百名一线员工经过20几年的努力付出了很大心血培育出来的优良猪种。
通过河北本地黑猪与北京黑猪交配进一步扬长避短：扬“河北本地黑猪耳大、躯长、体壮和北京黑猪头面俊俏、毛色黑亮、生长较快”之长处、避“北京黑猪躯体短粗和本地黑猪生长较慢”之短处。在肉质上集结两种猪的高品质优点——肉质细腻、香味浓郁鲜美、回味悠长；在躯体结构上集结两者的优点——躯体修长、毛色黑亮、头面俊俏，在抗逆和抗病能力以及繁殖能力上仍保持二者的强势——发情明显、繁殖率高、温顺、母性强、耐青粗饲、抗寒耐暑、适应性强和抗病能力强、易饲养等优点。
本为来自：http://bbs.zhue.com.cn/thread-207483-1-1.html
北京黑猪
百科名片
放养状态下的北京黑猪群
杂交猪。中国自主培育的猪种。起源于二十世纪六十年代。发源于京郊各国营猪场。其血统源自亚、欧、美三大洲的诸多品种，有丰富的遗传背景。二十世纪后半叶逐步由肉脂型向肉用型转变。成年体重为两百至两百五十公斤，体长一百四十五至一百六十五厘米。其育成技术一九八二年通过国家农业部鉴定并获部级技术进步一等奖，北京科技成果一等奖。
编辑本段简介
北京黑猪中期生长迅速，从保育期后期至90kg上市日增重达700g水平，并能大量沉积蛋白质形成瘦肉；胴体细致，骨量较小，膘厚适度，瘦肉率可达 57%~58%；脂肪洁白，瘦肉鲜红，纹理细致，肉面干爽，大理石纹均匀而丰富，系水力良好，无PSE和DFD。尤其值得关注的是其肌内脂肪在3%以上（90kg体重），肉的风味浓郁芳香。
编辑本段血统
育种群的血统来源有三个分支，其一有中国猪种（优良种质基因）：主要是北京当地的华北型本地猪。耐粗饲、抗应激、性早熟、产仔多、母性强、肉质风味浓郁。其二有国产培育猪种（遗传基础广泛）：是中国本地猪与西方品种杂交后形成的猪种如定县猪。其三有欧洲猪种（体大快长基因）：如巴克夏猪、约克夏、苏联大白猪、高加索猪。
编辑本段技术含量
北京黑猪的技术含量起点较高而时间跨度大：五十年代末、六十年代初直到82年品种验收经历了20余年艰苦奋斗。参与指导北京黑猪育种的有生产、科研、教学等多个单位和著名专家教授。强大的科技队伍，几十名科技工作者和几百名一线员工20几年付出了很大精力来培育北京黑猪。在60年代北京黑猪已进入复杂杂交后的横交固定，并建立了品系品族（系祖系）繁殖和同胞后裔测定。农大历届实习生对北京黑猪种公猪、种母猪的毛色、外型、体尺、产仔、泌乳力、生长肥育性能和胴体品质作了详细记录。60年代的饲养条件远不如现在。当时的饲养条件是青贮、精料、糟渣糠麸三分天下。但就在那样的条件下北京黑猪60d断奶窝重达 150kg，好的超过200kg，最佳个体断奶（60d）重达26.5kg，生长肥育期日增重（春季）400g，优秀的超过500g。这个成绩在今天来看似乎平淡无奇，但在40年前的低营养条件下不能不算是一个养猪业中的奇迹。
编辑本段优良种性
北京黑猪在很大程度上综合了国内外猪种的优良种性，将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大快长、多肉的特点揉和在一起。
北京黑猪既能适应农家散养又能适应国营农场规模饲养，具有中外猪种的综合优势。故在六七十年代风靡北京，并多次在全国农展会上亮相，获得业内人士一致好评。成为当时北京郊区的当家品种。
北京黑猪被毛全黑、体形中等、结构匀称、四肢结实健壮，具有中国猪特有的优点：初产母猪10.4头/胎，经产母猪12头/胎，7.5月龄可参加配种，90公斤胴体瘦肉率57%以上，抗病力强，耐粗饲，抗应激，生长快，商品猪日增重650—850克，肉料比1：2.8。
编辑本段品质和风味等指标
尤具特色的是猪肉品质和风味等指标：经测定：
1、北京黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17,PH值为6.28，保水力为73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优于长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种；
2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，北京黑猪明显高于长白猪等外来猪种；
3、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，北京黑猪肉明显高于大约克猪，次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证了北京黑猪肉味鲜美，且保鲜时间长；
4、北京黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量较高，食后对人体有较高的营养和保健作用；
5、北京黑猪肌纤维数较外来品种多，纤维直径均比外来猪种的细，食后肉质细嫩、口感好。
编辑本段自己培育的新猪种
北京黑猪肉菜肴英国人吃过、韩国人吃过、日本人吃过、美国人吃过，他们都喊香！好吃！凡是吃过北京黑猪的北京人、外地人都在讲北京黑猪真是一个很好的猪种。亚运村“餐餐乐锅贴王”专营北京黑猪肉锅贴、水饺等特色饭菜；上帝韩国烧烤店、清华七彩云间等多处连锁店以北京黑猪肉为原料，生意非常火爆。
北京黑猪的兴起将向世人展示中国自己培育的新猪种的优秀品质，使中国猪种再度登上中国养猪业大舞台。它标志着中国养猪开始由产量型向质量型转变，尽管道路是漫长的。北京黑猪的成功意味着中国培育猪种、中国本地猪种乃至进口的瘦肉品种猪都要将肉质指标纳入选育目标才能实现由数量型向质量型的过渡。
北京黑猪的崛起标志着近半个世纪来我国自己培育的众多育成品种和我们祖先留下的众多地方品种只要育种有道、饲养有方都能成为一方精品。中国的猪肉大市场将成为世界上最绚丽多彩的猪文化市场，从而呈现出百花齐放百家争鸣的盛况。
编辑本段引领历史辉煌
中国猪种引领世界猪种格局有三度历史辉煌：一是秦汉时代， 二是工业革命前后，三是本世纪初， 时下北京黑猪被日本引进育成东京X名牌令国际同行刮目相看。北京黑猪和众多中国猪种正在拉开第三度的序幕。
北京黑猪
今天的主角儿是北京黑猪。北京黑猪在北京赫赫有名，通体全黑，属于地方培育品种，它有什么黑得不一样呢？我们一起到北京黑猪原种场去看看。
瞧瞧，又一头北京黑猪出生了！猪场的工作人员又得忙一阵子了。
谢蜀杨：是今天的预产期？ 工作人员：是
谢蜀杨：这一窝已经下了多少？工作人员：11只了
谢蜀杨心里有谱，自家的黑猪具有中国猪繁殖力高的优点，一年可以产2.2窝，一窝下十一二头是常事。谢蜀杨是北京黑猪原种场的猪司令，和北京黑猪打了快二十年的交道，她看待这些黑猪就如同自家的孩子。
谢蜀杨：一提起猪人们都会想到猪八戒 不好看 可是我们北京黑猪就不一样，它长得是特别清秀 人们都称它是大美人
你看它的两个耳朵直立前倾 它面部也特别清秀 微微的有点凹斜 看它的整个体态 特别均匀而丰满 尤其是它的前尖发达 长得特别发达 腹部也是非常丰满而不下垂
要说瞅着自家的孩子，谁都会夸奖的。而北京黑猪和其它的纯地方黑猪比起来，无论是在模样还是体型上都有黑得不一样的地方。
简介:北京黑猪早在1982年就通过了农业部鉴定验收，并获得部级技术进步一等奖，成为一个中国自己培育的新猪种。北京黑猪被毛全黑、体形中等、结构匀称、四肢结实健壮，从保育期后期至90kg上市日增重达700g水平，并能大量沉积蛋白质形成瘦肉；胴体细致，骨量较小，膘厚适度，瘦肉率可达57%-58%；脂肪洁白，瘦肉鲜红，纹理细致，肉面干爽，大理石纹均匀而丰富。尤其值得关注的是其肌内脂肪在3%以上（90kg体重），肉的风味浓郁芳香。北京黑猪综合了国内外猪种的优良种性，将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大、快长、多肉的特点揉和在一起。北京黑猪既能适应农家散养，又能适应国营农场规模饲养，具有中外猪种的综合优势。养殖场用标准化养殖技术优化北京黑猪的特点。
谢蜀杨挑起培育利用“北京黑猪”的大梁
来源:阿里巴巴 发布时间:2011-01-04
49岁的谢蜀杨是北京世新华盛牧业科技有限公司总经理、党支部书记。1983年她从中国农业大学畜牧专业毕业后，一直扎根于北京市北郊农场从事畜牧养殖专业工作。二十几年中，她不断探索、创新、进取，在农场畜牧业教学、生产、科研、管理等方面做出了突出贡献，多次获得市、局科研成果奖。其中，1992年获得北京市科技发明“智慧杯”先进奖和北京市农业技术推广一等奖，1994年获得农业部科技进步二等奖，1995年获得北京市科学技术委员会颁发的“农业技术科技成果推广优秀工作者奖”，2007年上半年又分别荣获“北京市经济技术创新标兵”和“首都劳动奖章”称号。 1998年，北京市场乡体制改革后，她受命接管北郊农场燕丹猪场―――一个1958年建场濒临倒闭、脏乱不堪、亏损严重的企业。通过上任后采取的治“脏”、治“差”、治“闲”“三板斧”，有效根治了猪场环境脏、管理差、闲人闲地闲房多的三大顽症，把昔日破烂不堪的场子变成了花园式养殖企业，并使企业逐渐走出低谷。 “北京黑猪”
高价黑猪肉背后的秘密：黑猪吃粗粮练跨栏
2010年05月24日 16:36 来源：齐鲁晚报
参与互动(2) 【字体：↑大 ↓小】80元一公斤，这么贵的猪肉竟然每天都被抢购一空。黑猪的饲养和其他的猪有什么不同？22日，记者来到济阳一家黑猪饲养场，探究高价黑猪肉背后的秘密。
“玉米、豆粕、麸皮、稻糠，结合蔬菜、瓜果，这就是黑猪的营养菜谱。”22日上午，记者来到济阳县绿源新食品有限公司，饲养场内的黑猪比较多，这些猪正在津津有味地吃着东西。黑猪饲养人员说，现在市民最怕的就是猪饲料里含有“ 四月肥”，依靠大量激素打破猪的生长规律，猪肉里的激素也会影响人体健康。
“黑猪依靠的完全是营养丰富的粗粮喂养，还要搭配绿色蔬菜和水果。”饲养员详细介绍了为黑猪准备的食谱。
正因为不喂饲料催长，黑猪的生长速度比较慢。 “黑猪一般要12到15个月才能出栏，而普通猪只要三四个月就够了。”饲养员说。
',1)">
在面积为2000平方米的场地上，几十头黑猪在饲养员的引导下，训练有素、步伐矫健地跨过一道道围栏。“这些跨栏有40厘米高，黑猪如此熟练地跨越，是每天练习的结果。”饲养员说。
为了增强黑猪的体质和耐力，饲养员要充当“教练员”，每天带领黑猪早、中、晚三次训练，每次持续半小时，“参加锻炼的黑猪不仅能减肥，还不长病呢！”
“平时也要适当地食用中药进行调理。”饲养员说，为了使黑猪的身体达到良好状态，饲料中要定期添加各种中药进行疾病防控。
“黑猪的居住环境是卧在发酵后松软的垫料上，没有臭味，干暖舒适。”饲养员说，即使黑猪的粪尿排泄在垫料上，经过人工定期翻动使其松散和混匀，垫料中的有益发酵微生物充分地分解转化粪尿，也可以消除异味。
“这种垫料就像黑猪的席梦思床，既不会使粪尿影响黑猪的生活质量，又能为微生物提供营养，使垫料中的有益菌群处于优势状态。”饲养员介绍说，微生物的发酵作用，使垫料中不断产生热量，“黑猪的大床基本可以保持在40℃恒温。”饲养员介绍说，“高雅”的生活环境，保证黑猪身体健壮、精神抖擞。
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北京黑猪过夏天
央视国际 www.cctv.com 2007年08月02日 17:12 来源：《科技苑》
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这么高兴，这么快活，可是如果……如果是这么炎热的夏天，这些北京黑猪可就再也高兴不起来了吧。
这么热的天，俺老猪可是受不了啊！
看到这，您可能我们的主角还不是很了解，别急，先听听它的自我介绍吧。
“大家好，俺叫北京黑猪，曾用名“北部黑”，籍贯：中国北京；出生地：北京市北郊农场。提起俺的身世，不瞒您说，可坎坷了。从上个世纪六十年代俺问世起，经过培育俺的专家教授、科技人员二十多年的辛勤努力，俺被培育成赫赫有名的中国猪种之一。这就是俺的身世。”
张老师：北京黑猪它是一个名谱，也就是一个比较出名的品种，应该说它是具有高贵血统的，
谢总：半个世纪培育出了这么一个比较全新的品种，抗病力好，繁殖力强的品种。
北京黑猪的最好的一点就是它的肉质品种特别好，它比西方咱们引进的洋猪它的肉，用中国的话来讲就是特别香。
这么好的北京黑猪，该怎样度过炎热的夏天呢？
瞧瞧这些种公猪，真是优哉游哉，这待遇就是不一样啊，这可都是单间啊！
张老师：如果两个猪搁在一块它要打架，而且打得很厉害，这一个就把另外一个掐死了。
现在大多数的养猪专业户都采用人工受精的方法，但是对于北京黑猪而言，在夏天采用人工受精时一定要注意。
张老师：主要是防暑，因为高温能够影响猪的睾丸的功能，就是说如果温度太高的话，它导致睾丸功能不好，这样那个精液质量就不好，将来这个受胎率就不高。
所以我们一般把采集精子的时间都定在一早一晚。如果天气太热的时候采集北京黑猪的精子，北京黑猪就会出现反常行为。
张老师：猪要喘气了，那猪喘得一塌糊涂啊，就天太热的话，你像现在这个温度，如果你不洒水的话，不采精，它躺那儿，它都喘气。
北京黑猪种公猪的棚子是很讲究的，炎热的夏天，要给它们有遮荫地方，还要有晒太阳的地方。这一早一晚的，也得把它们赶出去溜达溜达，它们在炎炎的夏日，好也有一个好的心情。
夏天温度过高，对于怀孕母猪来说是一个致命的打击。
张老师：在怀胎期如果高温的话，要引起死胎，冻不要紧，怀胎期你说冻到零下几度它都不死，就是不怕冷，就怕热，一热胎儿就要死。
这个阶段的母猪肩负着繁衍后代的重任，因为这个阶段不仅仅是它自己，还有胎儿，所以在管理上要特别注意。
密度不能太大，你看这个饲养密度不是很大。然后如果温度再继续增高呢，可以就是每过二十分钟，喷一次水，为什么二十分钟呢。就是说它身上潮，喷潮了以后啊，过二十分钟它又干了。如果温度继续再升高，比方说三十七八度，那就要不停的泼水，就是要拿那水管子，不是就是说二十小时都在那儿支着，就是说你把它浇湿了，停下来，它背一干，再浇湿，这个方法是非常有效，特别适合于农村养猪。还有一种土办法就是挖一个大泥坑，大概有，水大概能够没到七十公分，水深到七十公分，猪在里头一滚，这就行了，它自己知道，它一干它就下去滚。
产房是北京黑猪一个特殊的地方，在这里有母猪，还有刚刚出生 小猪。
母猪需要的最佳温度是15度，10到15度，根据品种不同，小猪需要的最佳温度是32度。
可是小猪又不能离开产房，那么该如何解决这一矛盾呢？这就需要我们仔细的观察，主要是观察母猪的行为。
你一看这母猪，就是出去“哼哼”，这就是不行了，赶紧要降温了。
小猪怕冷又怕潮，母猪怕热，想给母猪降温，却又得保证小猪的温度，这可怎么办呢？
就是母猪脖子头上要给它滴水，如果还不行呢，身上都给它抹湿了。让它蒸发，每过十分钟到十五分钟要进行一次这样的工艺，让它把温度降下来。
可是天气太热时用这种方法也不能很好的降温，持续的高温、炎热的酷暑依旧威胁着这些母猪的健康。在这样的情况下，我们又该做什么样的工作呢？
不是拿水老冲着，老冲着不能吸走很多热，那么蒸发的同时呢，要加强通风。
通风？这无疑是一个绝好的主意。电风扇这么一吹，会使母猪身上的水快速蒸发，蒸发时就可以带走大量的热量，可是，如果这么吹着，这么强的风如果吹到了小猪，那可不行。
所以要有个保温箱，小猪钻到里头，然后你给母猪降温，这个风呢最好是对着母猪吹，如果是电扇或者是排风管，有一种就叫冷风管，那个管道下来，有一个口，那个里头出风，出凉风，这个口要对着母猪，不能对着小猪。这就行了，就是大猪要凉快，小猪要温暖，掌握这个要点。
28天后，这些可爱的小猪就要和它们的妈妈说再见了。猪妈妈要回到自己的空间，这些小猪宝宝则被安排到另外的一个家，它们的新家叫育成室，这些小猪在出栏前叫育成猪。
那被这段的饲养管理呢，主要是叫做不限量饲喂，也就是说要让它吃饱。吃饱睡好。
在饲养的过程中，小猪逐渐的长大，随着体重的增长，它们对外界环境的要求也发生了变化。
猪在六日龄的时候，大概需要的温度是在二十三四度左右，然后上市的时候，一百公斤体重，或者九十公斤体重的时候，大概需要的最佳温度是在15度左右。也就是说从二十三四度这个温度，要逐渐逐渐降下来，那现在这个猪，在这儿，它最需要的最佳温度可能是22度，21度。
如果温度过高，我们可以通过往猪身上喷水给它们降温。育肥猪比较皮实，用水管子直接往猪身上喷水就可以。这个阶段的小猪，正是长身体的时期，而且处于好运动、爱活动的阶段。大热天的，应该尽量减少它们的运动，可是如果老不运动，北京黑猪的品质就会下降，所以还要在一早一晚加强它们的活动。
我们中国传统养猪，是一清早就出去了，这个放猪娃，猪倌，哗一大群猪就出去了，然后到八九点钟九十点钟，他找一个树荫，就在树荫下头，猪就在树荫下头就恭土，有的猪就在树荫下头睡觉，这个放猪娃他就做在猪屁股上，他也睡，到下午凉快了他在赶着猪再走。
一早一晚，不凉不热，气候适宜，温度也合适，给这些北京黑猪的待遇就是不一样。而在中午，应尽量减少它们的活动。
夏天主要是喂料时间，避开中午最热的时间喂料，因为它一抢料的，身上要发热。
在每一个猪舍的前面我们还看到了一小块绿地，长满了杂草，这里的工作人员可真够懒的，杂草丛生怎么也不管管啊？您可别误会了，这些可是北京黑猪的口粮。
这是它自己长的，这个学名叫“反之苋”，那么这个草里头维生素，蛋白质含量都相当高。就可以利用这种草来喂猪。
猪舍与猪舍之间往往有一块空地，这块空地可不能浪费了，被巧妙利用起来了，除了自然的生长一些杂草，我们还可以进行人工种草。
人工种一些苋菜，还有山芋藤啊，这个东西相当好，还有瓜类，蕉瓜 ，倭瓜，胡罗卜，像秋天的胡罗卜，这些它都非常棒。春天有苜蓿，有黑麦草，夏天就是这些，“反之苋”，还有什么，你像这个老倭瓜，还有一些禾本科的草。还有一些就是马齿苋，这儿。你看这些都是猪爱吃的。
当这些杂草长到一尺高的时候，就要把它们割下来喂北京黑猪了，草多的时候，可以多喂一些青饲料，草少的时候，就得靠精饲料来补充了。
青饲料喂得多的话，一方面节约其它的精饲料，另一方面对改善肉质很有作用。
这些好吃好喝心情舒畅的北京黑猪的品质到怎么样呢？一般来讲，我们常常说猪肉好吃不好吃，在科学上来讲，对肉风味起到关键作用的氨基酸有：苏氨酸、丙氨酸、赖氨酸、半胱氨酸的含量，以及与其构成肉质鲜美的核苷酸的含量，经过测量，北京黑猪猪肉的这些物质的含量明显高于外来猪种。也正是这个原因，北京黑猪的猪肉深受消费者的喜欢。
好吃啊，这肉好。
比那个别的肉吃着香。
我跟你讲，我买这里的，我感觉放心一些。
责编：科技苑
河北本地黑猪和北京黑猪的区别特点
时间：2010-09-10 来源：猪e网 作者：网友：czyzc 点击： 1028 网友评论 分享到微博
河北本地黑猪（母猪）北京本地黑猪（公猪） 河北本地黑猪。特点是：面额纵纹不深、嘴筒直长略上翘、耳大下垂，躯长、体壮，臀部倾斜，四肢和尾巴粗大坚实，全身毛色黑而粗密鬃毛长，冬季圈舍寒冷时猪身上密生棕色绒毛，腹大一般不下垂或者略有下垂（喂干料的肚小一般不下垂、喂泔水湿料的肚大下垂），乳头7～8对，性成熟早、发情明显、繁殖率高、温顺、母性强、耐粗饲（耐粗放性饲养和青粗饲料）、抗寒耐暑、抗逆性（适应能力）和抗病能力强、易饲养；肉质细腻、瘦肉呈大理石纹色鲜红、脂肪洁白，香味浓郁悠长，规模饲养或农户散养均适合，但其生长速度相对较慢，瘦肉率在47%左右，屠宰率72%左右。北京黑猪。北京黑猪的育种群血统来源于三个分支：其一是中国优良猪种基因，主要是北京当地的华北型本地黒猪，其耐粗饲、抗应激、性早熟、产仔多、母性强、肉质风味浓郁；其二是国产培育猪种（遗传基础广泛），即中国本地猪与西方品种杂交后形成的河北定县猪；其三有欧洲猪种（体大快长基因），即巴克夏猪、约克夏猪、苏联大白猪、高加索猪。可以说北京黑猪的血统来源包括了亚、欧、美三大洲的诸多品种，有着丰富的遗传背景，其肌内脂肪在3%以上（90kg体重），肉的风味浓郁芳香，在很大程度上综合了国内外猪种的优良种性，将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大快长、多瘦肉的特点揉和在了一起。北京黑猪的形成，其技术含量起点较高，参与指导北京黑猪育种的有生产、科研、教学等多个单位和著名专家教授。是通过一支强大的科技队伍和几十名科技工作者及几百名一线员工经过20几年的努力付出了很大心血培育出来的优良猪种。
通过河北本地黑猪与北京黑猪交配进一步扬长避短：扬“河北本地黑猪耳大、躯长、体壮和北京黑猪头面俊俏、毛色黑亮、生长较快”之长处、避“北京黑猪躯体短粗和本地黑猪生长较慢”之短处。在肉质上集结两种猪的高品质优点——肉质细腻、香味浓郁鲜美、回味悠长；在躯体结构上集结两者的优点——躯体修长、毛色黑亮、头面俊俏，在抗逆和抗病能力以及繁殖能力上仍保持二者的强势——发情明显、繁殖率高、温顺、母性强、耐青粗饲、抗寒耐暑、适应性强和抗病能力强、易饲养等优点。
本为来自：http://bbs.zhue.com.cn/thread-207483-1-1.html
北京黑猪
百科名片
放养状态下的北京黑猪群杂交猪。中国自主培育的猪种。起源于二十世纪六十年代。发源于京郊各国营猪场。其血统源自亚、欧、美三大洲的诸多品种，有丰富的遗传背景。二十世纪后半叶逐步由肉脂型向肉用型转变。成年体重为两百至两百五十公斤，体长一百四十五至一百六十五厘米。其育成技术一九八二年通过国家农业部鉴定并获部级技术进步一等奖，北京科技成果一等奖。
编辑本段简介
北京黑猪中期生长迅速，从保育期后期至90kg上市日增重达700g水平，并能大量沉积蛋白质形成瘦肉；胴体细致，骨量较小，膘厚适度，瘦肉率可达 57%~58%；脂肪洁白，瘦肉鲜红，纹理细致，肉面干爽，大理石纹均匀而丰富，系水力良好，无PSE和DFD。尤其值得关注的是其肌内脂肪在3%以上（90kg体重），肉的风味浓郁芳香。
编辑本段血统
育种群的血统来源有三个分支，其一有中国猪种（优良种质基因）：主要是北京当地的华北型本地猪。耐粗饲、抗应激、性早熟、产仔多、母性强、肉质风味浓郁。其二有国产培育猪种（遗传基础广泛）：是中国本地猪与西方品种杂交后形成的猪种如定县猪。其三有欧洲猪种（体大快长基因）：如巴克夏猪、约克夏、苏联大白猪、高加索猪。
编辑本段技术含量
北京黑猪的技术含量起点较高而时间跨度大：五十年代末、六十年代初直到82年品种验收经历了20余年艰苦奋斗。参与指导北京黑猪育种的有生产、科研、教学等多个单位和著名专家教授。强大的科技队伍，几十名科技工作者和几百名一线员工20几年付出了很大精力来培育北京黑猪。在60年代北京黑猪已进入复杂杂交后的横交固定，并建立了品系品族（系祖系）繁殖和同胞后裔测定。农大历届实习生对北京黑猪种公猪、种母猪的毛色、外型、体尺、产仔、泌乳力、生长肥育性能和胴体品质作了详细记录。60年代的饲养条件远不如现在。当时的饲养条件是青贮、精料、糟渣糠麸三分天下。但就在那样的条件下北京黑猪60d断奶窝重达 150kg，好的超过200kg，最佳个体断奶（60d）重达26.5kg，生长肥育期日增重（春季）400g，优秀的超过500g。这个成绩在今天来看似乎平淡无奇，但在40年前的低营养条件下不能不算是一个养猪业中的奇迹。
编辑本段优良种性
北京黑猪在很大程度上综合了国内外猪种的优良种性，将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大快长、多肉的特点揉和在一起。
北京黑猪既能适应农家散养又能适应国营农场规模饲养，具有中外猪种的综合优势。故在六七十年代风靡北京，并多次在全国农展会上亮相，获得业内人士一致好评。成为当时北京郊区的当家品种。
北京黑猪被毛全黑、体形中等、结构匀称、四肢结实健壮，具有中国猪特有的优点：初产母猪10.4头/胎，经产母猪12头/胎，7.5月龄可参加配种，90公斤胴体瘦肉率57%以上，抗病力强，耐粗饲，抗应激，生长快，商品猪日增重650—850克，肉料比1：2.8。
编辑本段品质和风味等指标
尤具特色的是猪肉品质和风味等指标：经测定：
1、北京黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17,PH值为6.28，保水力为73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优于长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种；
2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，北京黑猪明显高于长白猪等外来猪种；
3、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，北京黑猪肉明显高于大约克猪，次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证了北京黑猪肉味鲜美，且保鲜时间长；
4、北京黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量较高，食后对人体有较高的营养和保健作用；
5、北京黑猪肌纤维数较外来品种多，纤维直径均比外来猪种的细，食后肉质细嫩、口感好。
编辑本段自己培育的新猪种
北京黑猪肉菜肴英国人吃过、韩国人吃过、日本人吃过、美国人吃过，他们都喊香！好吃！凡是吃过北京黑猪的北京人、外地人都在讲北京黑猪真是一个很好的猪种。亚运村“餐餐乐锅贴王”专营北京黑猪肉锅贴、水饺等特色饭菜；上帝韩国烧烤店、清华七彩云间等多处连锁店以北京黑猪肉为原料，生意非常火爆。
北京黑猪的兴起将向世人展示中国自己培育的新猪种的优秀品质，使中国猪种再度登上中国养猪业大舞台。它标志着中国养猪开始由产量型向质量型转变，尽管道路是漫长的。北京黑猪的成功意味着中国培育猪种、中国本地猪种乃至进口的瘦肉品种猪都要将肉质指标纳入选育目标才能实现由数量型向质量型的过渡。
北京黑猪的崛起标志着近半个世纪来我国自己培育的众多育成品种和我们祖先留下的众多地方品种只要育种有道、饲养有方都能成为一方精品。中国的猪肉大市场将成为世界上最绚丽多彩的猪文化市场，从而呈现出百花齐放百家争鸣的盛况。
编辑本段引领历史辉煌
中国猪种引领世界猪种格局有三度历史辉煌：一是秦汉时代， 二是工业革命前后，三是本世纪初， 时下北京黑猪被日本引进育成东京X名牌令国际同行刮目相看。北京黑猪和众多中国猪种正在拉开第三度的序幕。