夏日餐桌的“最佳食物”

夏日餐桌的“最佳食物”
采写：记者晏雯 通讯员杜巍巍
指导专家：武汉大学人民医院中医科主任宋恩峰教授 消化内科沈磊副教授
六月即将过去，天气也即将进入一年中最热的暑伏。火辣辣的太阳让人精神不振，食欲也一落千丈。夏季到底如何吃？有没有既营养又解暑的食物呢？本期我们特邀专家，为大家送上夏日饮食经。

最佳时蔬：苦瓜
——清暑益气对付上火
【推荐理由】俗话说得好“天热食苦，胜似进补”。苦味蔬菜中，首选苦瓜。苦瓜中含有丰富的营养成分，它富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10~20倍，具有预防坏血病、保护细胞膜、解毒、预防感冒、保护心脏等作用。苦瓜还含有一种叫“多肽－P”类似胰岛素的物质，有降糖功效，是防治糖尿病的佳品。
中医认为，苦瓜具有清暑、养血益气、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
【最佳用法】苦瓜妙用对付火疖子
夏天容易上火，脸上爱长火疖子的人，常用苦瓜捣烂做面膜，不仅有良好的保湿效果，更能预防皮肤病的发生。而对于已经长出痱子的人，将苦瓜切成块以切面擦拭暑痱积聚处，每天3-6次，一般1-2天痱子就能消退。
除了外敷，喝苦瓜茶也是消暑解毒的好饮品。制作方法很简单：苦瓜去瓤，放一些绿茶在挖空处，放通风处阴干，然后切碎泡水代茶常饮，每天不超过10克，苦中带香，解暑怡心。
而把苦瓜切成细丝，煮熟后加少许食盐，吃菜喝汤，每天2次还能泻火明目，治疗暴发性火眼。
【温馨提示】
炒苦瓜先放沸水焯一下
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再烹调。
由于苦瓜内含有少量奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产。虽然奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妇适量吃点并无无碍，但是，为了慎重起见，孕妇还是少吃苦瓜为好。此外，因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食

最佳肉食：鸭肉
——补虚生津清热去火
【推荐理由】四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：“防苦夏吃吃鸭”。肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以夏季容易上火的季节，可多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些鸭一饱口福。
【最佳吃法】夏季食鸭最好炖食
“鸡肉汤，鸭肉味”，夏季在食用鸭肉时最好炖食，不但味道好，而且最滋补。
鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功；鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病。
【温馨提示】
夏日感冒别吃鸭肉
感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。
慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎腹泻加重

最佳防晒食物：西红柿
——生津消食又护肤
【推荐理由】西红柿含有大量的番茄红素以及各种微量元素，有很好的防晒效果。西红柿还有很多功效，如健胃消食、美容护肤、防癌抗癌、延缓衰老等。每人每天食用50克－100克新鲜西红柿，可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿含有苹果酸、柠檬酸和糖类。盛夏，每日食用鲜西红柿能生津止渴、健胃消食，对缓解消化不良、食欲不振有一定的作用。
【最佳吃法】生熟一样有营养
番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素和胡萝卜素，这两种健康元素都是脂溶性成分，特别喜欢油脂。另一方面，番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，加热烹调之后损失不会太大。所以用来炒食很好，做汤也很好。
如果生吃，番茄红素和胡萝卜素的吸收率就比较低了。不过，番茄里面的维生素C、叶酸、钾和膳食纤维等营养素生吃就能发挥作用。而且生番茄不用加入油脂和盐分，热量低，含钠低，也有炒番茄所不具备的优势。
【温馨提示】
空腹不宜生吃西红柿
人体空腹时胃酸分泌量增多，而西红柿含有大量的果胶、柿胶酚以及可溶性收敛剂成分，这些物质容易与胃酸发生化学反应，结成不易溶解的块状物，空腹吃易引起胃胀、胃痛。
因为西红柿性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，要适当控制生吃的量，最好采用熟吃的方法。减肥的人也需要注意，非常饥饿的时候吃生番茄，可是越吃越饿啊！这时就不如喝一碗番茄蛋汤了，虽然热量很低，但却足以安慰饥饿的胃肠。

最佳水果：西瓜
——清热解暑利尿除烦
【推荐理由】我国民间早有一句谚语：“热天吃西瓜，不用把药抓”。西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；经常饮酒的人体内偏热，若能常吃些西瓜能清火解热，还能加强肝脏解除酒精毒性的作用。
西瓜营养十分丰富，含有丰富的维生素、蛋白质、铁、钙、钾、磷、镁、锌等多种矿物质以及谷氨酸、精氨酸、果糖等。因其含有96.6%的水分，还能补充夏天人体散失的大量水分。夏天出现中暑、发热、心烦、口渴或其他急性热病时，均宜用西瓜进行辅助治疗。
【最佳吃法】西瓜皮里也藏有大营养
许多朋友吃完瓜瓤就把西瓜皮扔掉，造成了极大的浪费。其实，西瓜皮是一种具有药性的食物，它含丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。可以凉拌、炒肉或做汤。
【温馨提示】
别吃冷藏时间过长的西瓜
西瓜是生冷之物，一次吃多了易伤脾胃。脾胃虚寒、消化不良、大便溏泄者尤应少吃，否则会导致腹胀腹泻、食欲下降、积寒助湿。 最好别吃过凉的西瓜，吃冷藏时间较长的西瓜更容易伤脾胃。另外，还可能引起咽喉炎或加重咽部炎症。

最佳谷类：薏米
——健脾益胃清除湿毒
【推荐理由】薏米是清除体内湿毒的好食品，又有抗癌作用。盛夏时节阴雨连绵，空气湿黏，很多人都会“伤暑”，这时吃些薏米粥，可以起到治湿痹、利肠胃、消水肿、健脾益胃的作用。
薏米中蛋白质的含量比米、面高出很多，还含有人体必需的8种氨基酸。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻，营养胜于其他谷类。在盛夏多吃薏米可以及时补充高温下的体力消耗，起到增强免疫力的作用。
【最佳吃法】薏米煮粥最消暑
暑热会减弱食欲及肠胃的消化功能，粥类食品易于消化，既能帮助补充因大量出汗所消耗的水分，还能快速补充血糖和能量，是消暑的最佳主食。而薏米跟红豆搭配制成薏米红豆粥，既除湿，又补心，还能健脾胃。
【温馨提示】
孕妇尽量少食薏米
民间说法：薏米虽好但孕妇忌食，这个说法是有道理的。因为薏米化湿滑利的效果显著，孕妇食用薏米可能会引起流产等意外，此外，遗精、遗尿患者也不宜食用。
在选购薏米的时候，以粒大、饱满、色白者为佳。

最佳饮品：酸梅汤
——消暑提神助消化
【推荐理由】从营养成分来说，酸梅中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能够有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当夏日疲劳时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。
另外，这么多酸性物质还可以促进唾液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。
酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其它水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性物质。肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。
【家常做法】在家自制酸梅汤
材料：干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或者红糖。方法：1.从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。2.连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3.在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。4.煮沸后，加入适量的冰糖或者可以起到上色作用的红糖。5.小火熬煮6—7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。
【温馨提示】
儿童少吃酸梅类食品
儿童因为他们的胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，时间久了，容易引发胃和十二指肠溃疡。
而肝火旺的人则最好多吃酸梅，它不但能平降肝火，还能帮助脾胃消化，滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。

——《楚天都市报》健康专刊