神马文学网小窍门:食材的切法与叫法(图)
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 00:13:50
当您买好菜，回家要料理时，会不会有不知从何下手的感觉呢？菜到底该怎么切？肉要怎么分？这其中都包含着学问！如果在烹调时，主材料与配料的切法一致的话，那么材料就容易因为受热均匀而快熟，整体来看也会让人有赏心悦目之感。一般而言，肉最好是横着纤维来切；菜则要顺着纤维切。以下就为您介绍一些基本的材料切法。
块 切块便是将材料切成大小适中的截块，常用于切鱼、肉、萝卜、薯类等之上。
段 将细长条的材料按照等量的长度切断即是。通常用在切葱、芹菜等。
条 条的切法必须按照烹调的方式来决定，基本上最好能切成与主材料配合的大小。
丁 将已切成条状的材料再切成更小的正方形块。
片 将材料切成长条形的薄片。蔬菜类的话一般是切成长方形；肉片的话就要视情况来处理。
丝 将已经切成片的材料重叠起来，再切细一点就是丝。
末 把丝切更细一点就变成末，一般葱、姜等适用。（米儿）