淮南江黄颡鱼

记者：“嗯，这个鱼口感不错，肉质特别鲜嫩，哎，服务员，你说这个鱼叫什么来着？好像也姓黄啊，叫黄颡鱼。”
画外音：“不对，叫江黄颡。”
记者：“江黄颡？哎，不瞒你说，这个鱼我可是拍过不少了，这江黄颡我还是第一次听说。”
虽然名气并不很大，长相也很普通，但却以出众的口味赢得了消费者的青睐，如今已是安徽省淮南市最有特色的淡水鱼。它，就是原产于淮河流域淮南江段的江-黄-颡-鱼。 消费者甲：“没有毛刺，味道非常鲜美。”
消费者乙：“80元一盘，贵是贵一点，但还是很好吃的，挺值的。”
在淮河流域的淮南江段，多弯道、险滩、深潭，这里的水文地质条件非常合适江黄颡的繁殖和生长。
安徽省淮南市某养殖场负责人詹可和：“我们用的工具当地人叫鱼窝子，就是用木板或旧的船板钉在一起，在六七十年代，一个窝子最多逮过一千多斤。”

 记者：“你看到了吗？这个就是捕捞野生江黄颡的捕捞工具叫窝子，你也许觉得很奇怪，就是这样简单的工具，怎么能捕捞到江黄颡呢？原来江黄颡有一个习性，它喜欢群居和穴居，所以把这个窝子放在淮河水底，这江黄颡就自己跑进去了。”
  这江黄颡还有一个特点就是具有底栖性，当人们把窝子吊起水面的时候，江黄颡不仅不跳出逃跑，反倒拼命地往窝子底部钻，这样人们就很轻松地捕捉到它们了。 记者：“现在野生的江黄颡已经很难见到了，不过要想看到江黄颡也不难，因为现在已经开始人工养殖了。”
     记者：“哎呀，倒出好多鱼，
 记者：“怎么这么多种啊。你看哪一种是江黄颡啊？”
 淮南市农委水产科科长张宏刚：“就是这一种。”
 记者：“这个就是小江黄颡了。”
 张宏刚：“这个不是，这是黄颡鱼。”
 记者：“有什么区别？” 
 张宏刚：“最主要的是在颜色上，这个鱼腹部是白色的，这个鱼腹部是黄绿色的，特别明显的.”
很多消费者都和记者一样，把江黄颡和常见的黄颡鱼也就是俗称的黄辣丁混同于一种鱼，事实上它们除了外表有区别外，生长速度也很不一样。
 淮南市农委水产科科长张宏刚：“江黄颡比黄颡鱼的生长速度要快50%以上，黄颡鱼一般情况下两年一般只有200克，我们看到最大的也只不过250克左右，江黄颡两年的话，可以长到500克，甚至600克。”
江黄颡和黄颡鱼相比，味道更加鲜美、肉质更细嫩一些，为了保持它的原汁原味，烹饪时一般采用清蒸或烧汤的做法，而黄颡鱼由于个体较小，最常见的做法就是红烧。
张宏刚：“江黄颡比黄颡鱼的价格也要高一些，黄颡鱼一般只有15-20元一斤，江黄颡鱼一般在20-35元一斤。”
在淮南，人工养殖江黄颡的时间是从——开始的，如今养殖户已经熟练地掌握了养殖技术，那么养殖时最为关键的环节是什么呢？
张宏刚：“它特别对水质有要求，养殖上有一个指标，叫透明度，它在透明度上的要求一般在50厘米以上，我们在生产当中一般是种草，种草改善环境。”
记者：“你看看，这个湖里水草特别多，而且这个湖水特别清澈，看来这水质还是不错的，张科长，平时江黄颡就吃这种水草吗？”
    张科长：“它不吃水草，这个草主要是给江黄颡提供一个很好的栖居环境。”
记者：“它平时吃什么？”
张科长：“它主要吃小鱼小虾、螺丝呀等肉食性的动物。”
虽然放养在湖泊中能很好地保持江黄颡原有的风味，同时又能节省饲料成本，但由于是和其它很多鱼品种混养在一起，打捞起来就比较麻烦，只有在年底统一打捞，那么如果有人平时想大量地购买该怎么办呢？
 记者：“在这淮南市，人工养殖江黄颡除了有仿野生环境方式，还有网箱养殖，您看，这一片都是网箱养殖的江黄颡。”
张宏刚：“这网箱里养殖的都是江黄颡。”
记者：“啊，不过我怎么看不到啊，是不是都在水下面呢？”
张宏刚：“捞起来看看。”
记者：“这活儿也不好干啊，看起来简单，做起来没那么容易，这网箱里面养了很多鱼，提这个网子需要很大的力气，哎，你说，这刷网有什么用呢？”
淮南市某养殖场负责人史国经：“一般一周刷一次，网箱使用一段时间以后，很容易形成青苔或藻类，它把网面闭着以后鱼在里面很容易缺氧，刷过以后就可以保持网片鱼水体的通透性，这样含氧量就高。”
通过网箱养殖的江黄颡鱼就没有条件吃到小鱼小虾了，取而代之的是科研人员精心配制的专用颗粒饲料。
记者：“一天喂几次？”
淮南市某养殖场负责人史国经：史国经：“一天喂两次，早晨七点钟喂一次，傍晚六点钟喂一次。”
记者：“成本是多少？”
史国经：“打个比方吧，如果一箱产量是400斤的话，如果按25元一斤出售的话，就是1万元，饲料成本占5000元左右，除了鱼种钱1000元左右，利润在3000多元左右。”
一般来说，网箱养殖的江黄颡——开始，——收获，生长期市——个月。现在正是收获的季节。
   记者：“这个鱼到底怎么抓？这个表皮特别滑，不好抓呀。”
     淮南市某养殖场负责人史国经：“这个鱼是无鳞鱼，体表比较滑，它的背鳍和胸鳍都有棘刺，抓不好的话很容易把手弄伤，特别疼痛。”
记者：“那你教教我。”
史国经：“好，抓鱼的时候一定要两个手指把这个胸鳍控制住，使鱼不能乱游，这样就抓住了。”
记者抓。
记者：“像盆中这些鱼养了有多长时间了？”
史国经：“这些鱼养了两年时间了。”
记者：“看起来个儿还挺大的，有八九两吧？！”
史国经：“大部分都在8两以上。”
记者：“这个江黄颡长到多长的时候才能上市？”
史国经：“一般养一年半就可以达到商品规格，已经可以上市了，规格越大，价格就越高。”
    记者：“那这个价格是怎么定的？”
史国经：“一般8两以上的每公斤卖到40元-60元之间，低于这个规格的价格悬殊5-6元。”
记者：“卖到哪里去？”
史国经：“我们在当地市零零碎碎地销售，大部分销售到江苏、上海，通过中间的商贩直接到我们这里来拿货。”
在记者采访的时候，正好遇见有经销商来收购江黄颡鱼。
记者：“今天准备买多少？”
经销商：“我准备买两三千斤。”
记者：“一般这个鱼都卖到哪里去呢？”
经销商：“这个鱼我们都卖到广东、上海这一片，那边这种鱼是比较畅销的。”
记者：“价格怎么样？”
经销商：“在那边30-60元一斤不等。”
养殖户甲：“我们养了10个网箱，一年纯收入三四万元。”
养殖户乙：“去年养了10个网箱，今年又增加了5个。”
 记者：“这野生的江黄颡啊现在很难看到了，更不用说吃了，不过通过人工养殖又可以品味到江黄颡的美味了，如今在淮南市，可以说，想什么吃就什么时候吃。”
如今在安徽省淮南市，养殖江黄颡已有一万多箱，面积达3000多平方米，年产量五六百多吨，年产值达3000多万元。