神马文学网鸡蛋的食用方法及保管
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 11:56:07
鸡蛋的知识
营养与美食 2010-05-16 09:05:08 阅读68 评论22 字号：大中小
鸡蛋清性微寒而气清，能益精补气，润肺利咽，清热解毒，还具有护肤美肤的作用，有助于延缓衰老；蛋黄性温而气浑，能滋阴润燥，养血息风。
不适宜食用鸡蛋人群；高热，腹泻，肝炎，肾炎，胆囊炎，冠心病患者。
鸡蛋的挑选；买鸡蛋时可用拇指，食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的就是鲜蛋。
做炒鸡蛋时，将鸡蛋顺一个方向搅打，并加入少量水，可使鸡蛋更加鲜嫩。
煮鸡蛋时一定要煮熟，但不要煮得过老，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易消化。炒鸡蛋和炸鸡蛋含油量高，胆囊炎或胆结石患者千万不要多吃，最好不吃。
鸡蛋的储存；1；鸡蛋在20℃左右大概能放一周，如放在冰箱里保存，最多保鲜半个月，超过半个月鸡蛋就不新鲜了。
2；鸡蛋存放前不要用水冲洗，因为鸡蛋表面有一层薄薄的膜，它可以保护鸡蛋不让空气进去。
3；放鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物入侵蛋黄，也有利于保证鸡蛋的质量。
鸡蛋＋紫菜 有利于吸收营养。鸡蛋富含营养，但胆固醇含量较高；而紫菜中含有大量可降低有害胆固醇的牛黄素，两者同食，有利于人体对营养的吸收。
鸡蛋＋大豆 降低胆固醇。 大豆中含有皂草苷，能降低血清中胆固醇的含量，有利于营养的吸收。
鸡蛋＋豆腐 促进钙的吸收。鸡蛋含有维生素D，可促进钙的吸收；豆腐含钙量较高，与鸡蛋搭配，有利于钙的吸收，而营养更全面。
鸡蛋＋糯米酒 营养更全面。 糯米性温味甘，有补气散寒的功效；鸡蛋富含营养，易消化吸收。两者搭配，营养更全面，尤其适合产妇食用。
鸡蛋＋豆浆 降低蛋白质吸收。鸡蛋中丰富的蛋白质经过胃蛋白酶和胰蛋白酶分解为氨基酸，然后被人体吸收利用；豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。
鸡蛋＋茶 影响人体对蛋白质的吸收。茶中单宁酸的含量较高，易与鸡蛋中的蛋白质形成不易消化的物质，影响人体对蛋白质的吸收。
鸡蛋＋味精 影响味道。
鸡蛋＋甲鱼 损害健康。
鸡蛋＋柿子 腹泻，生结石。
鸡蛋＋红薯 会腹痛。
鸡蛋＋消炎片 会中毒。
鸡蛋炒黄花菜；原料。鸡蛋3个，干黄花菜20克，植物油，白糖，料酒，高汤，盐味精各适量。
做法；1；鸡蛋磕如碗中，加适量料酒，盐，味精搅匀。
2；黄花菜泡发后洗净切段，放入开水中焯一下，捞出沥干水。
3；锅内加油烧热，倒入鸡蛋炒熟，放入黄花菜，白糖，高汤烧开后片刻即可。
（鲜黄花菜中所含的秋水仙碱毒素溶于水，吃前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，就不会中毒了。）
生活小窍门；1；在蛋清中加一小勺奶粉和蜂蜜，调成糊状，然后将蛋糊涂抹在脸上，过30分钟后洗去，常用此法会使脸部皮肤收紧，细腻润滑。
2；在鸡蛋黄中加入5滴维生素E，混合调匀后敷脸，20分钟后用清水洗干净，可预防衰老，去除皱纹，尤其适合干性皮肤使用。
3；将3个鸡蛋浸入白酒，密封四五日，然后用鸡蛋来敷脸，能使皮肤变白，皱纹减少。但过敏性皮肤慎用。
2010.5.16。整理。