清汤鸡丸 | 糊涂网: 学习交流,生活休闲的理想家园 - www.hutuw.com

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 09:34:40
功效：孕妇、老人及消化不良者的健脾开胃食谱

工艺：煮

材料：

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：鸡蛋清100克,口蘑10克,冬笋15克,火腿10克,油菜心25克

调料：猪油（炼制）40克,盐8克,味精5克,料酒5克,酱油1克,大葱15克,姜10克

特色：鲜嫩利口，营养丰富。

做法：

1. 将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；

2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；

3. 再加葱姜水40克，搅上劲；

4. 再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲；

5. 最后加入大油，搅匀待用；

6. 将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内；

7. 将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；

8. 如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；

9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片；

10 菜心用开水浇一下，放在丸子上；

11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；

12. 将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。

要诀：葱姜水：葱、姜分别洗净拍碎，放入水中浸泡片刻即得葱姜水。

相关的食物相克(鸡蛋清)：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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