¤. 蒸美味鸡蛋羹的诀窍 - Qzone日志
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/30 05:05:09
[转] ¤. 蒸美味鸡蛋羹的诀窍
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切记以下几点:
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅澥后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。蛋和水的比例约为1:2。记住加水的办法:不是一下子全部倒进去,而是一点点的倒,并且要边倒边不停用筷子搅动着鸡蛋和水使其均匀哦
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
要保证鸡蛋羹嫩,下面两种方法都有效:
1.放气法,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
2.加盖法,即用盖子或者保鲜膜盖严实装鸡蛋液的碗,这个步骤是鸡蛋不老的关键所在,因为蒸鸡蛋在熟的时候是从上往下的,加盖后就能使整个碗面受热均匀,不会出现上面老到起泡了下面还没熟的情况。
(5)一定要等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,蒸至蛋液凝固即关火。一般是大火蒸8分钟,不要马上揭盖,用锅里余温焖7分钟,又省电,蛋又嫩。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生了!!!
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切记以下几点:
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅澥后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。蛋和水的比例约为1:2。记住加水的办法:不是一下子全部倒进去,而是一点点的倒,并且要边倒边不停用筷子搅动着鸡蛋和水使其均匀哦
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
要保证鸡蛋羹嫩,下面两种方法都有效:
1.放气法,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
2.加盖法,即用盖子或者保鲜膜盖严实装鸡蛋液的碗,这个步骤是鸡蛋不老的关键所在,因为蒸鸡蛋在熟的时候是从上往下的,加盖后就能使整个碗面受热均匀,不会出现上面老到起泡了下面还没熟的情况。
(5)一定要等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,蒸至蛋液凝固即关火。一般是大火蒸8分钟,不要马上揭盖,用锅里余温焖7分钟,又省电,蛋又嫩。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生了!!!
¤. 蒸美味鸡蛋羹的诀窍 - Qzone日志
蒸美味鸡蛋羹的诀窍
蒸美味鸡蛋羹的诀窍
蒸美味鸡蛋羹的诀窍
蒸美味鸡蛋羹的诀窍及多种蒸法
【美味吧】鸡蛋26种做法 - Qzone日志
微波炉快速蒸鸡蛋羹的诀窍-----郜毛德推荐
做人的诀窍 - Qzone日志
睡觉的诀窍 - Qzone日志
美味烧烤的诀窍
滑嫩鸡蛋羹的做法 美味哟
美味菊花鸡蛋羹
玉米发糕--非常鸡蛋饼-蔬菜豆渣饼+鸡蛋羹-玉米饭的做法- - Qzone日志
如何蒸出豆腐般滑嫩鸡蛋羹 - Qzone日志
如何蒸出豆腐般滑嫩鸡蛋羹 - Qzone日志
如何蒸出豆腐般滑嫩鸡蛋羹 - Qzone日志
补仓操作的几个诀窍 - Qzone日志
炖鸡汤的诀窍 - Qzone日志
炖鸡汤的诀窍 - Qzone日志
炖鸡汤的诀窍 - Qzone日志
炖鸡汤的诀窍 - Qzone日志
鸡蛋的26种做法 - Qzone日志
炖肉诀窍 - Qzone日志
转载:美味素菜的做法 - Qzone日志