神马文学网意大利葡萄酒常识 2
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 17:13:40
9、机器摇瓶。 为了加速摇瓶过程及减少费用，已有多种摇瓶机器可以代替人工，进行摇瓶的工作。
10、开瓶去除酒渣。 为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
11、补充和加糖。 去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的气泡酒加入不同份量的糖，例如brut型的糖份在15克/升以下，半干型（Demi-sec）则介于33和50克/升之间。
12、装瓶
简单介绍一下意大利的威末酒：
威美思酒毫无怀疑可被称意大利酒。该酒的起源在于意大利的西北部的都灵市：1761在都灵这座城市威美思酒被发明了。经历了不停的发展和成功甚至变成了世界上最有名洋酒之一。
在很早的时代。希腊人就会在葡萄酒中加上草药作香料。罗马人对希腊的配方加以改良，用拉丁文取名“加香葡萄酒”，已成为宴会必不可少的美酒。当条顿民族(即古德国人)侵犯南欧时就将这个酒据为已有并取名“Wermuth”。这是用两个古德文字合并起来的。“Wermuth”即保护的意思。“Muth”即“勇敢的精神”的意思，合起来的意思是“保护勇敢的精神”，就是说喝了这种酒能够保持勇气，精神百倍。由于这个名字很美，逐渐地就把“加香葡萄酒”这个名字代替了。英国人把德文“Wermuth”把它译成英文“Vermoth”，法国人把它译成法文“Vermout”：意大利后来不用“加香葡萄酒”这个名词，从德文译成意文“Vermut”：把它译成“威末”。
咖仑威末酒的主要成份： 咖仑威末酒是一种被加强和加香的葡萄酒，它的酒精含量为16%(v/v)，它的主要成份：白葡萄酒、酒精、药草(龙胆、甘菊、苦皮、大茴香等)，香料(桂皮、丁香、肉豆营蔻、藏红花等)，焦糖。
咖仑威末酒的生产工艺：
1、基酒的配制： 在基础葡萄酒中添加烈酒和芳香植物，放置三个月。
2、浸出芳香物质的配制： 芳香物在烈酒和水中浸泡或浸解，以获得一种浓缩加味的产品。
3、混合： 将基酒和浸出芳香物质一起混合。
4、酒精的添加： 达到所要求的酒度。
5、增甜： (1) 白威末：含糖量100g/L；(2) 红威末：含糖量150g/L
6、调味。
7、储存：3到5个月
8、稳定和改良： 储存、澄清、消毒、冷冻和过滤。
9、进一步贮存： 在橡木桶中储存5到6个月。
10、装瓶
10、开瓶去除酒渣。 为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
11、补充和加糖。 去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的气泡酒加入不同份量的糖，例如brut型的糖份在15克/升以下，半干型（Demi-sec）则介于33和50克/升之间。
12、装瓶
简单介绍一下意大利的威末酒：
威美思酒毫无怀疑可被称意大利酒。该酒的起源在于意大利的西北部的都灵市：1761在都灵这座城市威美思酒被发明了。经历了不停的发展和成功甚至变成了世界上最有名洋酒之一。
在很早的时代。希腊人就会在葡萄酒中加上草药作香料。罗马人对希腊的配方加以改良，用拉丁文取名“加香葡萄酒”，已成为宴会必不可少的美酒。当条顿民族(即古德国人)侵犯南欧时就将这个酒据为已有并取名“Wermuth”。这是用两个古德文字合并起来的。“Wermuth”即保护的意思。“Muth”即“勇敢的精神”的意思，合起来的意思是“保护勇敢的精神”，就是说喝了这种酒能够保持勇气，精神百倍。由于这个名字很美，逐渐地就把“加香葡萄酒”这个名字代替了。英国人把德文“Wermuth”把它译成英文“Vermoth”，法国人把它译成法文“Vermout”：意大利后来不用“加香葡萄酒”这个名词，从德文译成意文“Vermut”：把它译成“威末”。
咖仑威末酒的主要成份： 咖仑威末酒是一种被加强和加香的葡萄酒，它的酒精含量为16%(v/v)，它的主要成份：白葡萄酒、酒精、药草(龙胆、甘菊、苦皮、大茴香等)，香料(桂皮、丁香、肉豆营蔻、藏红花等)，焦糖。
咖仑威末酒的生产工艺：
1、基酒的配制： 在基础葡萄酒中添加烈酒和芳香植物，放置三个月。
2、浸出芳香物质的配制： 芳香物在烈酒和水中浸泡或浸解，以获得一种浓缩加味的产品。
3、混合： 将基酒和浸出芳香物质一起混合。
4、酒精的添加： 达到所要求的酒度。
5、增甜： (1) 白威末：含糖量100g/L；(2) 红威末：含糖量150g/L
6、调味。
7、储存：3到5个月
8、稳定和改良： 储存、澄清、消毒、冷冻和过滤。
9、进一步贮存： 在橡木桶中储存5到6个月。
10、装瓶