吐血推荐 12种方法教你做美味鲜虾

泰式海鲜酸辣汤
灵魂调料：
青柠檬（Kaffir Lime）
青柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道，因此泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。
鱼露（Fish Sauce）
鱼露是一种典型的泰国南部调料，也叫白酱油，做法和中国酱油差不多，主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成，初尝味道可能会让有些人不适，但一旦喜欢上，也是一种非同寻常的味觉体验。
朝天椒（Pod pepper）
泰国朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒，是一种极小但极辣的辣椒，广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。
另外，椰奶（Coconut Milk）、香茅(Lemon-grass)、柠檬叶（lemon leaf）等也是泰国菜常用的特色配料。
原料：
蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。
做法：
1、蘑菇、香茅、朝天椒适量切片，生姜剁碎备用；
2、虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠，鱼丸和鱿鱼圈处理好备用；
3、锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入适量东阴功调料炒香；
4、放入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀煮至虾变红弯曲；
5、加入少许鱼露调味；
6、起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。
贴心提示：
1、香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料，超市均可以买到；
2、东阴功调料包的英文是Tom yom soup power，请尽量选择东南亚产地的，口味上有保证；
3、各式海鲜、蘑菇可自由搭配，新鲜的最好；
4、鱼露、东阴功调料包含有盐分，所以基本不用加盐调味，鱼露不可使用太多，以免腥味过重。

海苔香酥虾
原料：
鲜活虾、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
做法：
1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线；
2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份；
3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉；
4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆；
5、将所有的虾炸好后沥干多余的油；
6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可
贴心提示：
1、虾枪和虾须锋利无比，有老人和小孩吃时，安全起见最好提前剪去；
2、活虾很滑不好处理时，可将活虾放入冰箱冷冻室，冷冻15-20分钟，再取出小心处理；
3、给虾扑淀粉的时候不要太多，轻轻拍打可以抖掉多余的淀粉；
4、炸制虾的最后，开大火猛炸半分钟，可以使大虾更加酥脆好吃；
5、做好的菜肴最好乘热食用，时间过长以后海苔受热变软，就会失去酥脆的口感。

海鲜芝士焗意面
原料：
意面、芝士、青口、虾仁、鱿鱼、白菜花、小包菜樱、洋葱、欧芹、黄油、黑胡椒碎、盐、椰奶、橄榄油。
做法：
1、各种海鲜去壳，切小块备齐；
2、各种蔬菜洗净切小块，欧芹切细末；
3、锅里加入较多水猛火烧开，放入意面、少许盐、橄榄油按照意粉说明煮好，捞起沥干水份，拌入适量橄榄油备用；
4、锅里放入适量黄油，将所有蔬菜放入炒出香味；
5、加入所有的海鲜、适量椰奶煮2分钟左右；
6、加入煮好的意面、适量盐、欧芹末拌炒均匀；
7、将炒好材料盛入合适的容器，撒上芝士碎、欧芹末入烤箱，华氏375度（摄氏190度）烤至表面芝士金黄即可。
贴心提示：
1、各式海鲜、蔬菜可以自由搭配，但绿色叶片菜最好不要选用，容易变黄，欧芹就是国内常说的法香；
2、意面原则上可以选用任何一种，如果是面条状的，请煮好后稍稍切段；
3、煮意面的时候加入少许盐可以更入味，加橄榄油可以防粘，如果最后还要炒制，意面煮至9成熟后焖一会即可，煮太久意面会失去Q弹的口感；
4、加入适量椰奶（奶油）不仅味道好，还可以防止烤制以后口感太干；
5、芝士最好选用可以拉丝的披萨芝士（即马祖里拉芝士 Mozzarella Cheese）。

快手咖喱海鲜汤
做法：
1、取锅倒入咖喱浓汤，加适量的高汤（清水）稀释；
2、加入鱼丸、花枝丸、香菇中火炖7、8分钟；
3、加入蟹******、虾仁、胡萝卜花继续炖煮2分钟；
4、因为浓汤有稀释，加适量的盐调味即可。
贴心提示：
1、一般现成的咖喱浓汤比较绸、辣,可以加适量的高汤或水来稀释；
2、鱼丸等比较不容易入味的可以先煮；
3、炖煮的时间自己可以调整，喜欢入味的就炖久一点；
4、有必要的话，可以起锅前加水淀粉（淀粉+水）勾芡。

蒜蓉开背虾
原料：
鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。
中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。
虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。
贴心提示：
1、虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜；
2、划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾，防止滑动伤手；
3、虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱；
4、最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节；
5、吃蒜蓉会造成口气，可以喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气；
6、吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”，该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素 C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜，能危及人的生命。

大虾什锦天妇罗
原料：
大虾、香菇、 洋葱、黄甜椒、小蘑菇、 嫩西葫芦。
做法：
1、大虾洗净沿虾背划开，挑出泥肠；
2、剥掉虾身体部位的虾皮，留下头和尾，沿虾腹划一道，划断虾腹的筋；
3、低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100ml，边加水边搅拌，直到拌匀，然后盖保鲜膜冰箱冷藏10-20分钟左右；
4、少许低筋面粉置于盘中，将备料沾上干面粉，抖掉多余的面粉；
5、浸泡在冷藏后的面糊里，稍稍拌匀，使之裹上面糊；
6、油温140-180℃，放入裹好面糊的材料炸即可（视大小,肉类1-2分钟，蔬菜0.5-1分钟，不要炸得太久）；
7、炸好的天妇罗起锅放厨房纸巾沥油即可。
贴心提示：
1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动；
2、去皮挑泥肠以后:
a、双手抓着虾的两边轻轻的拉，把虾拉直，听到咔咔声；
b、沿虾腹划一道，划断虾腹的筋 ,炸的时候就不会卷曲了;
3、油温大约为140-180℃，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦,测试可以用面湖滴一两滴，如面糊有迅速散开为佳；
4、为突出原料本来的味道，挂面糊时一般较薄为好，入锅油炸之前可以在面糊碗里顿一顿，顿掉多余的面糊；
5、做好的面糊放进冰箱中冷藏一下，会使炸出的天妇罗很酥脆；
6、炸的时候，可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒，按到要炸制的主料上，这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳；
7、蔬菜的可选余地很多，比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等,肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等，不同的季节选择不同的特色原料；
8、对脂肪过多或酸味过重的原料，外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用；
9、最好现炸现吃，才能更好的保持外酥里嫩的口感；
10、对于实在想偷懒又好吃滴筒子，超市里一般也可以买到现成的天妇罗炸粉。

蒜蓉粉丝蒸大虾
用料：
1、去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）；
2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。
做法：
1、用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠；
2、热锅热油爆香葱姜蒜末；
3、加入调好的酱汁煮开，盛起；
4、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；
5、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。
贴心提示：
1、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动；
2、开水泡粉丝时间为10-15分钟，也可以参考包装袋上的说明；
3、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量；
4、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久；
5、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵；
6、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀；
7、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减；
8、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄；
9、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可；
10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。

苦瓜虾仁滑蛋
原料：
1、鸡蛋一个；
2、苦瓜1/3条；
3、虾仁适量；
4、葱、蒜适量。
做法：
1、热锅加橄榄油，先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻；
2、接着倒入虾仁再翻炒片刻；
3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上，静置3秒翻炒均匀；
4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中，取腌好的西红柿围边即可。

美味南瓜盅
原料：
小南瓜2个、嫩豆腐、虾仁、葱蒜（少量）、盐1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、玉米淀粉1茶匙加水3茶匙勾兑成水淀粉。
做法：
1、将虾仁、豆腐切成小粒；葱蒜剁碎；
2、热锅加橄榄油适量，倒入葱蒜碎炒香；
3、中火加入虾仁粒翻炒1分钟，然后加入豆腐粒；
4、加入三大勺高汤（或水），加盐、胡椒，晃动锅使材料混合均匀；
5、小火炖至汤浓稠发白，最后加入水淀粉勾成的芡汁兜匀即可。
6、南瓜盅和盖子要分开蒸，蒸好后填入制作好的馅料即可。

干锅香辣虾
原料：
鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
做法：
1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5、倒入适量生抽调味；
6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
贴心提示：
1、活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；
2、虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；
3、虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全；
4、根据各人嗜辣程度选用辣椒；
5、虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。

香薯奶酪老虎虾
原料：
老虎虾、小土豆、黄油、黑胡椒碎、盐、牛奶、干罗勒（九层塔）、马苏里拉奶酪（Mozzarella）、姜片。
做法：
1、老虎虾清洗干净后，用厨用剪刀剪去虾须；
2、再剪去虾枪；
3、锅里加水、姜片烧开，放入老虎虾汆烫至虾身弯曲变红，立即捞出用利刀一剖为二，除去虾头里的沙包、虾背上的虾肠
4、小土豆正反面画“十”字，煮熟；
5、小土豆捣成土豆泥，加入适量黄油、黑胡椒碎、盐、牛奶、干罗勒（九层塔）拌匀成奶香薯泥，均匀的抹在老虎虾的剖面上，在薯泥上均匀的铺上马苏里拉奶酪（Mozzarella），入烤箱摄氏200度（华氏392度）烤10分钟左右即可。
贴心提示：
1、老虎虾肉质鲜美、有弹性，个别人群对老虎虾过敏的，也可以用其它体材较大的虾来做；
2、处理虾须、虾枪和剖虾的时候要注意安全,如图使用的是德国钢质乐扣多可乐厨刀，非常锋利，可用布包住操作，剖开后虾头里黑色的“沙包（污泥）”、虾肠一定要记得去除干净；
3、老虎虾个大，所以最好事先用开水汆熟，一般虾身弯曲变红即可；
4、因为各家烤箱功率不尽相同，所以入烤箱烘烤的时间可酌情调整，一般表面的奶酪融化变黄即可；
5、食用前，可以撒上适量黑胡椒碎，挤上几滴柠檬汁，味道自然更胜一筹。

盐捂神仙虾
原料：
大虾、白葡萄酒、葱姜蒜、韭菜花茎、白芝麻、干辣椒、蒸鱼豉油、竹签、盐、锡箔纸。
做法：
1、将虾洗净，剪去虾枪、虾须；
2、用利刀剖开虾的背部，挑出黑色的泥肠；
3、加少许白葡萄酒腌制几分钟；
4、葱、韭菜花茎切成小段、姜蒜切末、干辣椒切小圈备用；
5、将竹签洗净抹干，穿好虾串，放入温油中炸到虾皮变红捞出沥干油份；
6、另取锅烧热，放入少量的油，倒入所有4料和白芝麻小火炒香，加入适量蒸鱼豉油拌匀成为腌汁；
7、将虾串放入锡箔纸，均匀的浇入腌汁，包紧，上面覆盖事先烤热的盐保温，即可上桌食用。
贴心提示：
1、虾枪锋利，最好去除，更方便老人小孩食用；
2、炸虾的油不用太多，用过之后最好弃掉，如果用竹签串起油少不好炸，可以弃用竹签，或者用铁勺舀起热油淋在炸不到的虾上；
3、蒸鱼豉油富含各种味道，加上鲜虾本身鲜甜可口，故无需特别调味；
4、最后一部的捂盐，如果是宴客怕菜冷掉，可以用烤过或者炒过的热盐保温，如果是自家现做现吃，可以省略，竹签同样可以省略；
5、烤过一次的盐还是可以再次食用的，这次的烤盐是准备重复利用拿来腌菜的，所以用的比较多一点哈。
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