神马文学网卤水鸡
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 04:01:25
卤水鸡[图] 做法及步骤
分数： 评论：0 来源：转自互联网 作者：未知
·图 片:
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·原 料: 全鸡腿2-3只、姜一块、干辣椒4-5枚、香叶两片。
李锦记卤水汁。(HaoChi123.com)
·操 作: 1、锅内烧水，鸡腿一起随水煮至水开后片刻，捞出鸡腿，洗净浮沫；（此过程10分钟左右）
2、姜切片待用，取一小碗，倒出一碗卤水汁，倒入锅中，将鸡腿放入，再加入4份同样多的水，将姜片、干辣椒、香叶一起加入；（此过程2分钟左右）
3、点火煮开，煮10-15分钟左右，用筷子穿一下鸡腿，如果能顺利穿透，又没有血水冒出，再煮1-2分钟即可关火；
4、将香叶取出，让鸡腿泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
贴士：
1、是的，不用放其它任何调料，卤水汁够咸的了，而且卤水菜所需要的味道它全都有，如果材料不全，连干辣椒、香叶、姜片都可以省略；
2、少煮多浸泡是这道菜的关键了，有人试过一直煮到汤汁收干的，但那绝对没法象潮州卤水的口感了，会很咸，而且颜色太深，鸡肉也没有这么嫩滑多汁。
3、买鸡腿的时候，尽量挑皮下脂肪少的，这样的鸡肉煮出来才够嫩滑不腻。或者你也可以用墨鱼、用猪脚等材料替换鸡腿，但煮的时间就不是这样短了。
4、煮完鸡腿后的汤汁，我留下来，捞出了所有材料，密封好冻在冰箱里了，准备至少还可以再卤个一次豆干或者藕什么的。(HaoChi123.com)
·营养价值: 鸡腿 - 鸡腿肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，... 详细 所有鸡腿菜谱
·所属菜系: 卤酱菜谱 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬州酱菜为代... 详细 所有卤酱菜谱
本文来自：123美食网(HaoChi123.com) 详细出处：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_2210018964.htm
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·原 料: 全鸡腿2-3只、姜一块、干辣椒4-5枚、香叶两片。
李锦记卤水汁。(HaoChi123.com)
·操 作: 1、锅内烧水，鸡腿一起随水煮至水开后片刻，捞出鸡腿，洗净浮沫；（此过程10分钟左右）
2、姜切片待用，取一小碗，倒出一碗卤水汁，倒入锅中，将鸡腿放入，再加入4份同样多的水，将姜片、干辣椒、香叶一起加入；（此过程2分钟左右）
3、点火煮开，煮10-15分钟左右，用筷子穿一下鸡腿，如果能顺利穿透，又没有血水冒出，再煮1-2分钟即可关火；
4、将香叶取出，让鸡腿泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
贴士：
1、是的，不用放其它任何调料，卤水汁够咸的了，而且卤水菜所需要的味道它全都有，如果材料不全，连干辣椒、香叶、姜片都可以省略；
2、少煮多浸泡是这道菜的关键了，有人试过一直煮到汤汁收干的，但那绝对没法象潮州卤水的口感了，会很咸，而且颜色太深，鸡肉也没有这么嫩滑多汁。
3、买鸡腿的时候，尽量挑皮下脂肪少的，这样的鸡肉煮出来才够嫩滑不腻。或者你也可以用墨鱼、用猪脚等材料替换鸡腿，但煮的时间就不是这样短了。
4、煮完鸡腿后的汤汁，我留下来，捞出了所有材料，密封好冻在冰箱里了，准备至少还可以再卤个一次豆干或者藕什么的。(HaoChi123.com)
·营养价值: 鸡腿 - 鸡腿肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，... 详细 所有鸡腿菜谱
·所属菜系: 卤酱菜谱 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬州酱菜为代... 详细 所有卤酱菜谱
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