觊觎18亿"蛋糕"?中外餐馆“暗战”世博园--2010年上海世博会-世博频道--人民网

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觊觎18亿"蛋糕" 中外餐馆“暗战”世博园
人民网记者潘洁　发自上海

2010年05月28日00:00 来源：人民网-《国际金融报》
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世博会长达半年，预计园区的餐饮消费将达到18亿元。很多餐饮企业自己算完账后表示，从目前情况来看，只要做到不赔钱就好，现在估计可能微有盈利，关键还是重在参与
参观世博会可是个体力活，不来点美食补充体力怎么行？世博园区内，最不用愁的就是“吃”，世博轴下面的“中华美食广场”，可谓是园区里的“大食堂”，各式餐厅应有尽有。
上海世博会为餐饮企业提供了更开放、时间更长的参与机会，不过，面对这么多“高手”，餐饮企业要想在这个舞台上“舞”得漂亮，也并非易事。
中外快餐短兵相接
据记者了解，目前世博园区公共区域餐饮面积约9万平方米，零售面积约1.6万平方米，还有参展方设在展馆内的近80家中小风味餐厅近2万平方米。世博园引进了约100家餐饮服务供应商，开设了130家店面。
餐饮企业纷纷摩拳擦掌。作为世博民企联合馆独家餐饮供应商，“老娘舅”很早就开始为参与世博会作准备。老娘舅餐饮管理有限公司副总裁金晓峰说，民企联合馆里“老娘舅”的客流量虽然没有欧洲馆、亚洲馆区的店多，但前往浦西民企联合馆参观的很多都是企业家、生意人，蕴含了很大的商机。
记者在园区发现，不少原本就是竞争对手的企业，此次“巧合”地做了邻居。浦东园区真功夫餐厅的西面，就是快餐巨头肯德基，两家相距几十米，火药味很浓。
在世博园区内，大多数餐厅为了节约时间，只销售套餐。例如，在肯德基餐厅，只销售4种套餐和一些饮料，而同一区域的真功夫餐厅，销售6种套餐。
据了解，真功夫曾放出豪言：其追赶目标就是肯德基和麦当劳两大巨头。不管是有心还是无意，两家中外快餐此次“短兵相接”，是真正考验实力的时候。此外，豫园、杏花楼等上海餐饮品牌企业也在“无硝烟的战场”上暗中交手。
生意冷热不均
世博开园近一个月，餐饮企业几家欢喜几家忧？记者注意到，园区多数餐厅除了中午一两个小时还算火热，其余时间比较冷清。
昨日中午，记者在浦西园区的就餐点看到，一家经营西式套餐的餐厅，每份套餐标价50元左右，虽然工作人员在门口大声叫卖，但一些游客进去看了看，不到一分钟就出来了，记者看到，餐厅内只有零星几个人在用餐。
世博轴下面的品牌餐饮企业俏江南工作人员告诉记者，“五一”节假日期间中午高峰时，门口隔离带排队的游客很多，店里要翻好几次台。“不过，这几天天气比较热，前来用餐的游客明显少了。”
“从目前的业绩来看，远远没有我们之前想象的好。”谈及世博会开幕以来的生意状况，丽华快餐上海分公司总经理鞠建国难掩失落之情地说，丽华快餐设在世博园区的餐厅有300多张座位，生意最好的时候，也有一半是空的。
记者看到，世博园区内的便利店生意普遍较好。尤其是浦东园区，由于高峰期很多餐厅都要排队，这里成了不少游客的首选。在罗森便利店，记者看到货架上摆着快餐，价格分别为16元和18元，有荤有素，加热后即可食用，由于价位适中，不需要排队，购买的游客很多。
能否真正盈利
数据显示，世博会长达半年，预计园区的餐饮消费将达到18亿元。世博“蛋糕”送到嘴边，餐饮企业能否打赢这场仗？
除了门槛高之外，餐饮企业付出的成本也不低。据了解，园内餐饮场地租金达到每天15－19元/天/平方米，并且每家餐饮企业都必须按营业额的8%支付提成费。此外，还有物流费、垃圾费、保险费等。
据了解，世博局承诺园区内餐饮价格绝不会乱涨价，和园区外价格基本保持一致。像老娘舅、东方既白等餐厅，一份套餐价格在30元左右，的确不比园外贵。但是为了呼应被游客诟病最多的餐饮店供应不足、价格太贵等问题，目前，各餐饮企业也纷纷下调价格，最高下调15%。
事实上，这18亿元的估算，除去一些费用等，按照公共园区内的130家餐厅平均算下来，餐饮企业最终能否真正盈利还不得而知，这还不包括展馆内的中小风味餐厅和园内新增的50个临时餐饮售点。
上海世博局商业管理服务部部长林声勇此前表示，世博餐饮的经济效益显著，餐饮企业的收费标准应参照国际惯例，且耗资巨大的公共区域环境维护费并没有向餐饮服务供应商分摊。
很多餐饮企业自己算完账后表示，从目前情况来看，只要做到不赔钱就好，现在估计可能微有盈利，关键还在于参与了世博。
《国际金融报》 (2010-05-28 第05版)