记录成长(二)维生素 - anbert的日志 - 网易博客

什 么 是 维 生 素

维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类，化学结构各不相同、在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。维生素参与体内各种代谢，具有促进蛋白质、糖、脂肪合成和利用的功能。按溶解性分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括VC、VB族；脂溶性维生素包括VA、VD、VE、VK。维生素一般是以其本体形式或以能被机体利用的前体形式存在于天然食物中。由于大多数的维生素在机体内不能合成，也不能大量贮存于机体组织中，虽然需要量很小，但必需由食物提供。
维生素的命名分为三个系统。1.按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名。2.按其生理功能命名。3.按其化学结构命名。
维生素缺乏原因：1、食物供应不足。2、吸收利用障碍。3、需要量相对增加。
维生素及各营养素的相互关系：如硫胺素、核黄素和尼克酸与能量代谢有密切关系，它们的需要量一般是随着能量需要量增高而增加；维生素E能促进维生素A在肝内贮存；维生素E的抗氧化作用依赖维生素C等抗氧化物质协调作用使其免遭氧化破坏；各种维生素之间维生素与其它营养素之间保持平衡非常重要，如果摄入某一种营养素不当，可能会引起或加剧其它营养素的代谢紊乱。

维生素A:主要功能是促进生长，保护黏膜及上皮组织。此外还是合成视网膜视紫质的重要成分。它在动物性食品，如肝、蛋黄、鱼肝油、奶油中含量较多。
维生素A的功能：1.视觉,构成视网膜感光物质的成分。2.细胞生长和分化，促进生长发育。3.免疫功能。4.细胞膜表面糖蛋白合成。5.抗氧化作用。6.抑止肿瘤生长。
维生素A缺乏:维生素A缺乏仍是许多发展中国家的一个主要公共卫生问题，发生率相当高，在非洲和亚洲许多发展中国家的部分地区甚至呈地方性流行。维生素A缺乏最早的症状是暗视野能力下降，严重者可致夜盲症、干眼病、皮肤角化病，抗病力低下，进一步发展可致失明。维生素A缺乏使上皮干燥、增生及角化、以至出现各种症状：皮脂腺、汗腺角化致皮肤干燥，毛囊角化过度致丘疹与毛发脱落，食欲降低，易感染。维生素A缺乏特别是儿童、老人容易引起呼吸道炎症，严重时可引起死亡。另外，维生素A缺乏时，血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓。
我国成人维生素A的需要量（RNI）男 性 800 µg。女 性 700 µg

维生素E（生育酚）：因为对氧不稳定，所以为脂肪良好的抗氧化剂。阻止体内不饱和脂肪酸的氧化，使细胞不受损害。可预防血液凝结及血块形成，对预防动脉硬化、脑出血有显著的作用。可帮助降低血压，保护器官免受环境污染的危害。使血管扩张、使血液循环顺畅，预防脑中风、心肌梗塞和防癌的功效。
维生素E的功能：1. 保护细胞膜，抗氧化、抗衰老、抗癌。2、改善免疫机能。3.与生殖功能和精子有关。4.调节血小板的粘附力和聚集作用。5、改善微循环，防止动脉硬化。
维生素E缺乏病症：流产、不育，红细胞寿命短、肌肉萎缩等。

维生素D:主要生理功能是促进小肠对钙、磷的吸收，调节钙和磷的代谢，帮助骨齿钙化。主要来源是食物和皮肤合成。食物中以肝脏、蛋黄、鱼肝油、奶油等含量为最多。皮肤中含有7——脱氢胆固醇，经日光中的紫外线照射，亦可变成维生素D。
维生素D缺乏病症：佝偻病、骨质软化、骨质疏松。无力感、动作不灵活、腰及背部酸痛、龋齿、骨头变形等。

维生素C又称抗坏血酸：在碱性环境、加热或与铜、铁共存时极易被破坏，酸性条件下稳定。绝大部分维生素C在回肠吸收，少量吸收发生在口腔和胃，一般每天从食物摄入的抗坏血酸为20－120毫克，其吸收率约为80％－95％。
维生素C生理功能：1.抗氧化作用。2.参与体内许多重要生物合成反应：（1）胶原蛋白合成，对于维护骨牙的正常发育和血管壁的正常通透性方面起着重要作用，起到维持牙齿、骨骼、肌肉、血管的正常功能，促进伤口愈合，促进抗体形成，增强抗病能力。（2）参与激素合成。（3）促进肉碱合成（长链脂肪酸进入细胞必须有肉碱携带）。3、可抵抗细菌感染、病毒感染，减少人体对过敏物质的反应，有解毒作用。4、其它作用：（1）促进肠道铁的吸收（2）增加膳食中富含维生素C的摄入量可降低胃癌以及其它癌症的危险性（3）可通过促进胆固醇向胆碱转化、减少氧化物质形成等作用防治心血管病。
维生素C缺乏：坏血病，动脉硬化，毛细血管脆性增强，牙龈肿胀、出血、萎缩，皮下出血，常见有鼻衄、月经过多以及便血；酸痛、疲劳、易感冒；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢。对于无原因疲劳的人应当考虑维生素C缺乏的可能。

维生素B1（硫胺素）：它能促进糖的代谢。食物中以米糠、麦麸皮、糙米、全麦粉、黄豆及动物内脏中含量为最多。硫胺素因为分子组成中含有硫和胺基，故称。硫胺素分子在酸性溶液中比较稳定，加热不易分解。但在碱性溶液中极不稳定。
维生素B1可增进学习能力，帮助小孩生长发育，增加肠、胃、心脏肌肉的紧张度。帮助食物进行同化作用和消化作用，促进食欲。
硫胺素缺乏症又称脚气病，发病早期出现体弱、疲倦、酸痛、烦躁、健忘、消化不良、便秘、精神紧张不安、协调能力差、工作能力下降。长期酗酒者可出现眼肌麻痹、眼球震颤、运动失调、近期记忆丧失、精神错乱。

维生素B2（核黄素）：是许多辅酶的成分，具有酶的功能，是代谢和组织呼吸过程不可缺乏的物质。参与体内的生物氧化过程，故它能促进细胞呼吸，促进生长发育，协助蛋白质、糖、脂肪的代谢，还可维持视觉机能。食物中以动物肝脏、心、肾、及黄鳝、螃蟹、蛋黄、黄豆、木耳、绿叶蔬菜等为多。
维生素B2生理功能：1.参与体内生物氧化与能量代谢。2.参与维生素B6和烟酸的代谢。3.参与体内抗氧化防御系统和药物代谢。
维生素B2来源不太广泛，我国人民膳食中的供给量往往不能满足需要，故轻度缺乏症常可见到，维生素B2不足时，糖类便无法顺利地转化为热能，就会产生酸痛、容易疲劳、贫血等症状，是我国营养学上存在的一个重要问题。缺乏症状有：口角炎 ：口角湿白及裂开，靡烂及湿白斑；唇炎：多见下唇红肿、干燥、皲裂；舌炎：舌肿胀，呈青紫色、出现舌裂纹皱折；眼部症状：睑缘炎，角膜血管增生，羞明，视力疲劳，夜间视力降低等；皮肤：阴囊（阴唇）炎，鼻翼两则脂溢性皮炎。长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。

维生素B6：它能促进氨基酸及脂肪的代谢。食物中米糠、麦麸、牛肝、花生、马铃薯、香蕉、鸡肉、牛肉等为多。
可治疗红血球比正常人小的一种贫血。对防治男性功能障碍、湿疹、头发脱落、胆固醇高、腹泻、痔疮、胰腺炎、溃疡、肌肉无力、一些心脏疾病、肾结石、粉剌、牙龈溃烂和糖尿病也很有效。
维生素B6不足时就会引起成长迟缓、肌肉衰弱等症状。还会引起一些精神症状：如焦虑、神经过敏、失眠、手脚发发抖、麻痹、痉挛等。

维生素B12：它促进红细胞成熟。有助于神经系统组织的新陈代谢，也有助于糖类、脂肪、蛋白质的代谢。帮助身体内铁的吸收，帮助叶酸合成胆红素。大量VC可破坏B12。当胃、肠、胰及肝脏等有病变时易发生B12缺乏。每日需要量很小，仅为0.1微克。植物性食物不含B12，肉类、禽蛋类及乳类是B12的日常来源。
维生素B12缺乏：巨幼红细胞性贫血，舌炎，消化道粘膜发炎，周围神经炎。酸痛、疲劳、虚弱、脸色苍白、头痛。食欲不振、消化不良、舌头红肿疼痛、口腔炎、舌面粗糙。忧郁、没有力气、发呆等。

泛酸：由食物中分布广泛而得名。可帮助糖类、脂肪等转化为热能。也是形成肌肉组织及神经组织不可或缺的营养素。它具有调整胆固醇的作用，增加好的胆固醇。强化肾上腺，对压力和忍耐力，性功能有提高功效。与感冒等病原体作战，保护身体健康。能促进血液循环，降低血压。还可缓解压力，调整心态。
泛酸缺乏：容易疲劳，自律神经功能衰退，胃肠功能障碍等。易怒、易暴、神经质、情绪化、闷闷不乐、没有精神、失眠等精神官能方面的症状。食欲不振、恶心、腹痛、溃疡、便秘等胃肠疾病。周身酸痛、易疲倦等。

生物素（维生素H）：具有辅酶的功能，可帮助制造脂肪酸，帮助蛋白质、叶酸、泛酸和其他维生素的吸收和利用。主要功能是在体内参与二氧化碳的固定或羧化过程。生物素广泛分布在各种食物内，肝、肾含量最多，鸡肉、蛋类、牛奶、新鲜蔬菜水果含量也很丰富。因肠道细菌能合成生物素，且来源较广泛，所以成人一般不缺乏。
缺乏生物素可有生长延迟，皮炎，脱发，食欲减退，高胆固醇血症等。

叶酸：因最初从菠菜叶中提炼而得名，性质在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性溶液中却十分稳定。食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高到50％－90％。维生素C和葡萄糖可促进叶酸的吸收，锌缺乏、酒精、抗癫痫药物、口服避孕药使叶酸吸收下降。生理功能：1、胸腺嘧啶合成。2、嘌呤合成。叶酸是体内重要生化反应中的运载体（辅酶）叶酸参与DNA、RNA的合成，影响磷脂、肌酸、神经介质及血红蛋白的合成。叶酸缺乏首先影响细胞增殖速度快的组织，更新速度较快的造血系统首先受累，导致巨幼红细胞性贫血. 孕妇早期缺乏是引起胎儿神经管畸形的主要原因。神经管闭合是在胚胎发育的第三四周，叶酸缺乏可引起神经管未能闭合而导致脊柱裂和无脑畸形为主的神经管畸形。具有辅酶的功能，有助于核酸的形成，核酸可助细胞生长及繁殖，可促进食欲，刺激胃酸分泌，帮助预防肠内寄生虫和食物中毒。叶酸能正确传达遗传因子信息，胎儿严重缺乏叶酸会对大脑形成造成障碍，因此有了怀孕期间补充叶酸的规定。
叶酸缺乏导致：1.巨幼红细胞贫血。2.胎儿神经管畸形。3.动脉粥样硬化及心血管疾病。4.孕妇先兆子痫、胎盘皁剥。5.衰弱，精神萎靡、健忘、失眠、胃肠道功能紊乱和舌炎。6.儿童生长发育不良。

烟酸又名烟碱酸、尼克酸、维生素PP：参与碳水化合物、脂肪、蛋白质三大物质的代谢。可以保护皮肤健康，防治癞皮病、口腔炎等。性质：对酸、碱、光、热稳定，一般烹调对其破坏少。吸收与代谢食物中的烟酸主要以辅酶Ⅰ辅酶Ⅱ的形式存在，在胃肠道均可吸收，但在小肠吸收速度快，存在于所有的组织中，肝脏中最高机体可以利用色氨酸自身合成烟酸，平均60毫克色氨酸转化为1毫克烟酸。烟酸可随乳汁分泌，也可随汗液排出，但主要是通过尿液排泄。
烟酸生理功能：1. 与DNA复制、修复和细胞分化有关。2. 参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素的生物合成。3. 具有增强胰岛素效能的作用。4. 大剂量可以降低血脂。
烟酸缺乏：癞皮病，损害皮肤、皮炎、腹泻、痴呆。初期：症状为体重减轻、失眠、头疼、记忆力减退等，继而出现皮肤、消化系统、神经系统症状。
我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI男性 14毫克NE/天女性为13毫克NE/天。