神马文学网各种糕点制作方法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 06:33:06
材料工具篇
油酥点心
地瓜酥
做法：1、把白薯洗净后切片、蒸熟，去皮后压成泥。白薯泥入锅，加黄油、糖、盐炒至表面光滑，做成馅料。还可以加熟松仁、栗子碎等。
2、制作油皮时，加些草莓汁，颜色会更漂亮。
3、按照萝卜丝酥的第2至5步骤制作成油酥皮。在油酥皮中间放入地瓜包好。
4、放入预热220度的烤箱烤20分钟。
提示：1、中式酥皮点心的制作核心就是用油皮包入油酥后制成油面团，再包裹馅料烤制，便成了外酥内鲜的美味面点。
2、油皮制作：将面粉120克、白油42克、水55克拌匀，放置20分钟即成油皮。
3、酥皮制作：将低筋面粉120克、白油60克拌匀。包好保鲜袋放置20分钟。
4、白油也可以用猪油、色拉油代替，但是口感逊色。
5、低筋面粉可把普通面粉与淀粉按4：1比例混合替代。桃酥
原料：280克面粉、110克色拉油、120克糖，2克小苏打、2克泡打粉、1个小点的鸡蛋、芝麻少许，把所有的原料放一起拌匀，然后取一小块捏紧搓圆放在烤盘上。
做法：用手指蘸点水在芝麻盘里蘸一下后，再轻轻按压烤盘内的面团，按出一个小坑，整理一下形状。放入预热180度的烤箱中上层，烤15分钟后，放凉后取出。枣泥菊花酥
做法：1、按照萝卜丝酥的第2至5步骤制作成油酥皮；在油酥皮中间放入枣泥，像包包子那样包好。
2、用手掌按成一个圆饼后，从距离圆心1/2处向外至圆饼边缘处，用剪子或者刀切断十几个刀口，就好似十几个花瓣。
3、将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
4、在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。放入预热220度的烤箱烤20分钟。蛋黄酥
做法：1、先对蛋黄进行处理。烤箱预热至190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉可以切成两半备用。
2、制作油酥面团和油皮面团。用油皮把油酥包起后压扁，从上到下折三折，按扁，从左向右再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
3、在油酥皮中间放少许豆沙，放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。像包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
4、在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻，放入预热220度的烤箱烤20分钟。当蛋黄变成金黄色即说明烤好了。