神马文学网如何分辩大叶种乔木，灌木
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 23:42:43
如何分辩大叶种乔木，灌木{普洱茶入门知识}
灌木茶通常叶片小，厚度较薄，但芽尖很肥壮，好采摘，亩产量高，经计效益较高，但不太适何传统普洱茶的制做，因为口感较单调，变化后的汤水不够丰富，香气叶较薄，层次不明显。
乔木茶是的生长环境可是非同一般的，无污染，纯净的自然环境才能孕育出优良品质的大叶种乔木茶，他的植株通常很高大，有主干，直径很粗壮。
图片附件: , 阅读权限 10[灌木叶片正面，叶片相对薄，叶幅小，]200411115504161.jpg (2006-8-31 11:10 AM, 63.08 K)
图片附件: , 阅读权限 10[灌木叶片背面]2004111155223111.jpg (2006-8-31 11:10 AM, 52.43 K)
图片附件: , 阅读权限 10[乔木叶片]20041111605253.jpg (2006-8-31 11:10 AM, 34.28 K)
图片附件: , 阅读权限 10[乔木叶片（如此大）]2004111162759457.jpg (2006-8-31 11:10 AM, 73.5 K)
关于杀青，有炒青、蒸青、烘青、泡青、晒青（辐射杀青）。
晒青：晒青是日光萎凋的主要过程。目的是通过日照处理，较快地蒸发茶青水分和促进茶青的理化变化作用。
晒青方法：将茶育薄摊在水筛或竹席上，于阳光下接受日照辐射。
炒青方法：有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。
蒸青方法：唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
烘青方法：用烘笼进行烘干。
蒸青方法：是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的品质特征。
再补上一点乔木树种的知识
野生型野生茶
多为乔木，树姿高挺，树高3m以上。茶叶因种生而容易变异，在同一茶种中，常有多达四五种变异茶种。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级芽叶长5~8cm，成叶长可达10~20cm。因叶片革质肥厚，揉捻不易成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用；以笔者的经验，野生型茶种能适合做茶品者反而较少。
栽培型野生茶
以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1.5~3m。因有人工管理，茶叶因种生有时产生变异较少，在同一茶区中，约有二三种变异茶种。嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开支三级芽3~5cm，成叶长可达6~15cm。叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。然，坊间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是1950年代种植而野放的茶园茶。
茶园野放茶
云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上，树高约1.5~2.0m。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。
茶园茶
云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种，就是茶叶中内含物质含量高，成为氧化与聚合反应基质也就越高，与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。目前以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等作为主要推广种植的普洱茶种。一般管理灌木茶园生产，芽体肥壮多银毫，半展未开三级芽叶2~3cm，成叶达5~10cm。叶缘细锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色。越原始茶种叶脉越明显，茶质也较重。相较前二者，茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。以现在云南学界业界所认同的茶种改良，朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显。
野生茶质厚重，但香气不明显；茶园茶性强烈，唯汤质较冽、泡水稍短。野放茶的特性则介于二者之间。
灌木茶通常叶片小，厚度较薄，但芽尖很肥壮，好采摘，亩产量高，经计效益较高，但不太适何传统普洱茶的制做，因为口感较单调，变化后的汤水不够丰富，香气叶较薄，层次不明显。
乔木茶是的生长环境可是非同一般的，无污染，纯净的自然环境才能孕育出优良品质的大叶种乔木茶，他的植株通常很高大，有主干，直径很粗壮。
图片附件: , 阅读权限 10[灌木叶片正面，叶片相对薄，叶幅小，]200411115504161.jpg (2006-8-31 11:10 AM, 63.08 K)图片附件: , 阅读权限 10[灌木叶片背面]2004111155223111.jpg (2006-8-31 11:10 AM, 52.43 K)图片附件: , 阅读权限 10[乔木叶片]20041111605253.jpg (2006-8-31 11:10 AM, 34.28 K)图片附件: , 阅读权限 10[乔木叶片（如此大）]2004111162759457.jpg (2006-8-31 11:10 AM, 73.5 K)关于杀青，有炒青、蒸青、烘青、泡青、晒青（辐射杀青）。
晒青：晒青是日光萎凋的主要过程。目的是通过日照处理，较快地蒸发茶青水分和促进茶青的理化变化作用。
晒青方法：将茶育薄摊在水筛或竹席上，于阳光下接受日照辐射。
炒青方法：有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。
蒸青方法：唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
烘青方法：用烘笼进行烘干。
蒸青方法：是利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的品质特征。
再补上一点乔木树种的知识
野生型野生茶
多为乔木，树姿高挺，树高3m以上。茶叶因种生而容易变异，在同一茶种中，常有多达四五种变异茶种。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级芽叶长5~8cm，成叶长可达10~20cm。因叶片革质肥厚，揉捻不易成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用；以笔者的经验，野生型茶种能适合做茶品者反而较少。
栽培型野生茶
以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1.5~3m。因有人工管理，茶叶因种生有时产生变异较少，在同一茶区中，约有二三种变异茶种。嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开支三级芽3~5cm，成叶长可达6~15cm。叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。然，坊间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是1950年代种植而野放的茶园茶。
茶园野放茶
云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上，树高约1.5~2.0m。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。
茶园茶
云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种，就是茶叶中内含物质含量高，成为氧化与聚合反应基质也就越高，与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。目前以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等作为主要推广种植的普洱茶种。一般管理灌木茶园生产，芽体肥壮多银毫，半展未开三级芽叶2~3cm，成叶达5~10cm。叶缘细锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色。越原始茶种叶脉越明显，茶质也较重。相较前二者，茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。以现在云南学界业界所认同的茶种改良，朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显。
野生茶质厚重，但香气不明显；茶园茶性强烈，唯汤质较冽、泡水稍短。野放茶的特性则介于二者之间。
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