神马文学网黑豆的营养价值
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 23:54:00
黑豆的营养价值 100克 黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40％，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15％，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23％人体血浆中三醯甘油酯的浓度。
(2)抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力；异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用40克 烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白（坏的胆固醇）的氧化。 (3)预防便秘：黑豆中有5％的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘；而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。
(4)防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
(5)美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
适用人群100克 ，胡子鲇(塘虱鱼)1条，杜仲10克 ，加水适量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、盐调味，一天分2次服。
(2)抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力；异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用
(4)防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
(5)美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
做法
适用人群
一般人群均可食用
1、适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；
2、小儿不宜多食。注意事项
用法用量
1、黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人；
2、应用于肾虚腰痛：黑豆食用功效
黑豆性平、味甘；归脾、肾经；
具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；
用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。其他相关
《名医别录》载：“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。”
《本草纲目》说：“黑豆入肾功多，故能治水、消肿、下气、制风热而活血解毒。”它可用来煮汤、炖食、浸酒等。
《本草汇言》：善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。
《本草纲目》：服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满，服厚朴者亦忌之，动气也。
《随息居饮食谱》：服厚朴者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。李氏在《本草纲目》中说：古方称大豆解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。贴士
黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。 黑豆的做法推荐干黑豆1/2杯，干糯米1/2杯，黑芝麻1/5杯
1、干黑豆泡10小时左右
2、干糯米，黑芝麻和泡好的黑豆混合放入豆浆机杯体中，加水，通电，自动完成
3、碗中先放适量白糖，冲入热豆浆，这样可以给白糖杀菌。