養生禦膳保元湯

養生禦膳：保元湯

中醫世界│首頁

材料：一共五樣食材＋2000cc的水(大陸一斤＝500公克，台灣一斤 ＝600公克)

1. 活鯽魚一條(一斤多，約500公克)

2. 帶肌腱的瘦牛肉半斤(約250公克)

3. 大豬蹄一個(可用羊蹄、牛蹄或牛蹄筋取代)

4. 生山楂一兩(約50公克)

5. 小紅棗十個

6. 水兩公升(2000cc)

作法：

先把活鯽魚洗淨去鱗去內臟，把半斤瘦牛肉洗淨去肥剁餡或絞成細塊，把大豬蹄洗淨去毛切成細塊，把生山楂和小棗去核。然後五樣東西加兩升水，用小火熬一天，去掉渣子，留取清湯，再冰鎮一夜。第二天早晨去掉浮油，再加熱，然後分盛三個小碗，早中晚各喝一碗。湯是淡黃色的，長期喝保元湯，可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔淨。

學理：

鯽魚、牛肉補充了蛋白質，豬蹄的皮膚補充了角蛋白，這個角蛋白能夠保持細胞的分子結合水，從而使皮膚不發生皺紋，沒有皺紋的臉，自然是潔淨的臉。豬蹄的肌腱補充了硬蛋白，這個硬蛋白能夠防止癌症的發生。生山楂和小紅棗呢？是酸甜的，既補氣消食，又有矯味作用。因此宮裡的人都愛喝，這就成了禦膳房的定規。

站長補充：

• 《保元湯》乃是清朝乾隆年間太醫《劉良玉》進獻給皇宮的養生御膳。

• 鯽魚一定要買有活力的活魚，不能買死魚或無力氣的活魚。真正有活力的鯽魚去鱗去內臟後提回家時還能活蹦亂跳。

• 不要買有魚卵的雌魚，魚卵裡面脂肪太多。

• 原書是載明：河魚即可。不過據《中華食物養生大全》記載：鯉魚、鰱魚、鱸魚皆為發物，不能長期食用。

• 台灣地區建議購買「本島鯽仔」，不要買「吳郭魚」。如果實在買不到鯽魚，那就只好用吳郭魚代替了。

• 不吃牛肉的人，可用帶肌腱的瘦豬肉取代。

• 豬蹄、羊蹄、牛蹄皆可。其中又以牛蹄筋為最佳，用量是用一個牛蹄所取出的牛蹄筋來取代上述食材中的一個大豬蹄。請注意！牛筋與牛蹄筋是不同的部位。

• 牛蹄筋的神妙之處是牛蹄筋的硬蛋白可以包裹住癌細胞，對防止癌細胞擴散特別有效。但是牛蹄實在太硬，很難切成細塊熬煮，嚴重影響硬蛋白的萃取。所以，牛蹄必須單獨先加水熬燉六小時，待牛蹄軟化後，才有辦法剖開牛蹄取出裡面的牛蹄筋。取出的的牛蹄筋如果不馬上使用，必須先置於冷凍庫，等到要使用時，再將牛蹄筋解凍，切成細塊(一定要切成細塊，切越細，硬蛋白的萃取越完全)，然後再將牛蹄筋連同其他食材一起小火熬12小時。(請參考→原版的牛蹄筋湯)

• 買不到生鮮的山楂，就用曬乾的山楂取代。山楂與小紅棗一定要去核。

• 料理方式：將食材直接放入加水(2000cc)的燉鍋內，然後從低溫開始熬燉12小時。食材要小火慢燉，不能川燙或高溫烹煮，所謂「慢燉」就是溫度不超過100℃的煮法(大約維持在80℃左右)，如果一開始就用大火煮沸或川燙(≧100℃)，食物就會瞬間硬化，之後即使再換成小火也很難把已經硬化的部份分解掉。

• 暫時不用的食材必須冷凍保存，等需要時再取出燉煮。燉煮時間：解凍後的食材需要12小時，未解凍的食物需要13小時(額外多一個小時)。

• 湯的浮油必須撈掉。市面上有販賣專門設計來撈取浮油的「油杓」，杓上有一面超細孔的篩子，可以直接在熱湯上撈取浮油，不必等到湯冷卻，非常便利。

• 湯一定要熬12小時以上，熬到不見肉塊的原形才行。唯有這樣才能把蛋白質、嘌呤充分分解為胺基酸，否則殘存的嘌呤容易造成痛風。熬12小時才能破壞食物中殘留的抗生素、農藥、生長激素、人工添加物、、等等。

• 補充動物性蛋白質，同時避免肉類的毒素，最好的辦法就是《只喝肉湯，不吃肉塊》。因為肉湯80%可以被吸收，而肉塊只有30%被吸收，剩下的70%會在大腸內發酵產生致癌毒素。(請參考→喝肉湯的重要性)

• 不要覺得浪費而吃肉渣，因為連12小時的加熱都無法分解的肉渣，胃更是無法消化。

• 先喝肉湯，再吃飯菜。

• 如果不喜歡湯的味道或是喝膩了，可以拿湯來炒菜、熬粥或下麵，自行變換花樣，但是要避免用刺激性的調味料，例如：辣椒、蔥、薑、蒜、酒等都要禁用。

• 建議使用《電子燉鍋》比較安全，瓦斯爐不安全，而且湯汁容易被燒乾。電子燉鍋的鍋蓋不能有出氣孔，否則湯汁也一樣會被蒸發掉。

• 站長是使用鍋寶公司的４公升電子燉鍋，不過網上已經售完，大家可以改買其他家廠牌的電子燉鍋，購買的原則是容量至少要四公升以上，否則湯汁會溢出。因為食材和2公升的水，加起來大約是3公升左右。

• 電器用品攸關安全，選購時切勿貪小便宜，最好是購買信譽良好的廠牌。例如：聲寶公司的不鏽鋼4公升養生燉鍋http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=1110474&act=gdsearch

• 《電子燉鍋》可以搭配《定時插座》來控制時間。

• 保元湯雖然可以保住水分子，撐起皮膚，消除皺紋，但是如果想要皮膚變白，還要再喝大量果汁才行。

• 保元湯雖然含有豐富的胺基酸，讓身體有足夠的原料來合成酵素、荷爾蒙、等等，但是這樣還是不夠的。因為有些生化反應還需要維生素或微量元素當輔酶。所以，喝保元湯之外，還必須補充大量的果菜汁。請注意！不是果汁而已，是果菜汁，水果＋蔬菜一起榨汁(蔬菜的營養勝過水果，可以參考→馬鈴薯鮮汁療法)。至於如何選擇蔬菜水果？有二個原則供大家參考：一、選用當季的蔬果。二、要配合體質(蔬果有五性：溫、熱、涼、寒、平。人體也有寒、熱體質。請參考→中華食物養生大全)

• 根據食用者的報告，牛蹄筋的治病效果比豬蹄筋強很多很多。但是，牛蹄筋的來源十分稀少珍貴，所以，大家盡量把牛蹄筋留給那些重病的患者！平常的保養，喝豬蹄燉的保元湯就夠了。另外，站長也呼籲化妝品公司，盡量從別的來源去提煉膠原蛋白，不要跟癌症患者搶用牛蹄筋！

• 台灣地區販售處：電話05-2291248  (冷凍宅配，運費自付，僅限台灣地區。請於上班時間聯繫，週一到週六，9am~6pm，例假日休息。)

站長的食療三寶：

1. 每天至少一碗《雜糧粥》。雜糧就是五穀或十穀加上一些豆類，研磨成粉，然後沖熱水成稠膏狀(不要加糖)。生的食材磨粉有助於消化，如果爆開(像爆米花)再磨粉，會更容易吸收。但是一次食用的量不要太多，以不產生胃酸為原則。本品補充人體所需的植物性蛋白質、碳水化合物、纖維。

2. 每天至少一杯《果菜汁》。本品補充人體所需的酵素、維他命、纖維。請參考→吳永志的《不一樣的自然養生法》或石原結實的胡蘿蔔蘋果汁

   胡蘿蔔蘋果汁製作法

   將以下材料放入榨汁機中榨成汁。(榨汁機的英文是juicer，攪拌式果汁機的英文是mixer或blender。)

   胡蘿蔔二根(約400公克)，可榨出240cc

   蘋果一個(約300公克)，可榨出240cc

   另外，可根據病情再加入其他蔬果，例如：

   芹菜或高麗菜(約100公克)，可榨出70cc

   蘿蔔或小黃瓜(約100公克)，可榨出80cc

   牛蒡(約100公克)，可榨出50cc

   洋蔥(約50公克)，可榨出35cc

   菠菜或鳳梨(約200公克)，可榨出130cc

   請參考→中醫世界/石原結實/《石原式疾病痊癒療法》

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   為什麼要用榨汁機而不用攪拌機(果汁機)？因為如果用整個蔬果去攪拌的話，纖維量會過多，一方面會傷胃壁，另一方面纖維會吸附營養素，導致營養素無法完全釋放出來，因此，我們要利用榨汁機的強力離心過濾效果，把多餘的纖維過濾掉。如果家裡沒有榨汁機，那就只好用人工擠壓過濾了。總之，胡蘿蔔蘋果汁最好是空腹時單獨飲用，不要參雜其他食物一起飲用，這樣吸收效果才會最佳﹗

   為什麼胡蘿蔔蘋果汁會這麼有效呢？因為裡面含有人類身體所需的所有維生素和礦物質。

3. 每天至少一碗《保元湯》。本品補充人體所需的動物性蛋白質(特別是硬蛋白)，另外可以再加上一塊豬皮去熬，以補充「角蛋白」(請參考→肉皮湯，糖尿病)。重病患者，原則上一天要食用一個牛蹄筋的量，大約是８小碗，也就是以上食材一次熬煮的總量。切記！只能喝肉湯，不能吃肉塊！

參考書目：

1. 《劉太醫談養生》簡體版--中國友誼出版社

2. 《劉太醫說：病是自家生》簡體版--中國友誼出版社

3. 《中華食物養生大全》簡體版--廣東旅遊出版社

4. 《不要急著吃三餐》繁體版--如何出版社

5. 《日本No.1自然醫學家的「健康保證班」》繁體版--如何出版社

有關《保元湯》的小故事，摘自《劉太醫談養生》：

張祥齋，字雲亭，就是清朝最後一個太監總管小德張；生於1876年，卒於1957年，享年81歲。這是劉家一個特別的朋友。1956年春節，父親領著我回天津老家；初三這一天，我們要去給小德張拜年。當時我才10歲，已經知道太監是割掉小雞巴的男人。但是為什麼要割掉小雞巴呢？以後怎麼撒尿呢？撒尿時候疼不疼呢？我很想問清楚。但是父親千囑咐萬囑咐，不許我這個愛提問的傢伙，在小德張面前胡說八道。見了小德張，我愣住了，這個人白的透明，原來太監是很美的，原來美男子才能當太監，……。

父親大喝一聲：「蠢東西，快給張太爺磕頭！」我趕緊跪下磕了三個頭，照例收了壓歲錢。父親和小德張說什麼，我沒有注意聽；只是奇怪這個人為什麼這麼白，而且臉色是白裡透著粉紅。我忍不住問：「張太爺！您天天搽雪花膏嗎？」小德張怔了一下。父親趕緊說：「犬子不懂規矩……。」小德張說話了：「猴崽子說什麼？什麼雪花膏？」我說：「張太爺！您這麼白，一天要搽多少雪花膏？」小德張笑了，剛喝了一口白開水，也噴了出來；他一邊笑，一邊用手指著我，對父親說：「公台，公台，你這個猴崽子真憨兒，他說咱家整天搽雪花膏。雪花膏是人用的嗎？」我不願意了：「怎麼不是人用的？我媽就搽雪花膏，今天我還搽了呐！」小德張不笑了，轉過頭來問父親：「怎麼，你不給家裡的喝《保元湯》啊？這可是你們劉家的好東西啊！」父親臉紅了：「唉，總挨批判，心裡不痛快。還喝什麼《保元湯》啊！」我趕緊問：「張太爺！什麼叫《保元湯》？」不知道為什麼，小德張臉上露出得意的樣子：「猴崽子，你爹心裡不痛快，不願意說。咱家跟你嘮嘮，……。」

原來，清朝的禦膳房歸太醫院指導配膳。在乾隆年的時候，太醫院太醫劉良玉晉獻了一個健身用的肉湯，叫《保元湯》。劉良玉，字建存，號寬中老人，是劉純的第14代後裔。每份《保元湯》的配料是一條一斤多的活鯽魚、半斤瘦牛肉、一個大豬蹄、一兩生山楂、十個小紅棗，一共五樣東西。先把活鯽魚洗淨去鱗去內臟，把半斤瘦牛肉洗淨去肥剁餡，把大豬蹄洗淨去毛，把生山楂和小棗去核。然後把五樣東西加兩升水，用小火熬一天，去掉渣子，留取清湯，再冰鎮一夜。第二天早晨去掉湯上浮油，再加熱；然後分盛三個金絲小碗，早中晚各呈上去一碗。皇帝、皇后、嬪妃、貴人、格格等，是一人一份。這種肉湯叫作《保元湯》，湯色是淡黃色的。長期喝《保元湯》，可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔淨。什麼道理呢？鯽魚、牛肉補充了蛋白質。豬蹄的皮膚補充了角蛋白，這個角蛋白能夠保持細胞的分子結合水，從而使皮膚不發生皺紋；沒有皺紋的臉，自然是潔淨的臉。豬蹄的肌腱補充了硬蛋白，這個硬蛋白能夠防止癌症的發生。生山楂和小棗呢？是酸甜的，既補氣消食，又有矯味作用。因此宮裡的人都愛喝，這就成了禦膳房的定規。

小德張真名叫張祥齋，字雲亭，西太后賜名恒太，宮裡人稱小德張；是天津靜海縣人。1876年出生，12歲自願淨身；15歲進宮當差。16歲被送到宮內南府學戲，22歲被提升當西太后的後宮回事，25歲升為三品頂戴，掌管禦膳房。然而《保元湯》卻給他惹了麻煩。有一年夏天的早晨，西太后喝了《保元湯》之後，突然腹疼腹瀉。當時太監總管是李蓮英。李蓮英立即把小德張叫來，問小德張怎麼做的《保元湯》，甚至懷疑禦膳房有人下毒；並且立即把小德張捆起來，交給敬事房。可把小德張嚇壞了；只要查出一點兒問題，這就是殺頭的罪。李蓮英殺死個太監，就像踩死個螞蟻一樣。

可是西太后拉稀了，得找太醫啊，於是太醫劉璿璣來了。劉璿璣，字易之，號直沽老人，是劉純的第20代後裔。劉璿璣嘗了嘗《保元湯》，說味道純正。肉湯沒有問題，可能是太后偶感中寒。西太后想了想，可能是昨天晚上，喝了點冰鎮梨汁，造成了中寒；於是吃了劉璿璣晉獻的《備急散》，很快就好了。小德張呢，也沒事了。於是小德張十分感謝劉璿璣的正直，因為劉璿璣沒有順著李蓮英的話說。當時，劉璿璣只要順著李蓮英的話，說《保元湯》有一點兒一點兒問題，那麼李蓮英就要殺人了。從此，小德張和劉璿璣交了朋友，也一直和劉家保持密切的關係。後來，1909年，小德張升任了清宮太監總管，就處處照顧劉家；並且把劉璿璣的兒子劉連仲，推薦給袁世凱當了少將侍從醫官長。劉連仲，字智祥，是劉純的21代後裔。

1911年，清朝皇帝退位了。1913年，小德張離開了皇宮，又是劉連仲替他在天津買了房子。他在天津也開了幾家店鋪，買了許多田地，娶了四個老婆。他寓居在天津，一直吃劉家送給的《養正散》，也天天喝《保元湯》。聽到這裡，我突然插話：「張太爺，喝《保元湯》能把人變白嗎？」「猴崽子，咱家還沒說完呐。」小德張喝了一口白開水，問我：「咱家說到哪了？噢，把人變白？《保元湯》只能把皮膚撐起來，沒有皺紋，沒有老年斑，變得很嫩。變白要喝果汁！」我又插話說：「我最愛喝桔子汽水，怎麼白不了？」「猴崽子！桔子汽水是人喝的嗎？」小德張生氣了。父親趕緊拉著我，站起來告辭。

出了小德張的家門，父親罵我：「你嘴頻不頻，哪來這麼多廢話？」我還問：「人家都說，割掉小雞巴就沒有力氣啦。可是張太爺，怎麼說話走路很有勁啊？」父親勃然大怒：「閉嘴，你聽誰胡說八道？什麼割掉雞巴就沒有力氣。讓騾子踢你一腳試試。」我說：「還有許多話沒問呐！」父親惡狠狠地說：「明年再說！」

然而到了第二年1957年的春節，父親沒有帶我去給小德張拜年。後來聽說他自殺了。為什麼自殺呢？因為他的店鋪被公私合營了；他覺得活著窩火，就自殺了；享年是81歲。小德張說話的聲音就像是一個男孩子，這聲音是很好聽的；不像電影裡的太監，說話的聲音是難聽的啞嗓子。1956年，我見到的小德張是個80歲的老人，印像裡是個很白淨的美男子。小孩子不會看年齡，可是他的外貌真的是年青。

太監是非常辛苦的，要每天24小時，隨時聽候差遣；太監是不能有病的，有病就耽誤了主子的使喚，因此生病之後就要被革職；太監是苦惱的，沒有親生子女，也沒有天倫之樂。然而一個太監遵循養生之道，卻能夠活到81歲。可見生存條件與壽命沒有必然的關連。許多殘疾人，許多貧窮人，許多生存條件艱難的人，能夠長命百歲；就是因為生活方式很樸素，飲食結構很簡單。

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