策划：鸡蛋是人类最好的营养来源之一?怎么吃最营养--人民网健康频道-从头到脚话健康-保健-...

鸡蛋是人们日常生活中最常吃到的食物之一，而瑞典研究人员发现在富含蛋白质的食品中，鸡蛋是生产过程能耗最少、最环保的食品。 也有专家认为 鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质。对人而言，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，是天然最接近母乳的蛋白质。
那么鸡蛋究竟应该怎么吃最营养呢？小编盘点了各种挑鸡蛋、做鸡蛋的方法，让你把营养最高效的网罗进身体。

==教你选优质鸡蛋 一看二晃三照==
小小的鸡蛋里藏着大大的营养。一层薄薄的蛋壳，也像保护伞一样，把鸡蛋的营养锁在里面，细菌挡在外面。不过正因为如此，也给挑选鸡蛋带来了难度。农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云来教大家如何用“一看二晃三光照”的方法，挑选到新鲜质优的好鸡蛋。【详细】
==六招识别假鸡蛋==
1.“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹；
2.在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故；
3.“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是蛋黄蛋清同质原料制成所致。【详细】
==掀出人造鸡蛋真相==
全国各地针对“问题鸡蛋”的调查结论也不尽相同，其中，安徽铜陵市检验部门判断为人造鸡蛋；南京食品药品监督、农林、工商、质监、卫生等五部门得出的结论是“目前暂无鸡蛋的国家标准，无法判别这批鸡蛋的真假”，宁波、济南的相关部门也无法最后定论。【详细】
==鸡蛋最好是放入纸盒后再冷藏==
储存食物时，保鲜膜最好包两层，或者使用密封袋，以防空气进入。虽然冰箱门上有专门储存鸡蛋的小格子，但鸡蛋最好不要放在这里，应该先装在纸板盒里，再冷藏。新鲜农产品储存前不要清洗，放在能进空气的塑料袋里储存，最好在几天内吃完。【详细】
==鸡蛋最多存放半个月==
"确实，很多人买来的鸡蛋能存上个把月，这点我不赞同。"农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云提醒道，这样不仅会带来安全隐患，鸡蛋的营养也会变差。在国外，越来越多的专家主张，鸡蛋要和果蔬一样，要趁鲜吃，所以越新鲜的鸡蛋卖得越贵。"不过，一周内的新鲜鸡蛋肯定最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以。"【详细】

==一天吃要一个鸡蛋==
营养学界日益认识到，健康来自于整体的膳食结构，提倡健康的饮食模式，而不是“禁忌”某种食品。中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25-50g。健康人一日一个全蛋，对健康是有益的。建议高胆固醇血症患者一周吃3-5只鸡蛋，并注意定期监测血清胆固醇水平。【详细】
==煮鸡蛋8分钟最营养==
煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。【详细】
==煮完忌用冷水泡==
将煮熟鸡蛋浸入冷水中，能使鸡蛋快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏。【详细】
==蛋黄刚熟营养最好==
鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法。水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。【详细】

==吃鸡蛋降低心脑血管发病率==
加拿大最新研究显示煮或煎的鸡蛋中蛋白质可以降低血压，降低心脑血管发病率，并且煎鸡蛋比煮鸡蛋效果更好。艾伯特大学的研究人员写到“研究结果表明当人吃下煮熟的鸡蛋，鸡蛋在体内消化时，会产生大量ACE抑制肽。这种物质对心血管疾病有预防作用。”【详细】
==鸡蛋可改善男性性能力==
鸡蛋，中医认为它味甘性平，有养心安神、滋阴润燥、养血息风的作用。而它也是性生活后恢复元气最好的“还原剂”之一。专家建议，同房后吃上两个荷包蛋或一碗甜酒鸡蛋，有助双方迅速恢复体力。印度妇女会煮各种提高丈夫性能力的食物。【详细】

==醋煮鸡蛋可以治疗声音沙哑==
经常会有人因为用嗓过度或者劳累而出现嗓子喑哑的状况，声音嘶哑，喉部干燥，伴有咳嗽、咯痰，老也不见好。这时候，吃点醋煮鸡蛋可以有效地缓解，尤其是对血虚、阴虚体质的人尤为有效。【详细】
== 想减肥 每天吃两个鸡蛋 ==
专家说，因为鸡蛋带来的饱感会更持久，且不需要担心胆固醇，与当前流行的观点不同，新研究发现鸡蛋可降低体内胆固醇，鸡蛋还富含维生素B和硒，可补充能量和延缓衰老。【详细】

==西红柿炒鸡蛋保护心血管==
鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。而西红柿含有丰富的番茄红素，可软化血管，起到保护心血管的作用。因此，鸡蛋“遇上”西红柿就能规避胆固醇高弊端。其次，西红柿含丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。【详细】
==韭菜炒鸡蛋 协调阴阳 ==
韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。鸡蛋性平，可滋阴，补血补气，养心安神。“韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。韭菜有“春天第一菜”的美誉，而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择【详细】
==吃完鸡蛋后饮茶会导致便秘==
有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。【详细】
==冠心病患者每周最多吃4个鸡蛋==
中华医学会心血管病分会前主任委员、北京阜外医院高润霖院士：冠心病患者慎吃鸡蛋，是为了避免胆固醇升高，一个大约50克的鸡蛋含胆固醇大约是290毫克，因此，血脂正常的老人每天可以吃一个鸡蛋；但患有冠心病的老人，或是胆固醇增高者，每周最多吃三四个鸡蛋，以免胆固醇增高。【详细】
==婴幼儿吃鸡蛋的四个“不宜“==
第一，不宜将鸡蛋当主食。有的妈妈为了让孩子 健康成长，几乎每顿饭都给孩子吃鸡蛋类的食品，结果导致孩子出现消化不良性腹泻。这是因为婴幼儿胃 肠道消化功能不成熟，各种消化酶分泌较少，过多地吃鸡蛋会增加孩子的胃肠负担。【详细】