神马文学网范志红讲饮食(4)——吃什么可以替代吃肉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 05:22:59
吃什么可以替代吃肉
肉的营养的确可以替代，不是说必须非得吃肉才能满足身体所需。中国营养学会推荐大家每天吃多少肉呢？这个数目说出来大家都会觉得有点郁闷，一天吃一两到一两半都可以了，换成红烧牛肉，一天吃三五块就OK了。大家会说，三块五块还不够塞牙缝的，我一吃就得吃上一碗儿，这只能说是你自己搀肉，不能说肉对你非常重要。
肉有什么营养价值呢？一部分是蛋白质，用什么替？蛋白质用豆腐就可以替代得很好，吃肉的第二个作用就是提供多种B族维生素，吃粗粮、豆类、土豆、红薯、山药等，里面的B族维生素就很不少了，不比肉里少多少。肉唯一一个比较拿手的就是提供容易吸收的血红素铁，血红素铁不是说非吃不可，但是对于贫血的人非常重要，假如完全不吃血红素铁，可以用什么替代呢？你可以吃植物性的一些铁含量高的食品，像豆子、芝麻、榛子、核桃，还有水果里面像枣、桂圆、山楂，然后用大量维生素C提高它的吸收率。植物性铁的吸收率不高，尤其是豆子，豆子里面铁的吸收一般都在3%以下，是非常低的，如果补充了大量的维生素C，再吃一些酸性的，醋、水果里面的有机酸，这些东西促进铁的吸收。所以说只要你搭配得当，哪怕一点肉不吃，照样可以避免贫血的危险。
肉里面还有一些缺点，含的胆固醇比较高，饱和脂肪比较多，里面一点纤维都没有，脂肪酸比较多，对于中老年人预防慢性病不是非常有利，对于血红素铁已经过多，身体非常壮的那些人也不是非常有利的食品。 排骨是营养最差的肉内容导读
- 吃什么可以替代吃肉
- 排骨是营养最差的肉
- 补充营养素 吃豆腐更划算
- 少吃肉的营养策略
- 怎样吃肉才能瘦
- 吃肉不在多而在精
在肉里面如果要补铁应该选什么，应该选越红越好的肉的部位，比如牛的腱子、各种动物的肝脏，这些都属于对补血很有效的肉的部位。可是我们常吃的不是这些部位，大家真的愿意吃的是肥牛、肥羊，还有五花肉，其实这些部位并不是营养素含量最高的部位，它们都是油最大的部位。可见我们对肉的爱好主要是喜欢里面的香味，而香味来自于肥肉和其中的脂肪，一种肉味越香口感越好肯定脂肪高。听了这个话，大家就非常郁闷，原来我们吃的排骨是营养最差的肉，血红素又少，脂肪又多，不合算。其实是这样的。
中国人习惯吃猪肉，难道习惯错了？难道古人不是这么吃过来的吗？我要对大家说，其实古人并不是那么爱吃猪肉的，大家只要看看水浒传就知道，里面写了那么多英雄，没有一个英雄吃猪肉的描写，英雄全部吃牛肉，如果没有牛肉，就吃鸡肉，古人不吃猪肉。这事全怪苏东坡，苏东坡不仅是文学家，还是美食家，他在黄州的时候，天天琢磨怎么做红烧肉，苏东坡还写了顺口溜：黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。苏东坡把做红烧肉的技巧传下来了，于是大家发现猪肉不错，挺好吃的，还比牛肉便宜，慢慢吃猪肉就发展起来了。但实际上从营养价值来讲，猪肉真的还不如其他的那些肉。 补充营养素 吃豆腐更划算我们还有一种办法来补充营养，我们可以吃豆制品，豆制品真叫价廉物美。你想豆腐什么价，肉什么价，豆腐虽然B族维生素稍微少一点，但是它的钙多。
咱们国家贫血的人比例还是较低的，可是缺钙的人、钙不足的人比比皆是。
如果用豆腐干来替代肉，基本上可以形成一比一替代。豆腐干蛋白质含量100克有18%，牛肉是20%，猪肉才15%，所以你吃豆腐干跟吃猪肉相比，蛋白质是划算的。钙是多少呢？钙是吃肉类的几十倍，甚至有的品种是上百倍，豆腐干里面一般是100克豆腐干能有200毫克的钙，少的也有一百几十毫克，跟肉怎么比呢？牛肉、猪肉也就是几个毫克的钙，所以说吃豆制品比较吃肉，价格降下去了，蛋白质一点没少，然后钙还多了几十倍，你说这不是很划算的一件事情吗？唯一遗憾的就是它的吸收率低点，但是你多吃点水果蔬菜，也可以把这件事情搞定。 少吃肉的营养策略趁着肉类涨价，调整一下膳食结构，改善一下蛋白质来源的构成，就能让坏事向好事方向转变。比如说，用鸡蛋和豆制品来替代肉类，营养质量毫不下降，甚至对预防心脏病更有帮助呢！
只要计算一下，就能知道其中的好处。
假如你以前每天吃100克瘦猪肉，只能得到15克蛋白质，28克脂肪，5毫克钙；
如果换成50克鸡腿肉，再加上50克酱豆腐干，费用便宜很多，但可以得到16克蛋白质，11克脂肪，还有200毫克钙。
如果完全不吃肉，换成一个鸡蛋加200克北豆腐，成本更便宜，可以得到18克蛋白质，但只有15克脂肪。而且，现在你能得到300毫克钙！
豆制品都是钙的上好来源，又不会引起钙的流失，所以用豆制品替代肉非常有利于补钙。吃鸡蛋的方案也有一个好处，就是可以得到猪肉中没有的维生素A、D、E、K。
所以说，价格高低，和营养好坏，没什么直接的关系。家人营养好不好，关键看运筹是否得当。没有营养知识，有钱照样营养不良；有了健康意识，少花钱也能营养充足。少吃几次肉，又有什么关系呢？ 怎样吃肉才能瘦有的朋友听说吃肉也能减肥，这是真的吗？
我说，吃肉可以让你瘦，但关键在于吃法。
如果你真的想用吃肉方法减肥，那么应当尽量吃没有添加油脂的肉，吃不加油脂的蔬菜，而且尽量生食。这样一则不至于饮食过量，二则能够控制脂肪。你基本上不吃任何粮食和含糖食品，连土豆也不能多吃。
所谓吃肉让人瘦，是说蛋白质具有饱腹效应，在减肥中有利于维持肌肉，绝不是吃油腻的肉类也有助于减肥。吃低脂肪的肉类具有较好的效果。总的食量和总的脂肪数量也不能增加。这样，蛋白质就会作为能量物质被消耗，实际上等于节食。
朋友一听：低脂肪的肉，是什么肉？我说：就是鸡胸脯、牛腱子那类肉。
可是，低脂肪的肉好吃吗？我们吃的排骨，是瘦肉中脂肪最高的部位；我们吃的肥牛和肥羊，要比瘦牛和瘦羊脂肪高几倍到十倍。而我们在烹调肉类的同时，还要放很多很多油脂，甚至还要加很多糖。我们爱的就是这样的肉。
你能一直坚持吃低脂肪没香味的肉类，不吃粮食和含糖食物，甚至连红薯土豆都不吃吗？一旦你恢复吃粮食，体重非常容易反弹。况且，这种方法的长期有效性还有争议。
朋友摇摇头，表示那太难了。 吃肉不在多而在精有些人说吃肉不是为了营养，就是为了好吃，人生在世，喜欢美食是天经地义的事。的确是这样，我们回忆一下，人生当中吃到的最好的食物是什么呢？很多中年人回忆的都是小时候吃的东西，小时候肉真好吃，现在肉不好吃了。其实这是因为我们小时候吃肉吃得少，那时肉不是大批量生产出来的，质量也确实比较好一点。一方面我们饿了就觉得特别香，一方面这个肉确实质量比现在高一点，你就会特别想吃这个东西。但你既然已经知道了现在的肉不是太好吃了，大规模生产出来的，都很肥了，营养质量下降了，口感不那么理想了，何必每天吃那么多呢？
我给大家提个建议，咱们吃数量要少，吃质量要吃精。同样吃肉，咱们花一样多的钱不如把这个数量降下来，买有机肉吃，现在有些有机黑猪跟过去饲养方式一致，而且是传统的中国黑猪，肉比较鲜美，安全性比较有保障，一公斤四五十元，甚至五六十元。俗话讲宁吃鲜桃一个 不吃烂桃一筐。你不必天天吃，虽然贵一点，但是一星期吃个两回能让你破产吗？比你天天吃质量差的肉更核算，吃得少了饱和脂肪也减少了，高血压容易得到控制，体重也容易得到控制，这样身体不是更健康吗？然后加上心情也不一样。过去吃还担心是不是加了激素，加了其他的抗生素，是不是吃了什么被污染的东西，心里老别扭，然后钱也没少花，还得考虑吃完会不会变胖，会不会得心脏病，多少麻烦啊。现在吃的都是好东西，所以你心里感觉就好了。你向往的美食一星期吃两三回，有个盼头，而且吃的时候，因为有这种盼头会更加有幸福感，因为吃的质量高了，更有美食享受，你想这样的人生多么幸福。如果天天吃低质量的肉，重复的烂吃，可以说比起来幸福多了。
怎么样找到生活中的幸福，除了吃肉很多方面都是这样，减少数量，追求质量，多一点期待的感觉，少一些埋怨的感觉，其实人生就是这么一个哲理，包括我们平常对待很多事物都是一样的，你就是把质量提高之后，你的心情就会好转，效率提高一点，省的时间好好睡觉，好好锻炼，这样工作的时候自然精神就饱满，就不觉得那么累，省下更多时间健身，去旅游，在家里休闲，就感到生活特别幸福，所以不要一味耗时间，然后第二天困得要死，然后接着工作，觉得生活多痛苦啊，这就是人生的一种智慧，特别是对食品，更要注意，因为食品质量就是生活质量最重要的一个部分。
今天的讲座就到这里，谢谢！
大家如果有食品营养方面的问题，欢迎光临我的博客——原创营养信息（http://snowheart19.blog.sohu.com/），在搜狐健康群，这个博客已经有了几百篇的文章，差不多有关食品营养方面常见问题都有回答，希望能帮你解决饮食当中的困惑，欢迎大家！