老年人别经常吃“红肉

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2008.12.22 星期一辽沈晚报C5版

老年人别经常吃“红肉”

专家支持：国家高级公共营养师 李咏
    常有人提到“红肉”、“白肉”，那么到底哪些肉属于“红肉”，哪些肉又属于“白肉”呢？这两种肉区别在哪，分别适合哪些人食用呢？
                       “红肉”多蛋白质儿童多吃点
    营养特点：“红肉”一般指的是畜肉类，包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。“红肉”的蛋白质、脂肪的含量较高，同时胆固醇含量也很高。另外，“红肉”内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙，特别是维生素B2、维生素A含量丰富。
    适合人群：因“红肉”的胆固醇含量高，故老年人及心血管疾病的患者不宜经常食用；处于生长发育期的儿童、青少年可选择“红肉”，以满足其生长发育所需的蛋白质及脂肪，但应限量，不能过量食用而导致肥胖。
                       “白肉”易消化老年人更适合
    营养特点：白肉”一般指禽类肉，包括鸡、鸭、鹅等肌肉及其制品。“白肉”是优质蛋白质的来源，肉纤维细腻，易于消化吸收。“白肉”所含的必需脂肪酸高于“红肉”，脂肪的营养价值高于“红肉”。同时“白肉”中含有丰富的维生素E，具有很好的抗氧化的作用。
    适合人群：适合老年人及心血管疾病的患者选用。
    无论是“红肉”还是“白肉”，都含有较多的氨基酸，宜与谷类食物搭配食用。但应注意，要将“红肉”、“白肉”分散到每餐膳食中，不应集中食用。
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