神马文学网家常焖锅鲢鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 18:00:17
原料：新鲜鲇（年）鱼500g
葱白一段 姜2片 大蒜5瓣 八角1枚 干红辣椒2根 黄豆酱2汤匙料酒3汤匙 蒸鱼豉汁2汤匙 盐少许清水少许做法：
1.鲇鱼去鳞去肚，洗净
葱白改刀切成小段
姜片切细丝
大蒜去皮，拍散切碎
干辣椒洗净 2.炒锅烧热，倒入少许色拉油，随即将鱼放入，两面都用油过一下，之后放入1中的其他配料，爆出香味
3.放入黄豆酱，翻炒均匀，之后加入蒸鱼豉汁，趁热沿锅边烹入料酒，加少许清水，盖盖焖10分钟。
4.待汤汁较为粘稠时，出锅装盘。
鲜香无腥味儿的小窍门：
*
鱼肉新鲜度越好，味道更鲜美。以肉质紧实，眼睛清亮的鱼为新鲜度的判断标准。 * 炒锅烧热之后，倒入凉油，随即就放入鱼过下油，以免鱼皮沾锅。
* 加入蒸鱼豉汁代替生抽，可以去腥还可以增加鲜味儿。若没有，可用生抽。
* 趁热沿锅边烹入料酒，可以有效去除鱼腥味儿。此外，葱姜蒜和八角也能起到去腥增鲜的作用。
* 黄豆酱用的是里面带黄豆的那款，味道不是纯粹的咸，咸淡合适，还带有略微的甜味儿，做好的鱼肉非常香。
鱼肉雪白多汁
有3条比较大的鲇（年）鱼，
鱼身切成了小段，
鱼头和鱼身分在盘子两侧盛放，
更方便食用。
