酸汤鸡

贵州人做贵州菜.
　　　　 在贵州黔东南酸汤是家喻户晓的.在我的眼中不管是红酸与白酸都是万能的.;因为酸汤煮啥都是好吃的.所以我说它是万能的.在我们当地.家里来客人.可以不用麻烦的准备七八个菜来请客,就做一个酸汤配两个小凉菜就可以搞定.客人也不会嫌弃.因为酸汤人人都爱,也是请客的家常菜,特别是在冬天,吃火锅酸汤那才是暖和得全身冒汗.脱外衣可是最常见的事.只要是吃酸汤.十有八九的男生会放皮带.不信你们就去试试.^_^.真的哟....
　　　　 我已做过酸汤鱼.酸汤猪脚.今天就做酸汤鸡.酸汤鸡也是常见的酸汤之一,走在我们那个地方.想找到一家吃酸汤的地方那是闭着一只眼都能找得到.....
　　　　上图:
　　　　杀好的鸡先飞去血水,这样汤才清亮不腥.
　　 这就是发酵酸汤的坛子.
　　贵州白酸汤做法(沥米饭)【天涯博客】本文地址http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?idWriter=9423115&Key=660654759&PostID=19479583&BlogID=906443

贵州白酸汤做法(沥米饭酸汤的种类
　　 贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
　　
　　　　白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。
　　
　　　　红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
　　
　　　　红油酸红油酸又名辣酸，红油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。
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这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.
　　
    这是放在罐子里的酸汤母子.

 

     煮饭时多放一些水.

   等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
    一定要凉冷..

      再倒到有酸汤母子罐中.

   盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)

    发酵好的酸汤表面是清清.

     只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.

喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.
所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
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  沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.

    再把米转到镇子里去.
   用筷子插几上洞好冒汽.

盖好盖子开始蒸熟.

      香香的米饭熟了........

把酸汤放锅里.里面放两片生姜.放点木姜子.木姜子新鲜时是绿青的.味道很重.我这个是冰冻的.放毛辣果(西红柿).
　　
　　盖上锅盖慢慢把酸汤的味道熬出来.
　　
　　当熬出味道揭开锅盖时,都感到一种美味的幸福感.那个香呀.......
　　这时把飞过水的鸡放进去开始煮.
　　
　　
　　可加一些蔬菜....
　　
　　蘸水也非常简单,生抽,手搓胡辣子.加上木姜子油,再渗点酸汤就可以了.
　　
　　上桌~~
　　酸汤是又简单又好吃.又没卖相.
　　
　　
　　人人都喜欢,百吃不厌.
　　
　　请吧,如果你有机会去贵州,一定要去试一口哟.特别是黔东南州的酸汤.那才是一绝.
　　
　　第二天,用酸汤下面也是超好吃.