营养专家范志红：无面粉减肥法的秘密

    有一种控制饮食的方法，无需增加运动，也无需刻意挨饿，只需要在食物选择上做一个改变，就能让人变瘦。听了这话，你相信吗？

    大部分有一点营养知识的人，恐怕听了都会摇头。但是，这样的方法的确存在——如果不是亲身尝试，我也不会相信。这就是我已经坚持一个月的试验结果：拒绝面粉。

    这个方法听起来非常简单，只有一个要求：不吃含有面粉的任何食物，其他食物照吃不误。自从采用这种饮食，我的腰围瘦了两厘米，体脂肪含量下降了0.6%。要知道，对于一个年过四十的人来说，腰围从64减到62，不是一件容易实现的事情，除非每周运动4次以上，每次超过1小时，而我现在每周运动只有一两次，坐在电脑前工作的时间很长很长。

    早就知道国外很多专家提倡“无谷物饮食”，认为这种吃法很健康，可以减少多种疾病的危险，帮助控制体重。对于一个中国人来说，很难接受这种否定“五谷为养”的提法。但是后来我发现，所谓无谷物饮食，其实就是不吃各种面食，因为西方人不吃米饭也很少吃杂粮。那么，吃其他食品替代面食，又不控制能量，果然可以让人瘦么？我还是很怀疑。

    所谓“纸上来得终觉浅，绝知此事要躬行”。开始实践三天之后，我就明白为什么这种吃法会瘦了。原来，拒绝面粉，绝非不吃馒头改吃米饭那么简单。

    以前不曾想到，现代人的食物原料是多么单调；也不曾想到，面粉是如何深入人类的生活。

    如果不吃面粉，就意味着绝大多数快餐店不能进。无论什么洋快餐，都是要吃面食的——汉堡胚，热狗面包，卷鸡肉的煎饼，比萨饼的饼基，意大利面的面条，三明治的面包等等。

    如果不吃面粉，就意味着永别所有的西饼店。无论是面包，还是饼干，曲奇，蛋糕，酥点，蛋挞...哪个不含有面粉？

    如果不吃面粉，就意味着疏远大部分中式小吃、点心和面食。饺子，包子，馄饨，拉面，发糕，豆包，奶黄包，千层饼，葱花饼，烧饼，疙瘩汤，桃酥，月饼，牛舌饼...其中都有面粉。当然，如果不吃面粉，也将意味着远离大部分速冻食品。

    如果不吃面粉，煎炸食品也难以问津。大部分煎炸食品都需要裹一层面来炸。不论是日式的炸大虾，还是西式的炸鸡块，还是中式的炸茄盒，都要拖上面糊，或者还要裹上面包渣。

    如果不吃面粉，各种零食也要重新选择了。饼干、曲奇、派、虾条、薄脆、萨其马、蛋卷之类都不能选了。

    告别以上食品之后，生活中大部分的“垃圾食品”，也就是那些低营养素密度而高脂肪的食品，都已经被拒之门外了。

    那么空着的肚子怎么办？自然就是要购买新鲜的食物，自己来动手做饭做菜。

    自己购买新鲜食材，营养素的密度自然要高得多。烹调五谷杂粮，多半只能用煮的方法，不加油脂脂肪自然很少。为了填饱肚子，需要吃大量的蔬菜。零食呢，只好吃坚果和水果干，加上新鲜水果。这样，即便每天都吃些肉类，也很少有能量过剩的麻烦。所以，我现在吃肉吃鱼的次数，比一个月前明显增加了，不过基本上都是用炖煮烤的烹调方法。

    不吃小麦的饮食法，最大的麻烦，在于需要回家做饭。这样就增加了很多买菜做饭的时间。而它对人意志的考验，也正在这个地方：当你饥肠辘辘的时候，要拒绝路边所有快餐店、速食品、甜点和零食的诱惑，坚持回家做饭。

    在饥饿这个生理本能的面前，意志的作用相当薄弱。为了避免失控，我会在车里放点疗饥的零食，目前选择的是袋装速食栗子和各种坚果，饮料是纯果汁或豆奶。胃里有一点东西之后，战胜诱惑就容易得多了。

    回忆一个月的过程，深感人类饮食之偏颇。地球上能够食用的各种生物多达上万种，而人类却严重依赖其中十几种。从粮食来说，面食占据食物品种上的最大优势，商店里所摆放的各种食品，看似极大丰富，实则原料单调，许多美味食物无非是面粉加上油、糖、奶、蛋、肉等几种原料制成。

    如果人们能够更多地摆脱对面粉的依赖，更多地从其他食材中获得营养素，不仅营养平衡能够得以改善，而且也会减少很多慢性疾病的危险。从这个角度来说，无面粉饮食值得一试。虽然不是永久，但只需一两个月，便会让人收获良多。

    后记：告别面粉的尝试，原本始于食物不耐受的测试。测试发现我对面筋高度不耐受。

    欧洲近年来的食物不耐受研究发现，面粉中的面筋，是人类最常见的不耐受食物成分，与多种皮肤疾病和超重问题相关联。如果被湿疹、肥胖等问题所困扰，不妨试一试无面粉饮食，连燕麦、大麦等所有麦类都一起避开，或许能得到意想不到的效果。

    我既不胖，也没有什么皮肤问题。不耐受很可能是由于胃肠消化功能较差，加上工作压力太大的原因。除了远离小麦之外，还需要注意休息，细嚼慢咽，改善肠胃功能。这也是我给很多朋友的忠告哦......