神马文学网山药成熟度的识别方法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 09:41:00
山药的完全成熟期为霜降（10月23日）以后。成熟期为10月10日左右。山药的最后生长期（10月1日--23日），为养分急剧转化期。此期，山药基本停上伸长（下端已长成圆型），也就是说它的长度已定型。但重量仍在增加，增重量仍有15%左右。这时，叶片已停止生长，其储存、制造养分急剧下传。地下部山药中的各种养分也会发生剧烈化学变化，淀粉、蛋白质、糖迅速转化、增多。
据化验测定，山药若在成熟期前采收，每提前三天，其主要营养淀粉、蛋白质、糖降低1--2%。所以不成熟的山药口感不好吃。其保健、药用价值也大打折扣。
但是，目前一些客户及种植户，为了供应国庆节、仲秋节抢市场，将不成熟的山药供应市场。一些人只知道新山药不好吃，不知道为什么不好吃，也不知道怎么识别山药是否成熟。现介绍几种识别方法：
1、不成熟的山药：下端是尖头，皮色发白，手掂中间，两端下弯，硬实度不足。
2、已成熟的山药：下端是圆头，皮色已变黄（褐）色，不再发白。
3、完全成熟的山药：下端为圆型，全根山药皮色基本一致，手捏硬实似铁棍。
最好吃，口感最好，营养最高，保健药用最佳的山药，是完全成熟的山药。