上海生煎包的做法--生煎包的配料

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 12:53:00
上海生煎包子里有汤汁是因为里面加了肉皮冻
你可以用大概是漫过锅内肉皮一些的水小火煮肉皮
有条件的话最好加上大葱大姜 桂皮香叶
用筷子可以轻松戳透肉皮的时候就可以关火待用了
温后用去掉香料 把肉皮和水打碎 然后凉透放入保鲜冰箱待用就可以了
然后在拌肉馅的时候可以把皮东抓碎也和到馅里就可以包出汤多味鲜的包子了
你可以在汤里调好味道
比较好把握味道
需要注意的是
1包的时候馅需要先稍微冷冻会可以让馅好包点
2面用的是半发面或者死面 不需要醒发
3不要蒸太久一般大气7-10分钟就可以了
===1：猪肉大葱馅儿（将猪肉剁成泥，拌上熟油、盐巴、胡椒粉、五香粉、少许甜面酱，香油。）
2：活好面 等着
3；将包子包好，哦 对了 要用发面的哦
4：在平底锅里烧好油，待油8分热时，将包子按顺序竖摆进去，用一勺面粉调糊糊（用大碗调哦）。倒进去，加盖 用大火煮10分钟，然后开盖 将糊糊收干，注意火候，转小火。
===和包子一样包好,小一些,在馅里放少许肉汤,这样包子会有汤水.
在平底锅里放大约3MM高的油,把包子收口的地方朝下放置,先用大火煎,等熟了之后用小火把收口的地方烘焦,等起锅前撒上一把葱花即可. ===上海的生煎包子根本是不用蒸的，是在锅里放油，将包子排满后稍煎一下，放入适量冷水后盖上盖，是靠这些水的蒸汽将包子蒸熟的，水收干、包子底也煎黄了，就可以起锅了。至于包子里有汤那是放了肉皮的关系吧。 ===葱姜蒜，盐，糖，醋，肉汤，油，香油
做法:
面的做法:做生煎一定要用发面的,就是要用发酵粉做,
我在面里又少加了一点奶和一勺盐,一勺糖.
这样可以使面的味道更香,更好吃,而且面也会发的很好,
使做出来的面的表面很光滑.

馅的做法:我用的是TESCO的最便宜的那种猪肉馅,
把肉用刀再剁几下,这样可以增加肉的弹性,增强口感.
在肉馅中放入老汤,(这样才会使包子吃到嘴里的时候一咬一包汤)
加入十三香,姜粉,盐,鸡精,糖(生煎的馅中有很重的甜味,
所以糖要稍微多一点),半勺醋(这样可以去掉肉的腥味),
油和香油,拌匀后煨制1小时.
在包之前切碎一个元葱放到里面再拌匀就行了. ===生煎,是南方的叫法,在北方叫做水煎包.
但有一些不同的地方就是:北方的水煎包包的是长包子,
而南方的生煎包的是圆包子,
我包的就是南方的圆包子,所以叫生煎了.
做法:
面的做法:做生煎一定要用发面的,就是要用发酵粉做,
我在面里又少加了一点奶和一勺盐,一勺糖.
这样可以使面的味道更香,更好吃,而且面也会发的很好,
使做出来的面的表面很光滑.

 

馅的做法:我用的是TESCO的最便宜的那种猪肉馅,
把肉用刀再剁几下,这样可以增加肉的弹性,增强口感.
在肉馅中放入老汤,(这样才会使包子吃到嘴里的时候一咬一包汤)
加入十三香,姜粉,盐,鸡精,糖(生煎的馅中有很重的甜味,
所以糖要稍微多一点),半勺醋(这样可以去掉肉的腥味),
油和香油,拌匀后煨制1小时.
在包之前切碎一个元葱放到里面再拌匀就行了.
===煎法:首先将锅中放入油(最好是不粘锅),油热后,放入包子.
等包子底部煎成黄黄的一层的时候加入半杯水,盖好锅盖,
直至锅内的水收干后,放入葱花和芝麻             生煎包网http://www.ddzmdms.cn/index.asp       
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