老街怀旧———食在慈城

冯鸿烈
慈城，这个历史文化名城，历朝以来，曾经孕育出五百余位进士，到现在为止，在慈城的各个角落，人们仍能发现历史遗留的一些古迹，学士第、进士第、状元第、探花第，比比皆是。但在这些古迹背后，还有许多鲜为人知的事实，慈城还出过不少商贾名士及爱国企业家。早在20世纪三十年代，就有秦润卿先生创办过福源钱庄，任士刚先生创办过五和针织厂，陈润水先生创办过统源银行，还有林瑞庭先生的启新织造厂，还有慈城望族冯氏先人创办的冯存仁堂药店，都是在沪上享有盛誉的大企业。因为有了这些商业巨子在上海的创业，才使慈城不少家庭成员，通过亲友的介绍也进入了上海商业领域，所以那时候，慈城大多数家庭的生活来源，就是依赖这些经商的人，按时按月，从上海汇款到慈城家中，赖以生活，从那时起，慈城就名符其实的成了一个消费城市，随着经济形势的不断好转，慈城人就开始对衣食住行，日渐讲究起来了。
我们当时虽然年纪还小，但是漫步慈城大街（即解放路，从现在的教导大队，也即过去的县政府起，到现在的解放桥，即过去的骢马桥），但见两旁店肆林立，鳞次栉比，都是颇具规模的商号。单从食的方面来讲，就有莫家巷口的穗芳南伙店（即现在的源康食品厂），竺巷口的同顺南伙店，市龙堂对面的状珍（后改鼎懋）南伙店，市心口的泰昌南伙店，后来在下横街（现在的民生路）还先后开设了万茂、蒋万兴、蒋万、蒋万顺等数家，在这些商店里，真是山珍海味、南北果品，应有尽有，可见我们慈城居民，当时的高消费程度，绝不在杭州等地之下。
慈城南伙店的特色是四季应时茶食，不可胜数，像穗芳、泰昌生产的油包，全用高级净白麦粉做成，用白糖、猪油、芝麻作馅，一口咬进嘴里，真是又香又甜，回味无穷，足可与宁波方怡和，董生阳的产品相媲美；又似绿豆糕、核桃酥、豆酥糖等，产品质量，均属上乘。待等正月一过，二月份开始，柜台上就出现了茯苓糕，这茯苓糕堪称我们慈城的特产，它用晚米粉作原料，上下两层米并做成后，中间配以芝麻白糖作馅，然后放进蒸笼里，用猛火蒸烧，直至熟透为止，然后一笼笼的拿到柜台上出售。偶而品尝一口，就会觉得它又香又糯，爱不释手。整个二月份，各大南伙店，几乎都有茯苓糕出售，但尤以老字号穗芳、鼎懋、泰昌等几大家生产的口味最佳，这几家作坊生产的产品，除了供应本城居民外，还有相当一部分由小贩、乡村烟什店运销至附近乡镇，因此整个二月份旺销不衰，此其一。
到了五月端午节，慈城人又兴起乌馒头热，所谓乌馒头，就是用麦粉发酵，再掺以白糖黄糖，蒸制而成，用白糖的称为白馒头，用黄糖的称之谓乌馒头，一般讲究吃的人还喜欢吃白馒头，因为用白糖制的比用黄糖制的味鲜可口，尤其是那馒头顶上的一点糖浆，特别耐人口味，与乌馒头同时上市的，还有一种叫蜂糕，它的做法和乌馒头相似，但它不是一只一只的，它的形状，却像大圆形的大饼，销售时把它切成一爿一爿的，上面再敷以红丝绿丝，样子煞是好看，真是色香味俱全，这种产品，主要在端午节前后，过了端午节，销量便逐渐减少了。这便是所谓应时的茶食，此其二。
到了中秋佳节，慈城各大南伙店，就忙着供应月饼了。我们慈城人过中秋节，是八月十六日，相传明朝有个大官赵文华是慈城人，他在八月份回家与其母团叙过中秋节，因官船误了行程，到八月十六日才到，他说：八月十六日月亮一样的圆，我们就在八月十六日过中秋节吧！由此慈城人代代相传，便以八月十六日过中秋节了。我们慈城的月饼，与现在的广式月饼不同，它采用苏州人的模式，月饼上下层都有酥，吃起来香脆可口，馅子有百果的，豆沙的，苔菜的，枣仁的，有时还用肉和火腿作馅，它的口味，与苏州采芝斋产的不相上下，慈溪月饼，名闻遐尔，此其三。
九月初九是重阳佳节，慈城人兴吃栗糕，粟糕是用晚米粉做成的，有用黄糖做的和白糖做的二种，米分和好后，揉成饼状，上层敷上白芝订，再嵌以栗子炮火鬼、枣仁、百果红绿丝，下面用箬壳为底，不但颜色鲜艳，而且口味极佳，至今思之，尚且垂涎三尺，可见其味之佳也，此其四。
最后要提到的慈城的吃，酒类酱油也是必不可少，颇具规模的有大关帝殿跟的益和酱园、市龙堂的盛裕懋酱园、东横街的政和酱园、市心口的骆驼桥盛滋记酱园分店、盛治大酱园和下横街西闸桥西首的冯恒大酱园，这是一家在前清同治年间就开设的百余年老店，它和骆驼桥的盛滋记，都是名闻遐迩的大造坊，那时候的老酒，可是真正用500斤糯米，才酿造壹缸的，其酒味香醇浓厚，与绍兴佳酿，不相上下，尤以竹叶青，名闻浙江，其中三年陈的和五年陈的陈酿，尤为突出，是慈城人的骄傲，冯恒大酱园另外一种特产，就是酱油。分为抽油、座油和顶油三种。这些酱油，全部用大豆作原料，通过反晒，发酵，再反晒，再发酵等手段，最后榨出酱油，其中第一次榨出来的，就是抽油，其味鲜美无比。其次则为顶油，座油则是用抽油和顶油混和起来的，其质量介乎抽油和顶油之间，是普通家庭的调味佳品，由于有了这样鲜美的抽油，冯恒大还附带生产出一种香干，冯恒大香干是用抽油浸泡后蒸制而成的，其口味特别鲜美，与宁波方怡和香干，不相上下，甚至有过之而无不及，相传冯恒大香干和着椒盐花生米细嚼之，还能品出火腿味来呢，足见慈城人对食的方面，有独到之处。
现在，每当我漫步在解放路这条老街上时，我的脑海中，就会浮现我幼年时繁华暄闹的街景，左右两旁林立的各种店铺，像刁裕隆烟店，宝康纸店，裕昌祥百伙店，荣华祥绸缎局，春华祥，成章绸缎局以及横街道的文星帽店等等，真是不胜枚举，那熙熙攘攘的人群，和店铺里飘出来的各种扑鼻的诱人香味，构成了这个慈城老街，它具有多少古色古香的独特风格，也孕育着多么深刻的文化内涵，慈城之所以称为历史文化名城，和这条老街道是分不开的，它就是古城的缩影。