请问豉汁蒸凤爪怎样做的？就像酒店里做点心这种蒸凤爪！ - 大洋新闻

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请问豉汁蒸凤爪怎样做的？就像酒店里做点心这种蒸凤爪！
http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2010-01-26 13:56 来源： 发表评论 (2)

请问豉汁蒸凤爪怎样做的？就像酒店里做点心这种蒸凤爪！

 

材料:无腿凤爪 15只，豆豉30g，盐5g、白砂糖5g、麻油5ml，白胡椒粉1/2茶匙、蒜茸15g、生油5ml
辣椒豉油15g、干淀粉15g、绍酒15ml，油500ml

做法：
1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。
2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分。  
3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火煮30分钟，再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大火蒸30分钟即可。

特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。

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