神马文学网各种水饺馅调制方法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 21:29:24
１.玛瑙翡翠馅： 取芹菜２５０克切末，香菇５０克切丁。锅内入油上火，烧热后倒入香菇，关火 后再入芹菜末，加盐拌好。芹菜叶榨汁和面，包成绿色饺子。两个西红柿去皮切丁加 糖做馅，再用一个西红柿榨汁和面，包成红色饺子即可。
２.胡萝卜双耳馅： 胡萝卜擦丝，黑白木耳剁碎，炒锅置火上，倒入花生油，热后投入胡萝卜丝断起 锅，加入葱姜末，黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子。黑白黄三色相映， 美观、脆嫩、咸香。
３.白菜粉丝馅： 取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去水分，粉丝煮熟后切碎，加 葱姜末、花生油、香油、精盐、味精，五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡，爽脆可 口。
４.冬菜木耳芝麻馅： 以冬菜、水发木耳为主馅料，配上炒熟擀碎的芝麻调味即可，这样制成的水饺营养 高、味道好，老幼皆宜。
5.鱼肉馅： 酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜 100克。将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成 糊状，加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。
6.荸荠馅： 荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸荠6两。白胡 椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量，料酒一滴，香油少许。制作：五花肉 洗净，剁成茸（将肉冻至半硬，剁时采用刀尖，这样有利于剁）。放入大容器内，加 上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净，去皮。入开水中汆 一下捞出、沥干。把荸荠剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成馅。
7.大肉馅： 原料精粉５００克，净猪肉３００克。韭黄２００克。酱油３５克，味精２.５ 克，小磨香油７５克，鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜，洗净。韭黄择洗干净， 沥水，再切成１厘米的段。猪肉和姜块放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入酱油、 精盐、味精，顺着一个方向搅动，搅至上劲、发黏，再加入清水１００～１５０克， 边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状。再加入韭黄段拌匀；再加小磨香油，拌 匀，即成为馅料。
8.高汤馅： 水发兰片50克，葱花I00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精盐10 克，酱油50 克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟鸡肉25O克，水发海参100克，大虾100 克。先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀。再放 葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。
9.牛肉馅： 大葱150克，姜末1.5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50 克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加酱油、姜 末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎 ，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
10.三鲜馅： 猪油50克，酱油50 克，味精1.5克，精盐1克，葱花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花 椒面0.5克。精粉500克，鸡肉250克，水发海参100克，鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹 肉50克。把鸡肉剁成丁，加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁，加在鸡肉 内，放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。
11.红油水饺 酱油100克，香油10克，辣椒油50克，精盐10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面 1.5克，花椒2.5克，姜15克，葱白、蒜泥各50克、富强粉500克，猪肉350克(肥肉3 成、瘦肉7成)。将猪肉去筋、切细，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取 汁。葱白切末。将肉泥放入盆内，加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精 盐，花椒面，混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。
12.肉菜水饺 原料：面粉二○○克，清水少许，猪瘦肉馅一○○克，胡萝卜一○○克，芹菜五○克， 葱、姜各少许，酱油适量，盐二克，香油少许。
制做方法：
1.将胡萝卜、芹菜洗净切成碎沫，姜、葱切沫备用。
2. 将猪肉馅、菜沫放在一起，加入酱油、葱、姜沫和少许的盐及香油，搅拌成 馅。
3. 用温水和面，稍醒后，再反复揉至面皮光润。一两揪十五个小剂子。擀成圆片 ( 中间稍厚) ，放馅后，用双手把面皮边合拢，挤紧，粘牢。
4.用旺火煮，水开后，下饺锅，用勺搅动水，以免饺子互相粘连。煮至饺子漂起 时放一些凉水，连续两次，直至饺肚皮一按即起或饺边无白荏即熟。
特点：软嫩味鲜，营养价值高。
13.三鲜水饺
原料：面粉二○○克，鸡蛋二个，虾仁三十克，瘦猪肉馅五十克，葱、姜各少 许，酱油遁量，盐二克，香油少许。
制作方法： 1.将葱、姜洗净切成沫，鸡蛋打入碗中。
2. 炒锅上火，热后放油少许，倒入鸡蛋液，炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮，出锅后用 刀切碎，放入肉馅、虾米、酱油,，葱，姜沫及少许的盐，最后淋入香油几滴，搅拌 均匀即成三鲜肉馅。 3. 同肉菜水饺3、4方法制作。 特点：味道鲜美，营养丰富。
14.花素水饺馅：
鸡蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉条200克、水发海米90克、豆腐干125 克、青菜1000克，葱、姜、酱油、精盐、味精适量。将鸡蛋打入碗内搅匀，用油炒 熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色，切成小丁，海米切碎，木耳制成碎片，粉条、大 葱、蔬菜切成细末，以上这些合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅，此 馅可包1250克面粉的饺子。
15.水晶水饺馅：
猪板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜条、青梅、香蕉泥、青红丝适量，将葡萄 干、瓜条、青梅、青红丝等切成末，猪板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成馅。此馅 能包500克面粉的饺子。
16.雪里红水饺 ：
材料：水饺皮20张，雪里红半斤，豆乾丝四两，香菜三棵、酱油少许。
作法：
1.雪里红切碎、拌入切碎豆乾丝、香菜、做成水饺馅。
2.水饺皮包馅入滚水煮至浮起即可，沾酱油滴点香油更可口。
17.韭菜肉馅：
1.把韭菜切细用细盐揉捏后用清水将菜沫子冲洗干净
2.准备一些精肉切碎放入料酒 调料等拌好
3.将肉与韭菜拌在一起
(注意尝一下咸淡是否合适)
２.胡萝卜双耳馅： 胡萝卜擦丝，黑白木耳剁碎，炒锅置火上，倒入花生油，热后投入胡萝卜丝断起 锅，加入葱姜末，黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子。黑白黄三色相映， 美观、脆嫩、咸香。
３.白菜粉丝馅： 取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去水分，粉丝煮熟后切碎，加 葱姜末、花生油、香油、精盐、味精，五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡，爽脆可 口。
４.冬菜木耳芝麻馅： 以冬菜、水发木耳为主馅料，配上炒熟擀碎的芝麻调味即可，这样制成的水饺营养 高、味道好，老幼皆宜。
5.鱼肉馅： 酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜 100克。将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成 糊状，加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。
6.荸荠馅： 荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸荠6两。白胡 椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量，料酒一滴，香油少许。制作：五花肉 洗净，剁成茸（将肉冻至半硬，剁时采用刀尖，这样有利于剁）。放入大容器内，加 上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净，去皮。入开水中汆 一下捞出、沥干。把荸荠剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成馅。
7.大肉馅： 原料精粉５００克，净猪肉３００克。韭黄２００克。酱油３５克，味精２.５ 克，小磨香油７５克，鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜，洗净。韭黄择洗干净， 沥水，再切成１厘米的段。猪肉和姜块放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入酱油、 精盐、味精，顺着一个方向搅动，搅至上劲、发黏，再加入清水１００～１５０克， 边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状。再加入韭黄段拌匀；再加小磨香油，拌 匀，即成为馅料。
8.高汤馅： 水发兰片50克，葱花I00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精盐10 克，酱油50 克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟鸡肉25O克，水发海参100克，大虾100 克。先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀。再放 葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。
9.牛肉馅： 大葱150克，姜末1.5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50 克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加酱油、姜 末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎 ，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
10.三鲜馅： 猪油50克，酱油50 克，味精1.5克，精盐1克，葱花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花 椒面0.5克。精粉500克，鸡肉250克，水发海参100克，鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹 肉50克。把鸡肉剁成丁，加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁，加在鸡肉 内，放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。
11.红油水饺 酱油100克，香油10克，辣椒油50克，精盐10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面 1.5克，花椒2.5克，姜15克，葱白、蒜泥各50克、富强粉500克，猪肉350克(肥肉3 成、瘦肉7成)。将猪肉去筋、切细，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取 汁。葱白切末。将肉泥放入盆内，加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精 盐，花椒面，混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。
12.肉菜水饺 原料：面粉二○○克，清水少许，猪瘦肉馅一○○克，胡萝卜一○○克，芹菜五○克， 葱、姜各少许，酱油适量，盐二克，香油少许。
制做方法：
1.将胡萝卜、芹菜洗净切成碎沫，姜、葱切沫备用。
2. 将猪肉馅、菜沫放在一起，加入酱油、葱、姜沫和少许的盐及香油，搅拌成 馅。
3. 用温水和面，稍醒后，再反复揉至面皮光润。一两揪十五个小剂子。擀成圆片 ( 中间稍厚) ，放馅后，用双手把面皮边合拢，挤紧，粘牢。
4.用旺火煮，水开后，下饺锅，用勺搅动水，以免饺子互相粘连。煮至饺子漂起 时放一些凉水，连续两次，直至饺肚皮一按即起或饺边无白荏即熟。
特点：软嫩味鲜，营养价值高。
13.三鲜水饺
原料：面粉二○○克，鸡蛋二个，虾仁三十克，瘦猪肉馅五十克，葱、姜各少 许，酱油遁量，盐二克，香油少许。
制作方法： 1.将葱、姜洗净切成沫，鸡蛋打入碗中。
2. 炒锅上火，热后放油少许，倒入鸡蛋液，炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮，出锅后用 刀切碎，放入肉馅、虾米、酱油,，葱，姜沫及少许的盐，最后淋入香油几滴，搅拌 均匀即成三鲜肉馅。 3. 同肉菜水饺3、4方法制作。 特点：味道鲜美，营养丰富。
14.花素水饺馅：
鸡蛋250克，香油90克，水木耳125克，粉条200克、水发海米90克、豆腐干125 克、青菜1000克，葱、姜、酱油、精盐、味精适量。将鸡蛋打入碗内搅匀，用油炒 熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色，切成小丁，海米切碎，木耳制成碎片，粉条、大 葱、蔬菜切成细末，以上这些合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅，此 馅可包1250克面粉的饺子。
15.水晶水饺馅：
猪板油200克、白糖400克、葡萄干、瓜条、青梅、香蕉泥、青红丝适量，将葡萄 干、瓜条、青梅、青红丝等切成末，猪板油切成丁，加上白糖、香蕉泥拌成馅。此馅 能包500克面粉的饺子。
16.雪里红水饺 ：
材料：水饺皮20张，雪里红半斤，豆乾丝四两，香菜三棵、酱油少许。
作法：
1.雪里红切碎、拌入切碎豆乾丝、香菜、做成水饺馅。
2.水饺皮包馅入滚水煮至浮起即可，沾酱油滴点香油更可口。
17.韭菜肉馅：
1.把韭菜切细用细盐揉捏后用清水将菜沫子冲洗干净
2.准备一些精肉切碎放入料酒 调料等拌好
3.将肉与韭菜拌在一起
(注意尝一下咸淡是否合适)