神马文学网关于玫瑰花酱的制作
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 13:25:08
作为观赏植物的玫瑰，也是极佳的食材。
常用玫瑰加上点玫瑰茄泡水喝，玫瑰茄酸酸的味道正好可以中和玫瑰花的涩味，粉紫色的水散发出的淡淡芳香，色味皆美，舒心理气。
玫瑰花
干玫瑰分为花苞和花叶两种，用于泡茶，叶片弄碎之后还可以作为点心的调味品。鲜玫瑰花瓣可直接加入沙拉中，也可制成玫瑰精油（rose water）、玫瑰露（rose syrup）和玫瑰花酱（rose jam）。90年代的时候在云南丽江吃过一种叫做“玫瑰乳膳”的点心，后来在法国南部小城格拉斯看到过花农自制的玫瑰花酱，前者色鲜香醇，后者色重浓郁，而且在当地博物馆看过一部关于玫瑰花加工的老纪录片，由此引发了我的浓厚兴趣。
花农在采花
玫瑰鲜花
玫瑰花瓣
查过不少自制玫瑰花酱的方法，曾经尝试过“腌渍加热法”，就是把未完全开放的玫瑰花的花瓣轻摘下来，洗净擦干后放入容器中，加入白糖和柠檬汁腌渍一天，然后放入锅内加热熬成酱。
捣制的玫瑰花酱
前些年在《贝太厨房》上看到玫瑰花糖的制作方法，感觉和在云南吃过的“玫瑰乳膳”所用的花酱很相似，从那时开始我就一直使用这种自然的捣酱方式，真的是一种很本色的制作方法，用量可以自由拿捏，余下的花酱密封起来冷藏，冬天就将瓶子放置于北阳台的阴面，而且酱色是越陈越深。用玫瑰花酱做馅、调味都行，喝粥、喝茶的时候也可放上一点，香啊！
冷藏三天后……
玫瑰汤圆, 舒心而温暖的一味......