筚路蓝缕——珠玑人家寻访粤北南雄菜

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筚路蓝缕——珠玑人家寻访粤北南雄菜(2009-10-25 22:20:20)转载
标签:南雄
珠玑
酸笋鸭
擂茄子
酿豆腐
芋仔浆
船佬糍
乡村鱼
牛头肉
花生饼
何芷
美食
分类:贪食记
披星戴月闯筚路;
隐姓埋名饰蓝缕。
珠玑人家寻访粤北南雄菜
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九年前的暑假,跟随学院组织赴林州山区一所中学教育扶贫,活动是持续了很多年的,官方说法就是“结对子”。一座山一条河,隔出另外一个世界,虽然同属一个省份,但语言实在是相去甚远,毫不夸张地说,如若不是普通话推广得还算普及,压根儿就无法交流。——也就是那个时候,我认为“十里不同风,百里不同俗”也是可以应用于语言领域的。
初见孩子们,青涩、羞赧;深入了解,质朴、要强。别开生面的作文课,一板一眼的英语课,生动活泼的体育课,身兼数职的我们渐渐得到孩子们的喜爱和信任,一个多月相处下来,颇有不舍。而半夜起身赶虫子,河边洗衣戏水,大中午头儿爬山寻小瀑布冲澡,这些已成为生命历程中鲜明的记号。
离别在即,大家还是简单组织了一台晚会。舞台其实就是教学楼前的一处水泥台,幕布是临时搭扯起来的一块大红布,灯光是在台子左右两侧竖起竹竿各挂两只大灯泡,道具是被灯光吸引而来的大小不同形态各异的无数只飞蛾。而今我还记得很清楚,我们团队穿着统一的亮黄色T恤合唱了一首“萍聚”,我从第二句开始就眼泪稀里哗啦。
晚会结束,孩子们围着我们迟迟不走,拿出自己怀揣的再普通不过的本子让我们留下些鼓励的话。最后,我们团团围坐在学校的石子堆旁边,接受他们集体送给我们的礼物,——用林州话教读“一、二、三、四、五、……”十个数字。“yieji,aiger,saigan,seji,waigu……”朗朗的襥语回荡星空,是我回忆那段时光最牢的线索与最美的布景。
一周前,我再次经历了类似的冲击,不过是这次不是语言,而是味道。如果不是芸挑中生日宴去吃她的家乡菜,我还真是不知晓以清淡原味著称的广东,还存在“咸、辣、香、酸”为主味的粤北南雄菜。
因为聚会人多,所以几乎试全了特色菜,大啖过瘾啊,待我一一道来。
生婆鸡汤
顾名思义,这道汤原是南雄女人坐月子的必备汤品。
人人称赞啊,取胜的是鸡汤的原味,还有颗颗营养的鹌鹑蛋。传统做法则是整只鸡来煲鸡汤外加几颗鸡蛋。

酸笋鸭
香!辣!好吃!力荐!鸭肉块儿焖制得透彻入味,酸笋吸取鸭肉油脂变得饱满。我旁边的两位,一个拼命夹鸭肉,一个努力找酸笋。呵呵,前提是你吃得了辣哈~

酿豆腐
别被名字给忽悠了,觉得又是豆腐里面嵌块肉馅。非也非也,油豆腐泡里竟然是芋泥,够特别,够香糯;外层的挂汁也很浓郁。


芥辣捞掌翼
卤水吃的多了去了,没想到加了芥辣之后味道变得极清新极特别。

南亩擂茄子
南亩是南雄的一个镇,擂茄子属当地特色菜。
原只茄子和多种调料一起弄熟,放入石臼端上来,当着食客的面用石杵反复地舂压,也就是“擂”。大家都跃跃欲试,轮番擂了一通。茄子在重重的击打之下绵软成泥状,酱料趁虚而入占领四处,味道丰裕香浓,下饭啊!

芋仔浆
芋头熬成浆加埋青菜,可以淋在米饭上食用,清香绝不寡味。

南雄牛头肉
半筋半肉的口感,炒得香辣,份量不大。

船佬糍
一端上来我就开始纳闷,怎么半透明的表皮下,有的较绿有的较深呢,难道是两种口味?答案是否定的,内馅竟然是茄子和虾米!而且还是辣的,辣得鲜,鲜得辣。值得一试!

据说是来源于以前出外打渔的船家,临行前将粳米蒸熟,加入黄猄树的树汁染成天然黄色,用木偆打至起胶冻成块,吃的时候再烤熟加热。

乡村鱼
鱼肉和豆腐是经典配搭,整得够滑,也是辣的哦~

花生饼
也是南雄小食代表作,看,一粒粒花生点缀薄身酥脆的饼皮,像是北方小食炸麻叶的口感呢。


蒜蓉炒番薯叶
挺嫩~

店家赠送的超大叉烧包
嘿,不饱才怪呢!