瞧，这些野菜就在我们身边-- 清明草（嫣钰潇湘搜集整理）

瞧，这些野菜就在我们身边-- 清明草（嫣钰潇湘搜集整理）

清明草
一种清明节可以采摘来做粑粑吃的野生小草。草上有一层白毛，摸起来绵绵的。把草尖采摘回来洗干净，也可以弄碎，然后和上汤圆粉，也就是糯米粉，就可以做成粑粑了。粑粑很清香很糯很好吃。
开花的清明草
清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有股子清香气。那气味是春天的甜腥气。
清明草其学名为鼠鞠草，也有叫鼠曲草、鼠麴草的，音都相同，只是“鞠”字写法各异。鼠鞠草，俗称清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、荠菜、地菜、香芹娘。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。《本草纲目》中有段记载的文字：「麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」该草遍布我国各地，先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。
在三明，人们把清明果又叫成青青果，选取的野草主要也是鼠鞠草和艾草两种。用鼠鞠草做的为淡绿色，隐隐有股子清香气，用艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。艾草同样是我国广泛用于制作清明果的原料。艾草，又名香艾、蕲艾、艾蒿，为多年生草本，叶互生，羽状深裂，表面是绿色，叶背则密生白色毛；茎叶均有特殊香气。辨认艾草的方法有两个，一是艾草叶子的两面颜色明显不同，还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。【本草纲目】记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。
清明果做法分甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。
三明人做清明果，是用清明草、大米、糯米磨成粉后做成皮子，白色的米粉加上清明草的绿色汁液立刻就变成了碧绿色，然后包入豆沙馅，这时候还需要一个有圆形刻花的木质模子，将包好的清明果压入模子中，再拿出来时就会有一面印上了漂亮的花纹。一般一块木板上会有三个不同花纹的模子，做好的清明果也会各有特色。上锅蒸好后的清明果是碧绿的像馅饼一样的东西，没有印花的那一面会垫着一张圆形的竹叶，小小的点心透着股清香，看上去到更像一件精美的玉器。吃在嘴里更是清香滑糯。
清明果在南方很是盛行,尤其是江浙沪一带。清明果也被人称作清明团子。
认识一下清明草
       



区分其他
棉花草，做馍馍，肚子饿了找家婆。（四川童谣）
清明草就是棉花草。清明草的大名叫细叶鼠曲草，很多地方叫棉花草。四川呌小火草、棉花草，重庆叫野清明草，广东叫土菌陈、小白根菊、浙西、赣东叫青蓬江西呼为鼠耳草。由于分布广，它的名称可真多，又叫毛女儿菜，清明草，父子草；小地罗汉、小叶金鸡舌、白招曲毛水蚁、湖南叫菠萝草叶下白、锦鸡舌、白草仔、乌云盖雪、佛耳草、追骨风、雷公青、绒毛草。鼠耳、无心草、鼠耳草、香茅、蚍蜉酒草、黄花白艾、茸母、黄蒿、米曲、毛耳朵、水菊、绵絮头草、金沸草、地莲、黄花子草、水蚁草、清明香、追骨风、清明菜、棉花菜、菠菠草、棉茧头、宽紧草、清明蒿、一面青、鼠密艾、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、孩儿草、猫脚药草、花佛草、毛毛头草、黄花果、糯米饭青、黄花曲草、白芒草、田艾、毛毡草、老鼠艾、黄花麴草、清明菜、酒曲绒、清明蒿等。
童谣记录了那些逝去的纯真，给我们留下了无限美好的回忆。田边地头，地角田埂上的棉花草长起来了。肉唧唧的叶片涂抹白粉，披着细细柔柔密密的绒毛蒙叶片中央，一簇花儿赫然开放，金灿灿亮晶晶，浑如春天的阳光闪烁，神气活现。它似在召唤：看哪，看哪，春天来了。
清明草是多年生草本，春生苗，花时高8～25厘米。茎叶颇类旋覆，而遍有白毛，拆之有绵如艾，且柔韧，茎端分歧者小黄花十数朵，头状花序多数，簇生于顶端；瓣极茸细。色或为棕红色，花期4～5月。鼠曲草，生平冈熟地。高尺余，对有白毛，黄花。
常常分布于荒地、路旁、田边、林缘。分布华东、华南、西南各地。
性味微苦带涩，甘，平，凉。常用于解表，清热，明目，利尿。治感冒，咳嗽，头痛，喉痛，目赤翳障，小便热闭，淋浊，白带，痈肿，疔疮。
常用选方
1， 治一切劳咳嗽，雍滞胸腹痞满： 雄黄、佛耳草、鹅管石、款冬花各等分。研为末，每服用药一钱，用时在炉子上焚着，以开口吸烟在喉中。
2， 治咳嗽痰多： 鼠曲草全草五、六钱，冰糖五、六钱。 同煎服。
3， 治支气管炎、寒喘、 鼠曲草、黄荆子各五钱，前胡、云雾草各三钱，天竺子四钱，荠尼根一两。水煎服。连服五天。一般需服一个月。
4， 治风寒感冒： 鼠曲草全草五、六钱。水煎服。
5， 治蚕豆病： 团艾二两，车前草、风尾草各一两，茵陈半两。加水1200毫升，煎成800毫升，加白糖当茶饮。治
6， 筋骨病，脚膝肿痛，跌打损伤：鼠曲草一至二两。水煎服。
7， 治白带： 鼠曲草、风尾草、灯芯草各五钱，土牛膝三钱。水煎服。
8， 治脾虚浮肿： 鲜鼠曲草二两。水煎服。
9， 治无名肿痛、对口疮： 鲜鼠曲草一至二两。水煎服；另取鲜叶调米饭捣烂数患处。
10，治毒疗初起：鲜鼠曲草合冷饭粒及食盐少许捣敷。
11，《荆楚岁时记》云，三月三日，取鼠曲汁蜜和为粉，谓之龙舌，以厌时气。山南人呼为香茅。取花杂樟皮作染料染褐，至衣破犹鲜。
12，海口市卫生应急防疫队在汶川救灾过程中积极开发民间草药，研发出一种以“棉花草”为主要成分的新式草药，用于控制蝇蚴滋长。
食疗价值
棉花草在我国大部分地区均有分布，春季采摘嫩茎叶，洗净鲜食用。或晒干备用。
1，佛耳蔊菜汤：鼠曲草30g，蔊菜15g，生姜6g。加水煎汤服。
本品配伍蔊菜能增强化痰止咳、平喘作用，并有温肺散寒之效；配以生姜，更可收温肺止咳之功。用于肺寒痰多，咳嗽气喘。
2，鼠曲草汤：鼠曲草60~120g。用水和白酒各半（不宜过多）煎汤服。
本方取鼠曲草除风湿的功效，用酒之辛散以助药力。用于风湿所致的筋骨酸痛。
3，鼠曲净带汤：鼠曲草、荠菜、车前草各15g。加水煎汤服。
本方性偏寒凉，能清热除湿以止带。用于湿热所致的妇女带下量多色黄，小便不利。
4，田艾车前凤尾草汤：鼠曲草60g，凤尾草30g，车前草、茵陈蒿各15g。加水煎煮，取汁，加白糖代茶饮。
本方各药相互配伍，有较好的清热利湿作用，茵陈蒿又长于利湿退黄。用于蚕豆黄病，发热呕吐，皮肤发黄，小便短赤。
5，清明菜糕：鼠曲草嫩苗，生用或以水略煮，加水适量，与米粉（或玉米粉）、白糖揉和均匀，做成糕团，蒸熟食。《日华诸家本草》也说：“杂米粉作糗食，甜美。”但未记载功用。本品香糯可口，且易消化。现代用鼠曲草治胃与十二指肠溃疡，作糕团食似更合适。
6棉花草餅:择好洗净切碎，香葱两根切碎，打个鸡蛋下去，加水拌上面粉，盐和花椒粉。调好面糊备用。平底锅倒少许油，烧辣，倒入面糊，摊成薄饼，两面翻几翻，成金黄出锅。
棉花草是极普通的野菜，因它叶片上白色的细绒毛极像棉花纤维而得名。我国食用棉花草的地方不少，但大多在南方，时间在清明时节，所以有的地方又叫它“清明草”；成都平原的人之所以把鼠曲草叫做“棉花草”，是因为它旳叶呈浅白色，叶脉上有一种像棉花纤维一样的白色细绒毛吧；而晒干之后，也很柔韧的缘故。在我的故乡，成都平原则在春分时食用；好象除了在春分、清明前后用来蒸食春分馍馍外，也没有听说有别的食用方法。
周作人先生《故乡的野菜》一文中也说到鼠曲草(清明草)：“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。”
冯至先生在西南联大时，住在昆明的郊外。他也是很推崇这鼠曲草的:”每逢春暮和秋初，满山坡蔓生的鼠曲草，一丛丛离披着，纷染着梦幻一般的淡白。它们是那样的弱小和卑微，但始终不肯放弃应尽的努力，不卑不亢地迎风招展，默默地成就自己的死与生。”
冯至先生对一丛清净无染、顽强生存的小草表示敬意。借山水草木的清绝来陶冶自己的性情，锤炼自己的人格。这对今天的我辈也还是很百有意义的。看看小草，学习先生，做一个淡白的人，高洁的人。
清明草粑粑
 

在宜宾的东、南片区，清明草粑粑的做法大同小异，但所用清明草的部位却大不相同。宜宾市区是分界线，以东用的是清明草的嫩叶，做出来的粑粑是绿色的；以西是用黄黄的花，做出来的粑粑是黄色的。
我综合了东、西两大片的做法，叶子和花各用一半，颜色虽然绿中带黄，但香味和其他两种差不多。其实这草草粑，光有清明草是出不来那个香味的，还有其中的野苦藠、腊肉，一个都不能少。
清明草本身的气味不香，跟“清香”二字沾不上边，我在做的时候特意闻过，有一股很腥涩的味道，可奇怪的是，一加入野苦藠，涩味立马变成了诱人的香味。再有就是腊肉，这腊肉、野苦藠、清明草混合后的味道简直绝了，如果这三种材料缺了任中一种，那这个这粑粑就没啥吃头了，你也就别叫它“草草粑”了。
用料：清明草、野苦藠、腊肉、糯米粉、大米粉、盐。
有人加宜宾芽菜，本来也想做几个加芽菜的，结果做的时候给忘了。

近看清明草。

近看野苦藠。

清明草洗净后下沸水中煮熟（正宗的做法是用稻草烧成灰煮水，过滤后用水煮清明草，这样熟出来的清明草才容易捣茸）。

将煮好的清明草捞出挤干水分后剁碎（最好是捣成茸）；野苦藠择洗净后切碎；腊肉切成细粒。

将糯米粉和大米粉按8︰2的比例拌匀，加入适量盐、清明草、少量野苦藠，加水揉成面团。

将野苦藠、腊肉拌匀成馅。

取适量粉团，包入馅料。

搓成椭圆形，顺长放入船船叶中。

将叶子两端像叠被子一样往中包抄，把粑粑包裹起来。

也可以包成半裸的。

也可以这样包。这是最丑的包法。

放沸水蒸锅中用大火蒸约十分钟。


取出装盘即可上桌。


看馅。