神马文学网月盛斋酱牛肉做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 12:45:49
首先：选肉要选牛前部的肉，腰窝、前腱子肉，前部的肉肥而不腻瘦而不柴；
第二：不要紧肉！一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下，做酱牛肉不要，因为肉一紧就不容易入味了。。。酱肉就是要让肉入味；
第三：要用黄酱酱而不是酱油，黄酱要稀释，然后把沉淀物滤出只留清汤；
第四：要在锅底放个篦子，也是防止牛肉沾锅。煮肉诀窍：大块肉放底下，小块放上头，煮五六个小时，中间要翻锅三到五次，把大块翻到开锅的地方，这是因为大块不容易熟；
第五：调料，肉煮好后放大茴香、大料、白芷、肉蔻、丁香、桂皮、花椒、砂仁、香叶，特别提示：把所有调料都研碎，这样更容易入味了。
第六：煮到一斤肉出半斤酱牛肉的时候就差不多了，这时水分跑的差不多，味也入进肉里了；
第七：最重要的是煮肉时加一碗老汤，所谓老汤就是上一回煮肉时剩下的汤，这样肉更香。
最重要的是多尝试，自己酱的吃着最爽。
血脉传承
第二：不要紧肉！一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下，做酱牛肉不要，因为肉一紧就不容易入味了。。。酱肉就是要让肉入味；
第三：要用黄酱酱而不是酱油，黄酱要稀释，然后把沉淀物滤出只留清汤；
第四：要在锅底放个篦子，也是防止牛肉沾锅。煮肉诀窍：大块肉放底下，小块放上头，煮五六个小时，中间要翻锅三到五次，把大块翻到开锅的地方，这是因为大块不容易熟；
第五：调料，肉煮好后放大茴香、大料、白芷、肉蔻、丁香、桂皮、花椒、砂仁、香叶，特别提示：把所有调料都研碎，这样更容易入味了。
第六：煮到一斤肉出半斤酱牛肉的时候就差不多了，这时水分跑的差不多，味也入进肉里了；
第七：最重要的是煮肉时加一碗老汤，所谓老汤就是上一回煮肉时剩下的汤，这样肉更香。
最重要的是多尝试，自己酱的吃着最爽。
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