神马文学网三月荞菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 23:47:02
阳春三月，春暖花开，娇滴滴的荞菜正是在这样的时节，探出它的小脑袋，倏地长大，长成青翠修长的小苗，再步履轻盈地从菜畦里走出，以其鲜香之味招来食客们的喜爱。
荞菜是生得最标致的时令菜之一。看到它青翠欲滴，一簇簇整齐排列在小贩的菜摊上，那些喜欢尝鲜的主妇便会抢先向老板买来尝一尝了。当然，偶有外地人匆匆走过也会疑惑一下：这不是小葱吗？
没办法。青青的嫩叶，又肥又白的大头，还有头上密密的根须，不管从哪个角度看，荞菜的外形都有七分像小葱。不过，春来发芽的荞菜，却比常食常见的小葱多了几分珍贵。
往往在农历新年过后，便可看到新上市的荞菜了。不过，虽然老早有得吃，荞菜却越到临近清明时节越是新鲜、爽嫩无渣，吃起来最有味道。这大约归功于春雨甘露———雨水的滋润让荞菜平添了几分娇嫩，吃来更为鲜香。因而荞菜又叫清明菜———由于“荞”与“轿”字同音，又寓意先人坐轿归去，免受乍暖还寒之苦。
春日百木新生，正是养肝的好时节，中医认为，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效，很适合春季人体养生的需要。而科学研究也表明，荞菜的降压效果要优于芦荟，荞菜中含有的荞菜酸，还能起到凝血作用；营养专家则认为，常食荞菜可以延缓衰老。
当然，春荞的奇特远不止如上所述。乍暖还寒的季节，人易犯困，荞菜的香气则让它带上了特殊的醒神功效。阳春时节的清晨，从菜畦里割下嫩绿的荞菜，再拿到人前，那股浓郁的香味可唤起清醒之意，春日的疲惫顿然全无……
关于荠菜的吃法，最为经典的当属荞菜炒肉丝。将肉丝放在锅中炒至仅熟，再把荞菜放入锅内炒熟，炒的过程中稍微留意火候，且谨记“手疾眼快”，一道美味鲜香的小菜便出锅了。与香气浓郁的韭菜相比，荞菜略显清香，炒时，其味从厨房飘散出来，谁不为之食欲大开？
另一道“荞菜炒烧肉”，在大多数酒楼也都可以吃到———把荞菜煸炒入味，将烧肉爆香，再加红椒丝、蒜片、姜片等一起爆炒。此外，荞菜做成的菜式还有荞菜炒蛋、荞菜炒鳝等，皆是家常口味的美食。
值得一提的是，在广东，荞菜还有一种特殊的用法，那便是将荞菜的头切出来“腌咸酸”，做成“酸荞头”。而这“酸荞头”因为具备开胃之效，可算是响当当的餐前小菜。 刘霜、钟柳静 来源“羊城晚报”
荞菜是生得最标致的时令菜之一。看到它青翠欲滴，一簇簇整齐排列在小贩的菜摊上，那些喜欢尝鲜的主妇便会抢先向老板买来尝一尝了。当然，偶有外地人匆匆走过也会疑惑一下：这不是小葱吗？
没办法。青青的嫩叶，又肥又白的大头，还有头上密密的根须，不管从哪个角度看，荞菜的外形都有七分像小葱。不过，春来发芽的荞菜，却比常食常见的小葱多了几分珍贵。
往往在农历新年过后，便可看到新上市的荞菜了。不过，虽然老早有得吃，荞菜却越到临近清明时节越是新鲜、爽嫩无渣，吃起来最有味道。这大约归功于春雨甘露———雨水的滋润让荞菜平添了几分娇嫩，吃来更为鲜香。因而荞菜又叫清明菜———由于“荞”与“轿”字同音，又寓意先人坐轿归去，免受乍暖还寒之苦。
春日百木新生，正是养肝的好时节，中医认为，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效，很适合春季人体养生的需要。而科学研究也表明，荞菜的降压效果要优于芦荟，荞菜中含有的荞菜酸，还能起到凝血作用；营养专家则认为，常食荞菜可以延缓衰老。
当然，春荞的奇特远不止如上所述。乍暖还寒的季节，人易犯困，荞菜的香气则让它带上了特殊的醒神功效。阳春时节的清晨，从菜畦里割下嫩绿的荞菜，再拿到人前，那股浓郁的香味可唤起清醒之意，春日的疲惫顿然全无……
关于荠菜的吃法，最为经典的当属荞菜炒肉丝。将肉丝放在锅中炒至仅熟，再把荞菜放入锅内炒熟，炒的过程中稍微留意火候，且谨记“手疾眼快”，一道美味鲜香的小菜便出锅了。与香气浓郁的韭菜相比，荞菜略显清香，炒时，其味从厨房飘散出来，谁不为之食欲大开？
另一道“荞菜炒烧肉”，在大多数酒楼也都可以吃到———把荞菜煸炒入味，将烧肉爆香，再加红椒丝、蒜片、姜片等一起爆炒。此外，荞菜做成的菜式还有荞菜炒蛋、荞菜炒鳝等，皆是家常口味的美食。
值得一提的是，在广东，荞菜还有一种特殊的用法，那便是将荞菜的头切出来“腌咸酸”，做成“酸荞头”。而这“酸荞头”因为具备开胃之效，可算是响当当的餐前小菜。 刘霜、钟柳静 来源“羊城晚报”