选牛奶 专家教你走出三大误区

福建省消委会联合福建长富乳业在全省举行“牛奶怎么喝，请听专家说”乳制品消费宣传教育活动

近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。市场调查结果显示，目前城市居民食用乳制品的普及率已达95％以上，越来越多的人将乳制品作为日常生活中一种重要的营养食品。

然而，长期以来我国对乳制品消费疏于引导，消费者牛奶知识十分匮乏。由于我国南北方生活饮食习惯不同，尤其是华东南地区居民是近十来年才开始有喝牛奶的习惯，牛奶知识更加薄弱。

消费者往往凭着感性认知，以为价格高的，或者广告做得多的、品牌叫得响的就是好奶。这其实是消费误区。

据专家介绍，液态奶就包括三大品类。根据质检总局和农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，一类是“复原乳”，用奶粉还原生产的；第二类是“鲜牛奶/乳”，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的牛奶；第三类“纯牛奶/乳”，以生鲜牛乳为原料，经高温瞬时灭菌处理，达到常温贮存目的牛奶。

中国乳业界泰斗、东北农业大学教授骆承庠指出，巴氏鲜奶以75~85℃的低温对牛奶进行杀菌，在保证牛奶饮用安全的同时，完整保留牛奶中的营养和活性物质；而常温奶（纯牛奶）在135~152℃的超高温下进行杀菌，杀死所有可生长的芽苞，牛奶本身的营养也受到极大破坏。

骆承庠告诉记者，巴氏鲜奶采用的巴氏杀菌法是以保留营养为目的，能够最大限度保留牛奶中的活性物质、钙、各种微量元素等营养成分。而纯牛奶采用的超高温杀菌方法虽然实现了常温贮存和长保质期，却是以损失牛奶的营养为代价，因为超高温使蛋白质变性、破坏了牛奶中大量的微量元素，钙的吸收率也因此下降。

西安乳协秘书长王伟民指出，巴氏鲜奶营养高，是新鲜的高蛋白食品，需要冷藏，每天送上门的，或者超市里放在冷柜销售的“袋装”、“屋顶盒装”、“桶装”牛奶就是鲜奶。

放在超市里常温下一箱箱卖的，不管叫什么名称、什么品牌，都是“常温奶”。不少厂商奶源不足，为降低成本，用奶粉进行还原，但未按国家规定进行标注，因此部分纯牛奶事实上也是“复原乳”。

在国外，新鲜牛奶是一直最受消费者欢迎的。欧洲EUROMONITOR权威调查机构数据表明，鲜奶的市场份额，在加拿大为99.9%，在美国为99.7%，在我们的近邻日本则为99.3%。而超高温灭菌的纯牛奶在这些国家的市场上只占0.1%—0.7%的份额。在这些国家，常温奶主要是作为旅游、战争时备用的。

而目前在国内，很多人不了解鲜奶的营养价值，常温奶依旧占据着绝对主导地位。截至2009年第三季度，全国液态奶市场中常温奶占据86%的市场份额，而巴氏鲜奶仅占约14%。

对此，骆教授呼吁，消费者应充分认识到鲜奶的营养，而不是片面追求纯牛奶较耐储存的特点，像饮料一样随时随地随便喝。骆教授指出，巴氏杀菌对奶源要求更高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏。而常温奶采用的是超高温灭菌工艺，即使是受污染的奶源，同样可以生产出“罐头牛奶”。

实际上，鲜奶厂家必须有自己的奶源基地，采用全封闭挤奶的方式，才能获得高品质无污染的鲜奶奶源，否则就无法生产鲜奶。而常温奶厂家许多没有自己的奶源基地，奶源质量无法保证，在2008年奶业事件中，常温奶三大巨头都“出事”，就出在奶源的环节上。而福建最大的乳品企业——长富乳业先后投入9亿多元，建设了30多个规模牧场，拥有3万多头奶牛，所有牧场均实行全封闭挤奶，原奶品质达到欧盟标准。因为有自己的奶源基地，长富从未向个体奶农收购过一滴原料奶，杜绝掺假行为的发生。2008年三聚氰胺事件爆发以来，长富巴氏鲜奶从未检出三聚氰胺。

凭借其拥有的南方最大的鲜奶奶源基地，以及过硬的产品品质，长富一直在进行鲜奶的推广活动，引导广大消费者正确选择牛奶。知名乳业专家王丁棉也指出，广大消费者选择乳品应从最初的看品牌、看广告，转到注重品类、奶源、品质等与自身利益相关的理性消费阶段。

二、误认为牛奶越香浓质量越好

许多消费者在挑选牛奶时被商家的概念炒作所迷惑。把看似质地浓稠、香味四溢的牛奶定位成高品质的牛奶，以为那些天然本色、原汁原味的牛奶不是优质品。

对此，著名乳品专家王丁棉指出：正常的牛奶，是鲜香并非异香，爽口而非粘口。在食品工业高度发达的今天，人工合成的香精浓度要远远超过天然原料，只需加入点滴就能满室生香，而那与牛奶的天然醇香是完全不同的。

王丁棉指出，奶牛就是奶牛、牛奶就是牛奶，它决不是概念。目前，我国无论是北方还是南方所饲养的奶牛百分之98%以上是荷斯坦品种的黑白花奶牛，南北饲养的奶牛的饲草基本相同，所产的牛奶脂肪和蛋白质含量基本相同，不会产生明显的香、稠差异。导致香、稠差异的乳品就是添加了香精和其它添加剂。

骆承庠也强调，牛奶质量的好坏主要由原奶品质决定。决定原奶品质的三大指标是蛋白质、脂肪、微生物指标，市场乳品的蛋白质、脂肪等指标差异不会太显著，决定原奶质量的关键是微生物指标，指标越低则质量越高，反之则反是。欧盟原奶质量标准是每毫升原奶微生物数低于5万个，而我国一级原奶标准指标是低于50万个。

事实上，只有自建奶源基地，实行全封闭挤奶，才有可能达到较低的微生物指标。但许多企业盲目扩张，却不注重上游奶源建设，没有自己的奶源基地，主要依托向散户收购原料奶进行生产，散户手工挤奶的方式使牛奶极易受到二次污染，很多都难以达到国家一级原奶指标，只好不断地提高杀菌温度，延长杀菌时间，造成原奶中营养成分大量流失。像这样用低劣的奶源，经过超高温灭菌生产的牛奶，营养价值要低很多。添加香精既可满足无知消费者对香浓口感的喜好，又可在某种程度上掩盖牛奶微生物超标甚至变质所产生的怪味，多喝有害健康。因此，提醒消费者不要被浓香或者概念所“忽悠”， 清香爽滑、自然甘甜的巴氏鲜奶才是真正的好牛奶。牛奶是天然、全价的营养品，不需要添加，香浓的奶不一定是好牛奶，天然、新鲜的巴氏鲜奶才是好牛奶。

三、把乳酸饮料当酸奶喝

还有许多消费者分不清酸奶和乳酸饮料，尤其是南方人喝奶时间较迟，受不负责任企业广告的误导，喜欢上酸酸甜甜的味道，把几乎没有营养价值的乳酸饮料当作营养丰富的酸奶来喝，这对于儿童成长是一大祸害。

依据国家标准GB10789的定义，以鲜奶或奶粉加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，是乳酸饮料。乳酸饮料的酸味来自添加的化工产品酸味剂。超市一箱箱卖的酸酸乳，大多是乳酸饮料，根本就不能叫“乳”。上海奶协副秘书长顾佳升曾指出，将“含乳饮料”标称为“乳”就是混淆概念。

乳品专家曾多次呼吁：别把“酸酸乳”误当酸奶给孩子喝！营养专家也表示，儿童和青少年正处于长身体和发育时期，需要大量的营养，如果长期喝这种没有什么营养的“酸酸乳”，不仅无益，还会影响孩子的身体健康和正常发育成长，对孩子一辈子的健康都造成危害。

[责任编辑：lindlillin]