锡锅蒜香什菌

锡锅蒜香什菌
用多种菌菇搭配出菜的灵感来源于粤式小炒，用大量金蒜蓉调成浓郁的蒜香味，锡锅点明火上桌，既能保温，又有助于逼干原料的水分，口感更干香。
原料：金针菇、松蘑、香菇各150克。
调料：红椒圈10克，香葱段10克，炸蒜蓉150克，黄豆酱油15克，盐5克。
制作：1、金针菇、松蘑、香菇洗净，适当改刀待用。2、锅入橄榄油烧热，下入红椒圈、香葱段爆香，下入金针菇、松蘑、香菇旺火炒干水分，调入黄豆酱油、60克炸蒜蓉、盐炒匀，盛入锡锅中，撒剩余炸蒜蓉走菜即可。
味型：蒜香味。
制作关键：原料不必汆水，直接生炒，便于将水分炒干，否则原料口感不干香。
炸蒜蓉制作：200克蒜子剁成蒜末，冲洗干净，吸干水分；500克冷油入锅，下入蒜末，小火加热，将油温升至四成热，浸炸5分钟，捞出晾凉即成。注意：蒜蓉洗净后必须擦干水分，过油炸后色泽才会金黄，不会变色。