做饭实用技巧-

1、酸辣土豆丝：­

制作工艺­

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。­

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。­

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。­

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2、红烧茄子：­

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。­

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味­

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。­

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。­

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！­

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3、鱼香茄子：­

原料：­

茄子 2条, 肉丝少许.­

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.­

制法：­

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,­

姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,­

再放醋. 醋放到和糖一样平.­

2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。­

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中­

的调料拌炒, 即可盛入盘中。­

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5、地三鲜­

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个­

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量­

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可­

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6、干煸豆角­

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。­

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。­

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。­

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。­

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做饭实用技巧­

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1、煮水饺时，在水里在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香­

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦­

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　­

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　­

­12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　­

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外­

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　­

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　­

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐­。­ 　­

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　­

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象­

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　­

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　­

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜­

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　­

42、炒波菜时不宜加盖 　­

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　­

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白­

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀­

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好­

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减­

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

60、菜太辣，放些醋可减低辣味­

61、菜太苦，滴入少许白醋­

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中­

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中­

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初­

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香­

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜­

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈­

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜­

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味­

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花­