椒香三文鱼

椒香三文鱼

主料：挪威三文鱼肉200克，青红辣椒50克

调料：香茅草1根（用剪刀剪成小段），蒙特利尔腌料1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，白葡萄酒1/2小匙（腌鱼用）+15ML（浇汁用），蚝油1大勺，黑胡椒碎1/4小匙，橄榄油适量

（图1）三文鱼洗净擦干后从中部切一刀，刀口深至鱼皮处止

（图2）再左右下刀片下鱼皮，鱼肉保留备用

（图3）将鱼肉用刀片成长方形厚片

（图4）厚度约1.5厘米左右和手指基本厚度相同

（图5）挤入柠檬汁

（图6）加入白葡萄酒，香茅草段和蒙特利尔腌料

（图7）调料与鱼块混合均匀后腌制15分钟

（图1）青红辣椒去蒂洗净擦干水分备用

（图2）锅内放少许橄榄油下入青红辣椒煎制

（图3）辣椒煎至表面微微发黄，有香气窜出时下入蚝油，黑胡椒碎搅拌均匀

（图4）倒入白葡萄酒

（图5）混合后制成椒香酱汁

（图6）煎锅内倒入少许橄榄油

（图7）下入三文鱼块煎制

（图8）15秒翻面再煎15秒出锅淋上椒香酱汁制作完成。

碎嘴唠叨：

购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，建议去大型超市购买，新鲜程度有保证

蒙特利尔腌料是由黑胡椒，辣椒，海盐混合而成，风味独特。香茅草本多用于泰餐，有一股子独特的香气，用在此处和柠檬汁，白葡萄酒一样均起到去腥提鲜的作用

三文鱼煎制时不宜时间过长，过长的时间会破坏三文鱼的营养，也会影响口感

椒香酱汁的制作最好和煎制三文鱼同时完成，这样可已获得最佳的口感

切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味