墨科学家发现可保鲜苹果的发酵剂

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 21:52:54

墨科学家发现可保鲜苹果的发酵剂

    墨西哥科学家在该国主要苹果产区奇瓦

    瓦州进行的防霉烂研究中发现，有些发酵剂能防止苹果腐烂，为苹果在贮藏过程中长期保鲜提供了有效的解决办法。

    据墨西哥《纪事报》报道，这项苹果保鲜技术是由年轻科学家瓜达卢佩·特比索开发研制的。她最初在黄苹果防霉变实验中发现，土壤中有一种疫腐病原菌非常容易侵袭磕碰过或有伤瘢的苹果，使苹果逐渐出现霉烂现象。研究证明，这种来自土壤的弱寄生真菌是苹果发生腐烂变质的“罪魁祸首”。

    特比索介绍说，她曾做过这样的实验：将黄苹果切开几个小口，在切口处撒上一种发酵剂。苹果存放５周后，切口处不仅没发生霉变或腐烂，反而比原来小了许多。经分析发现，这种发酵剂中含有一些能与土壤中的弱寄生真菌发生“对抗”的物质，使苹果产生一种免疫力”，保证了苹果在冷库中长期贮藏不会变质，大幅度减少了腐烂现象的发生。

    据统计，墨西哥每年有三成的苹果在冷库贮藏过程中腐烂变质，造成严重的经济损失。目前墨西哥采用给苹果上蜡来解决保鲜问题，但该方法仅起在短期内作用，不能从根本上防止苹果腐烂变质。苹果保鲜发酵剂的发现和应用，为苹果长期贮藏保鲜提供了有效的解决办法，将产生十分可观的经济效益。

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