神马文学网肉糜火腿
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 11:23:44
肉糜火腿
肉糜火腿
选料和修整-→腌制-→绞碎再腌-→搅拌制馅-→填充-→煮制-→冷却-→成品
主要工艺参数：
l 腌制：温度为1-4℃，时间为2-3d，
l 绞碎再腌：时间为1d。
l 搅拌制馅：搅拌结束后，肉温应保持在10℃以下。
l 煮制：煮好的标准应测定产品中心温度达到68-70℃。
l 冷却：将模子置于1-2℃左右的冷库内，冷却时间约10h，火腿中心温度最好低于4℃为佳。
产品所用的标准：
SB/T 10251-95火腿肠
关键设备：
肉制品加工机械
盐水注射机 绞肉机 搅拌机 灌肠机 蒸煮设备