素寶寶

常常有人問我：「小孩子吃素要吃些什麼？」但是我所認識的素寶寶媽媽們卻很少有這個問題，這些素寶寶們大部分的胃口都極好。我認為是因為這些媽媽們都儘量採用新鮮的有機蔬菜，而烹調方式都極為簡單，保持食物的原味，避免給小孩吃添加了人工色素、人工甘味等的加工食品，素寶寶們的口味從小就被訓練的很單純，當然吃什麼都覺得是人間美味了。我邀請了這些媽媽們將她們的拿手好菜和大家分享，希望這些富有創意的媽媽的食譜，能給你一些靈感，讓下廚燒菜變成是你每天為全家用愛心準備出來的禮物。

以下的食譜每個的分量可隨自己家人的喜好自由增減，而且所有的食譜不是只有素寶寶們喜歡，大人也吃得很歡喜喔！

□（謝美芳）

南瓜湯

南瓜1/2-1個切大塊（削不削皮均可），放在鍋中水蓋過南瓜即可，加一把腰果、3片薑，煮至南瓜變軟，放入搞拌機中打勻即可。嫌淡的話可加一點鹽。我喜歡留一點腰果不打勻，吃起來較有口感，不喜歡薑的人則不要將薑打勻。

在秋天南瓜豐收時，這是我家最常做的一道菜。整顆洗淨，在南瓜上搓幾個小洞，用400℉烤焗1-1.5小時（烤軟即可），吃時切開，去掉籽，單吃或加一點牛油即可。

九層塔松子醬（Pesto Sauce）

九層塔（羅勒）葉子2杯（塞緊），洗淨，稍微陰乾，2/3杯松子或合桃，橄欖油1杯、鹽1小匙，將所有材料放入果汁機中打勻呈綠色稠狀即可。放在冰箱中可保存兩週。夏天盛產九層塔時，我家的雪櫃中隨時有這九層塔醬。用來塗麵包、拌麵、拌沙律均可。

春卷

冬菇切絲、紅蘿蔔切絲，用些油炒，淋一些豉油燜煮軟。

紫椰菜切絲，用些水蒸煮軟，瀝乾。

芫茜切碎、任何芽菜、紅毛苔、花生粉備用。

將以上材料一層層置於春卷皮中間，最後用蕃茄醬塗於春卷皮四周（當漿糊般）包起即可食用（不需要再煎或炸）。

這道春卷五顏六色，兼有鹹、甜、酸味，非常討人喜歡，喜歡辣味的人，還可以拌點辣醬在蕃茄醬中。其中的材料，紅蘿蔔、芫茜及花生粉是主角，紫椰菜可以用其他菜替代，放芽菜是為了增加生食的機會，紅毛苔也可以用海苔代替，就是不加也行。另外，如果可以自己用乾鍋稍烘一下果仁，再打碎做果仁粉來替代花生粉，混入紅糖或直接淋糖蜜在春卷中就更棒了。

香滑沙律醬

花生醬、芝麻醬、腰果醬、蘋果醋、楓樹糖漿、美式醬油（Liquid Amino）、橙汁或西柚汁、水、日本麵豉醬，攪勻即可享用。

以上材料除日本麵豉醬外均一比一，日本麵豉醬只要一丁點做提味用。

薯仔泥與蘑菇濃汁

薯仔（中）4個用水煮熟，撈起壓成泥。加入豆漿或煮薯仔的水1杯及鹽、茶匙拌勻。

另外，蘑菇6個洗淨切片，直接放入不沾鍋煮熟。
生腰果半杯與熱水兩杯用搞拌機打勻，加入太白粉2茶匙、豉油2湯匙、啤酒酵母粉1湯匙、鹽1茶匙，繼續打勻。
打勻的腰果奶與蘑菇一起用中火煮到滾，邊煮邊攪拌。
最後在薯仔泥上淋上蘑菇濃汁即可食用。
吃不完的泥與濃汁隔餐加些水煮成湯，隨便加點切碎的菜，就非常討喜好喝。

扁豆湯

洋蔥半個切小丁（隨喜）、紅蘿蔔4安士切小丁，芹菜切1安士小丁、橄欖油1大匙，扁豆2安士、薯仔4安士削皮切小丁、高湯或水12安士，洋蔥、紅蘿蔔及芹菜先用橄欖油炒香，約10分鐘，加入扁豆、薯仔及高湯或水，煮滾後用慢火再煮25-30分鐘，用攪拌機打勻即可。

南瓜及青豆湯

洋蔥半個切小丁（隨喜）、橄欖油1 1/2安士，南瓜（Zucchini）2 安士切薄片、薯仔（中）1個削皮切小丁，水、青豆仁1安士（急凍或新鮮均可），將洋蔥用橄欖油炒至軟。加入南瓜、薯仔及水煮滾後，加蓋再煮12分鐘，加入青豆仁，煮滾用慢火再煮5分鐘，再用攪拌機打勻即可。