神马文学网南瓜麵包
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 07:56:40
Ingredients:
南瓜——250G（買0既時候最好選擇比較輕身0既南瓜，會比較熟，水分較少，削皮之後直接稱出250G南瓜肉）
麥芽糖——用牙籤撩大概花生肉甘大粒出黎
白砂糖——3~4湯匙（我今次個南瓜比較生所以吾係好甜，要落4湯匙）
鹽——1/4茶匙
高筋麵粉——300~330G（是乎南瓜泥個濕度增減）
脫脂奶粉——1湯匙
快速酵母（INSTANT YEAST)——1/2茶匙
菜油——2茶匙+1茶匙
芝麻&玉米麵粉（cron meal)——適量
DERECTIONS:
1.將南瓜肉全部磨蓉，好硬下，比D耐性。將麥芽糖撩入南瓜蓉裏面撩勻。
2.先將大概280G麵粉同糖&鹽&奶粉放入大碗裏面混合均勻，然後加入INSTANT YEAST混合均勻。
3.麵粉混合物中間打個井，將南瓜泥倒入，將2茶匙油又加入，然後用大木匙將其攪拌均勻，剩下的麵粉分開每次一湯匙加入，直到變成濕黏麵糊團（好似意大利拖鞋麵包甘0既農稠度，即係比pound cake麵糊稍硬的糊狀麵糰），然後可以用hand mixer對螺旋攪拌棒低速攪拌4分鐘，或者繼續用大木匙攪拌8分鐘，記得攪拌的時候要將邊邊粘住碗的麵糊刮下來攪拌，直到麵糊團產生筋度（舀起一部分麵糊會同碗裏面0既麵糊連埋一齊好有韌性甘嘎樣），室溫發酵1小時。
4.用1茶匙油搽暈個塑料刮板，將刮板沿碗壁剷入麵糰底部稍微提起少少，令麵糰放氣，圍住麵糰剷一圈，（大概5下吧），然後麵糰也會被重新整圓。
5，放入雪櫃發酵8小時，中途重復步驟4的動作，三次。（由於麵糰十分濕黏，所以每次剷之前記得將刮板沾滿麵粉）
6.最後一次放氣后，取出置於室溫，在一塊大乾布上撒上足夠麵粉，將回復室溫的麵糰倒在布上面，將麵糰從對面往自己這一面折三折，稍微按壓平整，然後旋轉90度，又折3折，此時麵糰依然十分柔軟但很具韌性，鬆弛10分鐘后再折三折，麵糰變成長方形，輕輕將其推按成大概2cm厚度。鬆弛20分鐘（途中如覺得粘手就再撒點麵粉）
7.烤盤上灑上玉米麵粉，將麵糰分割成約每個70g，用刮板將其輕輕剷起，放上烤盤，室溫發酵30分鐘。
8.表面灑上適量芝麻（我覺得落會香好多，當然可以嘗試其他種子或者麥片等)，放入已經預熱200度0既oven中層,蒸汽烤10分鐘，然後轉175度，烤10分鐘。
9.收工！ 。
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南瓜——250G（買0既時候最好選擇比較輕身0既南瓜，會比較熟，水分較少，削皮之後直接稱出250G南瓜肉）
麥芽糖——用牙籤撩大概花生肉甘大粒出黎
白砂糖——3~4湯匙（我今次個南瓜比較生所以吾係好甜，要落4湯匙）
鹽——1/4茶匙
高筋麵粉——300~330G（是乎南瓜泥個濕度增減）
脫脂奶粉——1湯匙
快速酵母（INSTANT YEAST)——1/2茶匙
菜油——2茶匙+1茶匙
芝麻&玉米麵粉（cron meal)——適量
DERECTIONS:
1.將南瓜肉全部磨蓉，好硬下，比D耐性。將麥芽糖撩入南瓜蓉裏面撩勻。
2.先將大概280G麵粉同糖&鹽&奶粉放入大碗裏面混合均勻，然後加入INSTANT YEAST混合均勻。
3.麵粉混合物中間打個井，將南瓜泥倒入，將2茶匙油又加入，然後用大木匙將其攪拌均勻，剩下的麵粉分開每次一湯匙加入，直到變成濕黏麵糊團（好似意大利拖鞋麵包甘0既農稠度，即係比pound cake麵糊稍硬的糊狀麵糰），然後可以用hand mixer對螺旋攪拌棒低速攪拌4分鐘，或者繼續用大木匙攪拌8分鐘，記得攪拌的時候要將邊邊粘住碗的麵糊刮下來攪拌，直到麵糊團產生筋度（舀起一部分麵糊會同碗裏面0既麵糊連埋一齊好有韌性甘嘎樣），室溫發酵1小時。
4.用1茶匙油搽暈個塑料刮板，將刮板沿碗壁剷入麵糰底部稍微提起少少，令麵糰放氣，圍住麵糰剷一圈，（大概5下吧），然後麵糰也會被重新整圓。
5，放入雪櫃發酵8小時，中途重復步驟4的動作，三次。（由於麵糰十分濕黏，所以每次剷之前記得將刮板沾滿麵粉）
6.最後一次放氣后，取出置於室溫，在一塊大乾布上撒上足夠麵粉，將回復室溫的麵糰倒在布上面，將麵糰從對面往自己這一面折三折，稍微按壓平整，然後旋轉90度，又折3折，此時麵糰依然十分柔軟但很具韌性，鬆弛10分鐘后再折三折，麵糰變成長方形，輕輕將其推按成大概2cm厚度。鬆弛20分鐘（途中如覺得粘手就再撒點麵粉）
7.烤盤上灑上玉米麵粉，將麵糰分割成約每個70g，用刮板將其輕輕剷起，放上烤盤，室溫發酵30分鐘。
8.表面灑上適量芝麻（我覺得落會香好多，當然可以嘗試其他種子或者麥片等)，放入已經預熱200度0既oven中層,蒸汽烤10分鐘，然後轉175度，烤10分鐘。
9.收工！ 。
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