神马文学网比目鱼怎么烹饪？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 23:42:16
比目鱼（flatfish）是两只眼睛长在一边的奇鱼，被认为需两鱼并肩而行，故名比目鱼。它是海水鱼中的一大类，包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”；鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”；鳎科中常见的有“舌鳎”。有3亚目9科约118属538种。中国产3亚目8科50属134种。均为底层海鱼类，其分布与环境,如海流、水和水温等因素有密切关系。如沿赤道诸大洋西侧暖流广，种类特多；黄、渤海沿岸寒流强且有黄海冷水团，冷温性种类较多;西太平洋南海等未受冰川期的强烈影响,种类也很多。有少数种类，在中国如华鲆、江鲽、窄体舌鳎、褐斑三线舌鳎等可进入江河淡水区生活。
1、红烧：
配料：葱 姜 蒜 红辣椒 猪肉（最好是带皮的） 食用油 料酒 盐 米醋 酱油 白糖 豆豉
去掉鱼腮、鱼肠、鱼肚，一定要把鱼的腥线去掉，在鱼身两面都斜着剌三 四刀，用盐和料酒腌上。
坐铁锅开火，锅热了再放油，准备一点面粉，抹在鱼身上（这样鱼皮不易破）
油热了把鱼放进锅里煎，在此时用锅铲从锅的边缘，往鱼的身上撩油，煎一会，把鱼翻个，再煎，煎到鱼身两面微黄，用米醋往鱼身上烹，盖锅盖，听到声音小了，放料酒 酱油 盐 白糖 葱 段 姜片 蒜瓣 豆豉 猪肉 开水，水漫过鱼身即可，炖至汤汁粘稠关火，拣去葱姜蒜，装盘。
2、清炖：
辅料：葱、姜、蒜、精盐、醋、猪肉、酱油、料酒、食用油。
做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5---10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼和猪肉放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
1、红烧：
配料：葱 姜 蒜 红辣椒 猪肉（最好是带皮的） 食用油 料酒 盐 米醋 酱油 白糖 豆豉
去掉鱼腮、鱼肠、鱼肚，一定要把鱼的腥线去掉，在鱼身两面都斜着剌三 四刀，用盐和料酒腌上。
坐铁锅开火，锅热了再放油，准备一点面粉，抹在鱼身上（这样鱼皮不易破）
油热了把鱼放进锅里煎，在此时用锅铲从锅的边缘，往鱼的身上撩油，煎一会，把鱼翻个，再煎，煎到鱼身两面微黄，用米醋往鱼身上烹，盖锅盖，听到声音小了，放料酒 酱油 盐 白糖 葱 段 姜片 蒜瓣 豆豉 猪肉 开水，水漫过鱼身即可，炖至汤汁粘稠关火，拣去葱姜蒜，装盘。
2、清炖：
辅料：葱、姜、蒜、精盐、醋、猪肉、酱油、料酒、食用油。
做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5---10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼和猪肉放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。