21世纪的素食-素食文化,广州素食网

21世纪的素食
关键字：素食 素食者 素食主义 素食文化 健康 肉 营养 ，来源：综合,发布日期：09-09-17
　　正在悄然传播的素食文化
　　据一项调查(云南日报2007.8)数据显示：食素的人群，法国是1.1%，德国为1.45%，荷兰为4.9%，意大利为3.4%。德国的素食点遍布大街小巷，其中一家素食店有2500家连锁店，生意兴隆。美国有1600万人选择了终身食素。在我国台湾，素食人群达200万，而大大小小的素食餐厅多达4000多家。众多的人加入到素食群中，悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食已成为一种全新的环保、健康生活方式。素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。而新素食主义者并非单纯摒弃荤腥，而是以含有丰富营养和微量元素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼甚至少量的鸡肉等。这种新素食主义在现实生活中更具可行性，而且那种天然纯净、优雅健康的色彩，与东方人温和的天性似乎更吻合，因此受到越来越多的人追捧，并成为饮食与营养、健康与时尚并重的饮食群。
　　素食更有利于身体健康
　　素食对身体健康的好处是明显的，现在我们身边就很容易找到素食者，他们会利用自身的经历和感受告诉你，素食是健康的饮食方式：
　　一、益寿延年 根据营养学家研究，素食者比非素食者长命。墨西哥中部的印第安人是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡;佛教的高僧也因素食而享高寿。
　　二、身体轻盈 素食者较肉食者体重轻，这是因为肉类比植物蛋白含有更多的脂肪，而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质也会转变成脂肪。
　　三、降低胆固醇 素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。二次大战期间，北欧人被迫食素，结果发现全国人民心脏病罹患率大为降低。以后他们改食肉类，心脏病罹患率又提高了。
　　四、减少患癌症 研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。前述印地安人及其他素食的部落，尚有许多人根本不知道癌症为何物。
　　五、减少病菌感染 素食减少病毒、寄生虫感染机会，如病菌、条虫其他好几种寄生虫的感染，都是经由受感染的肉类而寄生到人体上的。
　　六、减少肾脏负担 各种高等动物和人体内的废物，经由血液进入肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。
　　七、植物性蛋白易于储藏 植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易于储存。五谷和干燥的豆类，一旦混合使用，乃是极佳的蛋白质来源，只要稍加注意，可以长期储存备用，极为方便。
　　加强素食产业，促进低碳经济
　　素食对于环保、对于身体健康的好处已经得到大众的认可!21世纪将更注重素食健康饮食，在此形势下，推动素食餐饮行业的发展，就是促进社会的低碳经济。这是中国素食协会的【21世纪饮食主流】几个措施
　　一、研究素食文化。展开对我国素食的发展史、工艺技术、风味流派与特点，以及素食的营养与养生诸方面的研究。
　　二、培养素食人材。荤食做多了、做久了，素食的工艺技术大都生疏了。特别是近20年内从业的烹调师，已经很少知道素食为何物，如何吊素汤已一问三不知。应当组织素食工艺技术的交流、温习活动。对年轻的烹调师，通过培训来使他们掌握起制作素食的工艺技术。正如大画家徐悲鸿先生所说：能将青菜萝卜做得好吃才是好厨师。
　　三、增加素食供应。近20年来，中国素食餐饮日趋减少，现存者已呈难以为继的状态。目前，素食已现升温迹象，需要预为之计，逐渐增加素菜、素点、素筵、素快餐、素半成品的供应点，饭店、酒家也应适当增加素食比例，既适应逐步增长的需要，也有引导消费的意义。
　　四、开拓素食原料。中国的素食原料十分丰富。天然原料外，还有许多加工性的原料(如豆腐制品、粉丝、粉皮、豆芽、面筋、魔芋豆腐等等)，但是，开发的前景仍很广泛。近年来，新食用菌在一些地方受欢迎(如灰树花等)，海藻是又一大部类，已开发的品种还很少。至于野菜类，品种数量同样非常多，有待去认识并开发。此外，花类、药苗类、树木嫩芽叶类等等，也应加以利用。
　　五、宣传素食养生。素食养生是肯定的。现代营养学曾有过植物蛋白不如动物蛋白之说，近几年有了变化。何况，植物性原料所提供的维生素、叶绿素和许多元素为动物性原料所不具备;许多植物性原料还能直接防病治病。我们既要尊重现代营养学与医学对素食养生科学的研究成果，更应尊重中国传统的素食养生科学的成果，并充分加以应用与发挥，充分加以宣传、推广，以提高人们对素食养生科学的认识。