含钙最高的食物--黑芝麻

　　不错，骨质疏松症已成为现代人挥之不去的梦魇，尤其是更年期后的妇女，骨骼中矿物质的流失速度更为惊人，若不能及时防治，随之而来的就是长期背痛、动辄骨折、个子愈来愈矮、背愈来愈驼，这时脆弱的脊椎已无法支撑身体的重量，内部器官因受挤压而失去正常运作功能，以致百病丛生。

　　骨质疏松的主要原因是钙质流失，而喝汽水、可乐〈含「磷」很高〉、吃垃圾食物、过量的盐也是致病因素。医师通常会告诉病人，预防骨质疏松，须从补充钙质、适度运动、多晒太阳、控制饮食着手。对于钙质的补充，很多报章杂志都大力鼓吹──每天喝三大杯牛奶，更夸张的，有些还建议小孩把牛奶当开水喝。

　　牛奶的含钙量有多少？从附表来看，一百公克的牛奶含钙一百一十毫克，而同重量的黑芝麻，含钙量达牛奶的十八倍，海带芽是十二倍，苜蓿芽三倍，黑豆、芥兰、苋菜、紫菜、豆皮等，钙含量也比牛奶多得多。

　　牛奶不是「钙」高尚的食品，更讽刺的是，乳品消耗量愈高的国家，骨质疏松症的罹患率愈高。美国出版的「新世纪饮食」一书中，作者约翰罗彬斯广泛搜集资料，发现美国、芬兰、瑞典及英国人骨质疏松最普遍，而落后贫穷的非洲班图人妇女，每天只摄取三百五十毫克的钙，她们平均生九个孩子，每个小孩喂母奶二年，却从来没有缺钙的现象，骨骼密度远高过富裕的已开发国家人民。这是什么原因？

　　现在的医学界已渐渐证明，过多的蛋白质会把钙带出体外，也就是说，摄取的蛋白质愈多，流失的钙也愈多。牛奶、酸奶酪、奶酪等制品，蛋白质含量很高，所以，当您猛吃这类食品，一心想补充钙质时，殊不知一场驱逐战正在体内悄悄展开，这些食物所含的高量蛋白质正毫不留情地把钙驱逐出境。

　　新世纪饮食一书也举一个极特殊的实例──爱斯基摩人的饮食中，蛋白质含量居全世界冠军，一天约二百五十公克到四百公克，取自鱼、海象及鲸鱼等，可是很不幸地，他们患骨质疏松症的比率也排名世界第一。

　　一九八四年八月的美国「医学论坛」刊登一篇美国人骨骼密度研究报告，指出素食者的骨骼比一般人强壮很多。

　　美国密执安州立大学也做过类似研究，发现美国六十五岁以上的人：男性素食者平均骨质损失百分之三。肉食者损失百分之七。女性素食者平均骨质损失百分之十八，肉食者损失百分之三十五。

　　为什么这样？因为肉食者平均摄取的蛋白质比素食者高很多。
　　由这些实证，可见预防骨质疏松症的第一要务，不是多吃高钙食物，而是少吃高蛋白质食物。

　　因此，当您下次要喝牛奶补钙时，可得要仔细想一想，

此举是否真的「钙」得住？

常见食物中钙的含量
蔬菜类  毫克
/ 100克  坚果类  毫克
/ 100克  豆类制品        毫克
/ 100克  海菜类  毫克
/ 100克  其它    毫克
/ 100克
九层塔  320     黑芝麻  2000    黄豆干  40      洋菜    567     牛奶    110    
金针    340     白芝麻  440     豆腐    91      黑海带  1170    小鱼干  1700  
木耳    270     葵瓜子  120     黑豆    260     红藻    567     虾米    1438  
干莲子  114     杏仁    234     五香豆干        143     羊西菜  1400    吻仔鱼  349    
芜菁   184     花生    72      豆枝    543     苔类    885     蛤      156    
菠菜    93      榛果—夏威夷果   209     豆皮    280     昆布    1100    牡蛎    58    
番薯菜  153     胡桃    186     黄豆    216     海带芽  1300    鸡蛋    60    
芥兰菜  230                  斑豆
(干)    135     海菜    311     米糠    200    
苋菜    300                 埃及豆（干）    150     发菜    699     麦糠    123    
花椰菜  103                 大豆粉  199     紫菜    850     燕麦片  142    
包心菜  106                                         原味酸奶      120    
苜蓿芽  333                                         枸杞    134    
甜菜    50                                          无花果  196    
小麦草                                                   红糖    85    
                                               味噌    150