食疗养生常识

　　耳鸣是中老年人常见的症状。耳鸣、耳聋虽然与衰老有关，但通过正确的饮食调理，也可以收到良好的预防效果。

　　要多吃含铁和含锌丰富的食物。如牡蛎、肝脏、粗粮、干豆类、坚果、蛋、肉和鱼等。

　　多吃富含维生素C、E的食物。新鲜绿叶蔬菜和新鲜的水果中含维生素最C多，黑芝麻、植物油、核桃、花生等含维生素E较多。

　　适当摄入含维生素D多的食物，动物肝脏、蛋类、蘑菇、银耳中含维生素D较多。

　　常吃有活血作用的食物。老年人可常食用黑木耳、韭菜、红葡萄酒、黄酒等。

　　老年人每日脂肪总摄入量应控制在40克左右，少吃各种动物内脏、肥肉、奶油、蛋黄、鱼子、油炸食物等。

　　（祝建材）

　　老年男性调养吃点驴肉

　　健康时报特约专家 顾奎琴

　　驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。每百克含蛋白质18．6克，脂肪0．7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13．6毫克，还含有多种维生素及微量元素。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用，所以，特别适合老年人食用。

　　驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。

　　驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。    中医中记载,阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效，适用于治疗虚弱贫血、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

　　驴肾味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症，所以，很适合男性老年人食用。

　　用驴肉治疗疾病的方剂有：将驴肉250克洗净，切小块水煮，加豆豉、五香粉、盐调味，肉烂后食用，对气血不足患者，有补益气血及安神功效。

　　西红柿的红色源于番茄红素，这种重要的物质不但能够去除自由基、预防癌症，还有抑制坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的作用，有效防止动脉硬化。小西红柿中番茄红素的含量是普通西红柿的2倍。

　　如果用黑醋或陈醋与小西红柿一起搭配食用，能进一步提高人体对小西红柿营养成分的吸收。这是因为，黑醋或陈醋中不仅含有维生素和矿物质，还有丰富的氨基酸。当番茄红素遇到醋酸后，不但不会被分解，西红柿中的营养成分还更容易被人体吸收。

　　制作醋泡西红柿需要小西红柿20个，黑醋或陈醋200毫升，白糖1匙，盐1/3小匙。首先，将小西红柿洗净，去蒂，用牙签在上面均匀地扎孔。然后，其余材料放入锅中，边加热边搅拌，直到糖和盐融化。之后，将西红柿放入瓶中，再倒入完全冷却的混合液体，等5~6小时就可以食用了。

　　防动脉硬化效果非常好的醋泡西红柿，每天可以吃6个左右。在冰箱的冷藏室里可以保存1周左右。

　　（李培新）

　　“全素主义”有窍门

　　素食给人们带来的好处越来越多，但吃了几十年肉食的你，若想马上加入到“全素主义”的行列中，还真是件不容易的事。那么，就来看看美国《健康》杂志告诉你的几个开始素食的小窍门吧！

　　不必一下子戒掉肉类，对大多数人来说，这需要几周到几个月的时间。一开始可以一周有一天不吃肉，逐渐增至一周有两天、三天或更多天不吃肉。

　　肉类不是惟一含蛋白质的食物，通过平衡素食，你也绝对能摄入足量的蛋白质。在谷物、蔬菜和豆类中都含有丰富的蛋白质。

　　虽然肉食是摄取铁的最佳来源，但是多吃富含维生素C的蔬果或服用维生素C补充剂，都可以增加身体对铁质的摄入量。建议每餐都要食用维生素C含量高的食物，如甜瓜、辣椒、甘蓝、柑橘和果汁等。

　　有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的。这是因为，亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。以后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。

　　一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候，出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早，反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。

　　我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生。

　　真正危险的，正是那种只腌两三天到十几天的菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。因为吃酸菜鱼之类的菜肴，屡次发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是酸菜没有腌够时间，提前拿出来销售的缘故。

　　腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度、盐分、时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的食盐本身。