物品鉴别

真假玉器鉴别术
要判断一块玉器的优劣，主要是观色，看色是否具备浓郁、鲜明、色美、柔和、纯正的特点，如基本具备上述条件即为美玉。常见的假玉中有塑胶、玻璃、云石、电龟等，其他易识别，独辨别电龟假玉尤应仔细，如其表面有微小的绿中带蓝的裂纹，则为假玉。

鉴别假祖母绿法
相传有以下几种：其一，以一净碗盛满清水，置石于水中，真祖
母绿即可使满碗生微绿之色。其二，置石于铜皿中，皿内以白纸生火，真品则可使焰生绿光。其三，置石于热炭中，炭气生香而火即灭者为真品。

鉴别真假宝石法
在日光下用浅银色小盆或白缎作衬，把宝石放在离盆五寸左右高的地方，让日光照射，如果穿过宝石的光线在盆中呈现出金星银翅的样子，就可断定这是真品。如果是假的宝石，盆子上则呈现一片黑影。如果把宝石含入口中片刻，过后满口生津，不但不觉干，反而满口生凉，而且宝石本身并不变热的话，也可断定是真品。

判断石头中是否蕴藏美玉法
现在人们得到一个玉璞，往往苦于无法鉴别里面是否包含有玉石，这的确是一大遗憾。其实，你只要知道，凡是石中蕴藏玉石的话，在夜间把石头对着灯看一下．假如石头内有光亮发出，有象初 升的太阳的话，说明里面定有玉。

鉴别真假象牙法
真象牙有一些细小花纹，如把它放到醋中浸上一夜，它就会柔软得如同要腐烂一样，可以任意制作精细工艺，制作完成后用木贼
草水放慢火煮一下，就会坚硬如初。如不具备这些特性，说明不是真象牙。还有一种办法是用酢卤来煮象牙，它自然会变软，要恢复它的硬度，可用第一种办法。用以上两种方法去鉴别真假象牙，也就可以把象牙制品与骨类制品区别开来。

鉴别金银法
金叶金丝，一碰上火即刻变红，而且晶莹清澈，可照见物件，假
的则不会出现这种情况。银叶银丝，见火就会卷缩成球状，不会坠断跌落，离开火后即变回原来的白色。白银器皿，颜色以纯白而不现青光的为最好；若是呈现青光或用白布试擦时出现灰色的，说明是用充有臬格尔和矾精之类的黄铜伪造而成的。

真伪金戒指辨别术
辨质，将戒指拉直后弯折几次，如果断裂或弯曲处无折纹的，是伪品，如果不断，且弯曲处有折纹的是真金。辨音。真金戒指抛在桌上不会弹跳，只是发出“卟嗒”之声，伪品则会弹跳，并发出当当尖而长的声音。辨重，黄金比重大(仅次于白金)，因此，真金戒指置于手心有下坠压身之感。辨色，真金表面光滑无麻涩小点，颜色赤黄。此外，比较科学的方法是：将戒指放在一块石头上磨擦l‘余次，然后将一滴45％的硝酸液点试在石头上留下的金道上。如果金道立即消失则是伪品，如果金道永不消失，则是真金制品。

鉴定真假银币法
铜 1银色微带青光而有硬性、声音较大，银质较次。2．银色虽好，但花纹之色，银浮肿，声音虚，无转韵，只须细看，可见镶痕。3．声音特别响亮的，乃是金铜，只不过外面镀银而已。

旧珍珠变新法
找一个大蚌蛤，放入洁净的盆内，用清水养起来，等蚌蛤开口时，快速把珍珠放人蚌蛤内，频频换入清水，夜里放在明月下，任凭它吸取月亮的精气，久而久之，旧珍珠便晶莹如新。这是《物类相感志》上介绍的妙法。

鉴别古铜真伪法
据《文记肆考》记载，埋于土中千年之久的铜器，颜色纯青，犹
如翡翠。早上颜色稍稍淡些，中午以后，则变得翠润欲滴。间或有泥土侵蚀剥落处，必有锅篆形状。如果有斧痕，必定是伪造品。铜器坠水千年，则纯绿色，好似瓜皮，而且莹润如玉。未达千年，虽有青绿却不润。现在一般人鉴别铜器是否古远，只以轻重而定．这是不恰当的。因为大而厚的铜器不管怎样锈蚀，亦不过半，铜性尚存，其重依然。小而薄的铜器，容易侵蚀尽，即使击破其某部位，也已看不见铜色，只有翠绿透底。或者其中有一红色线，敲打时还有铜声。如果古铜器未人士，只是在社会上流传，则其颜色紫褐，有珠砂斑。
放入釜中用沸汤浸泡，过一段时间其斑锈明显者，必是久远名贵之物。而伪造者其颜然全在外表。以上三种水中土中及社会上留存的古铜器，并无一点腥气。如果是伪造品，只须用手摩热再擦铜器，则有强烈的铜腥气味。

鉴别木料本末法
如果为了鉴别一块木料的本末，可用刀斧砍一小块用墨涂其两端，墨易散的是末稍，墨不易散的是根本。本晕紧密者是根，松散
者是末。如果是紫檀、乌木、铁犁等木质坚硬者，两端皆不散墨。欲要区别，可用小锤敲其两端，音质坚强者是根，柔和者是末。

鉴别水是否有毒有杂质秘法
为了安全和健康起见，对需用之水应慎重地进行鉴定。用杯装水，滴三四滴肥皂水或酒精，如果是纯净的水，则一定澄清，否则会起白泡。或者加入硼砂一片，有毒或有其他杂质的水必会混浊，纯净的水则澄清。

鉴别酱油优劣法
烹饪食物，欲求味道鲜美，选择好酱油是重要的一环。用碗装酱油，用筷子搅拌，起泡，颜色呈枇杷黄，且其泡并不立即消失者属优质。呈薄赤色而起泡者次之。如果浮泡满碗颜色赤黑，就是最劣的。

鉴别牛乳是否新鲜法
取牛奶少许放入茶匙内，放到火上燃烧，纯净者会立即沸腾，不纯者则不然。如果担心鲜牛奶掺水，或者以旧牛奶充鲜牛奶卖，
可用下述方法鉴定：将针烧热，揩去油气，再烧热，插入牛奶中，有假则牛奶粘于针上；如果是纯鲜牛奶则不会。

识别蜂蜜掺假法
蜜糖有较大的药用价值，但市上出售蜜糖多数掺杂白糖或粉类，如果病人服用，不仅于病无益，反而有害。所以买蜜糖应谨慎鉴别，据《本草纲目》己载，用火筷烧红插入，冒起气者是真蜜糖，起烟者是假。

挑选西瓜法
首先要看瓜形，瓜生长的均匀浑园，脐部凹陷较深的为好，歪瓜、脐部不凹的不好。看瓜柄，绿色的是熟瓜；黑褐色，茸毛脱落，弯曲发脆，卷须尖端变黄枯萎的，是没熟就摘的瓜；瓜柄已枯于的，是“死瓜”b —看瓜色。瓜皮表面光滑，纹理清晰，纹路明显，且底面发黄的，是熟瓜。听瓜声。一手托瓜，另一手轻拍瓜面，发“当当”声为未熟；发“膨膨”声为熟瓜，右手轻拍瓜，左手有振动感的为熟瓜，无振动感的不熟。用手压瓜面有弹性的瓜为熟瓜，无弹性的为不熟皿。

识别假味精法
真味精呈白色结晶状，粉状均匀；假味精色泽异样，且粉状不均匀。真味精手感柔软，无粒状物触感；而假味精手感粗糙，有明显的颗粒感。真味精有强烈的鲜味；假味精则鲜味大减，有的甚至根本没有鲜味。溶水后，真味精溶液无色透明、无泡沫、无杂质，并呈现不同的颜色。

挑选螃蟹法
质量好的螃蟹，背部呈墨绿色，体厚坚实，肚脐凸出。体色发黄，用手捏蟹脚时显得软软的不是好蟹。农历九月挑雌蟹，十月过后选雄蟹。因这时节螃蟹性腺成熟，滋味，营养俱佳。

嫩鸡、老鸡识别法
一般人只知道鸡脚上有4个脚趾，3个在前、1个在后。其实不然，每个鸡脚上均有5个脚趾，只是第5趾长在脚杆』．不被人们注意就是了。其实第5个脚趾是随鸡龄的增长变化的。一年龄仔鸡，脚杆仅有一个趾头；二年龄鸡，此脚趾可长到1厘米左右。随着鸡龄的增长，这个趾也是越来越长。根据这一特征。我们在选购嫩鸡时就容易了。即使卖者将第5趾剪去，人们仍可观察并辨识出其
鸡龄来。

选购羊肉法
好的羊肉应是肉色灰红、淡红，皮色草绿或雪白。切开时血丝可见．脂肪呈微黄或白色。变质的羊肉会有老斑．污灰或纯灰白色，脂肪发灰或淡绿色。

香肠选购法
在市面上选购香肠时，切莫以为颜色越红越好。颜色太红表示 “硝”放的过量。选购时应首先问清生产厂家及出处，然手选择颜色正常、自然，其外型气味满意的产品。

辩别新鲜牛肉法
新鲜牛肉，肉质坚实细嫩、光滑富有弹性．且色泽鲜红，同时具
有强烈的膻味．肉纹清楚，间有血丝流出。但有时肉质因暴露于空气中过久，肉面会呈玫瑰红色．这是不要紧的，其肉仍新鲜。

挑选鲜鱼法
挑选时主要是观察鱼体表面有光泽，鱼眼凸而透明，鱼鳃鲜红，鳞片完整，在水中会沉底，这是新鲜的鱼。不新鲜的鱼、鱼体表
面是一层粘液，鱼眼球混浊下凹，鱼鳞脱落，鳃呈黄灰色或暗红色，鱼体松驰且无弹性，鱼肚及肛门突出，放在水中即漂浮水面。
另一种简单识别法就是观察鱼的肛门。鱼的肛门发白，并向腹内紧缩的是新鲜鱼；如肛门发紧、外凸的，则表示鱼已变质或不鲜。

皮蛋挑选法
皮蛋是人们喜欢的食品，挑选皮蛋时应采用÷抛、二摇、三听的方法。即挑选时．将皮蛋上抛，落人手中时有沉甸感和弹性感为好蛋；将蛋握在手中摇晃，无波动感为好蛋；另外摇动时无水响声的为好蛋。反之则为次蛋。

保存活鱼法
在鱼鳃上滴几滴白酒，可延长鱼寿命鲜，而且便于短距离运送。

保存鲜肉法
不但在一定时间内保天热温高时鲜肉不易存放，对无电冰箱的家庭，如当天买的肉不能用完，则应用醋浸过的纱布将其包好，放在室内阴凉通风处，可存数日，其鲜不变。

选购汽水法
购买汽水时要首先检查商标上注明的出厂日期，以近期出厂的为最好。其次检查有无沉淀物，方法是将汽水瓶倒过来，看是否
清澈、干净，当有汽泡附在瓶壁时，可能是瓶子洗刷不净或装过油。总之应以近期出厂，瓶中无沉淀物，瓶盖压缩无漏气为好。

挑选香蕉法
挑选香蕉时应选择外形饱满浑园的，且上有芝麻点的为熟香果皮发黑者，表明里面果肉已变质不要买。选购苹果法苹果每年七、八月时为盛产期，十二月上市的均为鲜品。元月致六月间上市的为冷藏品。选购时除看季节外，还要根据不同的爱好和口味，选择不同品种的苹果，但都应以色泽纯正、果实饱满无虫害、形状整齐新鲜，及口感酸甜、脆生为宜。

选购桔子法
挑选桔子时，应以颜色金黄、大小均匀、果皮发亮有弹性、且底
部脐眼深者为良品。 选购鲜虾法购买虾时选无臭味、整齐、新鲜的为好。如果肉成白色，或头脑脱落的，则表明捕捞时间过长，已不新鲜。

火腿保藏法
火腿如保藏于咸干菜中，可避免生蛀虫，且干菜味美好吃。吃剩的火腿，可用酒精(或白洒)擦其切面。经此处理后，可防止腐败。

新旧鸡蛋鉴别法
区别鸡蛋新旧时，可将其对向阳光或灯光透视，气室小者为新蛋，手摸蛋表面时有麻点物感觉也是新蛋；另外用手摇时，无声或 声音纯正者皆为鲜蛋。还可用浮水法测定，将蛋放在加入十分之一食盐的水溶液中，如蛋沉底的是鲜蛋；若蛋浮在上面的，表示已不新鲜了。

蔬菜直立保鲜法蔬菜的存放形式对其质量和鲜度有明显的影响。有些茎叶类蔬菜，如芹菜、菠菜、香菜、韭菜，水平放置时不但会引起弯曲，而且会使叶绿素含量降低，损失其营养成分。最好的办法是将买回的新鲜菜，根部用水浸泡后，垂直放置，这样不但可使菜叶不干、不黄，而且可延长保存期，使蔬菜鲜嫩。

保存月饼法
月饼放在什么地方才能不风干、不走油呢?现介绍一法：将月饼贮放在陶坛中，用多层布(透气较好的薄布)把坛口蜜封严实，再用绳扎，放在通风阴凉干燥而远离热源之处，每隔五、六天翻动一次，这样软陷月饼可保存15—20天；硬馅月饼可保存35—50天。如此放置，能使月饼馅中的糖分充分融化，渗浸面质部分，吃起来更加酥脆香甜，美味可口。

识别毒蘑法
误食毒蘑，会使人头晕、呕吐，腹痛，甚至危及生命，所以购买
时就注意识别。从外型看，毒蘑外型新奇，菇伞上有肉瘤和斑点，或菇柄上有菌球、菌托、绒毛，表面粘脆，颜色鲜艳。其味腥、辣、苦、麻、臭。毒蘑常生长在肮脏、潮湿的腐物、粪便等不洁之处。有时鲜蘑不易判断时，应把它与大蒜、米饭同煮，蒜饭变成绿色或紫红色的为毒蘑，千万不可食用，以防中毒。

贮存猪油不变昧法
在炼好的猪油里，趁热按每斤油加入1两白糖，搅匀后封存。或在器皿中加片萝卜，在油中加一粒挤破的维生素E胶丸，可保持久存不变味。

鲜姜保存法
贮存鲜姜时，可在容器内放进适量黄沙，将鲜姜埋放沙中，即可干缩不致变坏。

柑桔保鲜法
柑桔是人们喜爱的水果，但因不易保存，常使人们头痛。这里介绍一种简易保鲜法供你试用。先把柑桔放人小苏打溶液中浸泡二、三分钟，捞出待表皮晾干后，将其装进塑料袋里，把袋口扎紧，使其密封放在阴凉处保管，可使柑桔保鲜3—4个月。

白糖防潮法
炎热季节里白糖易受潮溶化，防止的办法是将白糖放人玻璃罐或铁罐内，把盖盖严，防止空气透人，即可起到防潮的效果。

茶叶贮藏法

茶叶不但能消暑解渴，而且是强身健脑的佳品。茶叶味清而性易移，所以贮藏时不可与香皂、化妆品、药物、樟脑丸及其他有气味的物品存放在一起，以防变味。茶叶喜欢温暖干燥，怕严寒湿冷；喜清凉恶蒸热。茶叶受潮后可用慢火焙干，切不可曝晒。贮藏时最好装入茶筒或玻璃瓶内，把盖盖严，不让潮气浸入，则茶香不能外溢。然后放在清洁、干燥、温暖的地方保管。

大蒜保管法
大蒜既是熟调食品的佐料，又是防病健身的良药，所以要注意保管。家庭购买大蒜后，要注意不要放在日光下曝晒，应将其捆好挂在室内通风、干燥处保管，冬天时要避免受冻，以免变味。

红枣贮存法
红枣怕风干、高温、潮湿和虫蛀，受风吹后易干缩，皮色由红变
黑；高温、高湿易使红枣出浆，造成有利于毒菌活动的条件，同时易生虫、发酸、发霉，影响质量。保管红枣，最好在挑选后将其在日光下曝晒，然后装入塑料袋密闭保存，并应隔十天左右检查一次。

使面包保鲜法
面包袋中放一根芹菜，可使面包保持新鲜的味道。

保持啤酒泡沫法
为了保持存在啤酒中的泡沫，应注意以下几点：
啤酒应保存在低温、阴凉的地方，温度过高会引起酒中泡沫不
稳定，倒出后泡沫易消失。
不论用何种容器装啤酒，都不能受到过分的震荡。因为震荡会
降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
盛啤酒的杯子要保持清洁，否则会影响啤酒的表面张力，降低
啤酒的泡沫量和持久性。
鲜啤酒应随喝随倒，过早倒出后，易使酒中二氧化碳逸散，同
时也不可来回倾倒，以免啤酒中的气体散失，影响啤酒的品质和风味。另外因鲜啤酒未经杀菌，酒中存有活的酵母菌，在热天时极易发酸变质，因此鲜啤酒应保存在10C以下，阴凉和通风的地》，这样对于保持啤酒泡沫也大有好处。

水果简易催熟法
如买回来不太成熟的香蕉、果、杏子、桃子或李子，可放在陶瓷
缸或罐中，喷上白酒后，盖严密封，这样经过二、三天后，其颜色会变成红色或黄色，香甜味大增，同时酸味大减。 红米煮成白饭法把红米煮出白饭，似乎不可思议，或者说编者故弄玄虚，其实不然。据《齐民要术》记载，不论春夏秋冬，只要在煮饭前，先将红米用热水浸一顿饭的工夫，然后用手搓擦，直至米水稍稍变白时，再用冷水淘米，同上等白米饭媲美。

煮莲子易烂法
把莲子煮至刚热时，拿出来除去莲心及莲皮，然后放到汤中间，用文火煨两炷香的时间，中间用盖盖紧，没有半点硬感。

淘米水巧用法 一、淘米水能去污，经常用它擦手，可使皮肤滋润。二、水内沉淀的白色粘液，煮沸后可用来浆衣服。三、可用淘米水擦试新漆器，擦四至五次，就可把漆的臭味除。四、用淘米水烧花，可使花木长得茁壮肥美。五、菜刀等铁质炊器用后置淘米水中，可以避免生锈。

除鲤鱼腥气法
鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西。杀的时候把白筋抽掉，烧出来就没有腥味。

去活鱼泥味法
用半斤盐和五斤水，把活鱼放在盐水里，盐水通过鱼的两肋浸入血液，一小时以后，泥味即可消失，如是死鱼，放在盐水里泡两小时，也会去掉泥味。

猪大肠去臭法
用一汤匙白矾研成粉，放到大肠上擦上几下，再翻动几次，然后用清水洗净，就不会再有臭味，猪肝、猪心也有一种秽气，放些面粉擦一下，秽气就可消除。

除鱼胆苦味法
如鱼胆被弄破，可沾了鱼胆汁的地方涂用水冲洗，苦味即可消失。

去除羊肉膻昧法
些酒或小苏打，然后将羊肉洗净切块后，倒入开水锅中煮下，并倒人少许醋，待水开后取出羊肉，膻味即可解除。另外烹调羊肉菜肴时，可适当放入萝L一同煮，萝卜熟后就可解去羊膻味。一般1公斤羊肉放半只萝卜即可。

去甲鱼腥昧法
宰杀甲鱼时，从内脏中取出胆囊。待甲鱼全身清洗完毕后，把
甲鱼的胆汁和水混和，涂于甲鱼全身，过一会儿用时味道鲜美，也没有腥味，同时因为甲鱼胆汁不苦，所以甲鱼的肉也不会变苦。

热刀切蛋法
为了配制菜肴，在切鸡蛋、鸭蛋、咸蛋或松花蛋时，常有粘刀现
象，不仅影响了外形的美观，而且影响就餐者的食欲。最好的办法是：把菜刀在热水中浸泡二、三分钟，再去切已去皮的蛋，这样切的蛋片即不粘刀，其蛋片又光滑整齐不碎。

洗衣妙法
当久洗衣服沾污处不净时，可用少量啤酒搓洗污垢处，然后用水漂洗千净，即可将用水洗不净的污垢洗净。 旧毛线变新法旧毛线衣拆后用清水洗净，然后将其上蒸笼蒸线即如同新的一样。

去除尿渍法
下，晾干后毛衣服沾染尿渍后可用温水浸泡三、五分钟，用肥皂搓洗。尿渍可用肥皂、淡氨水或硼砂水搓洗，用清水漂净即可。

去除衣物霉迹法
陈旧衣物上的新霉斑，可先用板刷刷去霉点，再用软布沾酒精擦
除。清除陈旧霉斑时，应先将衣物霉迹处涂上淡氨水，待其润湿均匀后，再涂上高锰酸钾溶液，最后再用亚硫氢钠溶液擦试一下，用清水揉搓洗净即可。用绿豆芽擦洗霉迹，也可收到良好的效果。

去除酒渍法
衣服沾上酒或啤酒渍后，可在清水中搓洗除去。如有干后陈迹，可将衣物放人加有氨水的硼砂溶液中洗涤，用清水漂净就行了。

去除机油渍法
衣服沾染机油后，油迹处可用汽油擦除。重油迹处要用汽油或专门除油剂擦除，衣服上垫上吸水干棉，用熨斗熨烫直到油迹吸尽，用洗涤剂洗净，再用清水漂洗一下。

去除衣服膏药渍法
衣服沾上膏药后，可用酒精加几滴水(或用高梁酒也可)，涂于污渍处揉搓，待膏药渍去除后，再用清水搓洗漂清。

消除衣服折纹和焦痕术
衣服下摆放长时，可用醋沿着折纹擦一擦，再用熨斗烫时，就容易烫平了。一般棉织物熨焦不严重时，可撒些细盐，轻轻掺水调成稀糊，涂在焦痕处，等水分干后，焦痕便会消失。

金银首饰洗涤术
戒指、耳环、项链等金银首饰有了污物，可选用热的中性肥皂水洗．用软毛刷轻轻刷试，再用全毛软呢绒或法兰绒擦干，会变得更加光亮。
另：要使金戒指发亮，可将烟灰菜油按1：1混合，会将你的金戒指擦得金光闪闪，熠熠生辉。

居室异味消除法

1。香烟味。室内吸烟后烟雾缭绕，用蘸醋水的毛巾在室内挥舞或点燃两只蜡烛，烟味即除。

2．霉味。抽屉、壁厨、衣柜散发霉味，往里放上一块肥皂，就能
消除霉气味。

3．室内怪味。室内通风不畅时，经常有碳酸气味．在灯泡上抹上少许香水或花露水，待遇热后慢慢散发出香味，室内空气就清香
扑鼻。

4．厕所臭味。将一盒清凉油打开盖，放在角落低处，臭味可消除。一盒清凉油可用2—3个月左右。

5．花肥臭味。室内花卉若用发酵的溶液作肥料，会散发出恶臭味，只要将桔皮放人肥料中，臭味可除。

花盆缺水检验法
叩盆法：手指叩击盆壁，发出清脆声。2．压土法：手指压盆土表面，硬实。3．观土法：盆土表面发白。4．观叶法：盆花枝叶萎蔫下垂。
以上都是盆花缺水的现象，为准确应同时采用两种以上方法